小分子团水和酿酒工艺,

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于小分子团水和酿酒工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍小分子团水和酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 白酒加海参肽属于哪种型酒？
2. 双蒸酒是怎样蒸出来的？
3. 陶瓷缸可以做酿酒冷却器吗？
4. 你喝过纯粮食酒吗？你知道其中的酿造过程吗？

白酒加海参肽属于哪种型酒？

白酒加海参肽可能属于酱香型白酒。海参肽酒是小分子活性肽和古法酿酒工艺相结合的酱香型白酒。其酿造工艺繁琐，需要经过伏天制曲、重阳下料、一个周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等多个步骤。

双蒸酒是怎样蒸出来的？

双蒸酒传统酿造技艺包括：曲饼制作技艺、双蒸发酵技艺、冷却馏酒技艺、陈肉酝浸技艺、勾兑沉淀技艺。”

双蒸主要以大米为原料，用大米、黄豆制成酒曲，同时加入酒饼粉及水，瓦埕低温发酵。***用续添蒸饭、再度发酵、冷却馏酒、陈肉酝浸、勾兑沉淀的方法精心酿造。所谓“双蒸”就是把由酵饭蒸出来的酒再倒入同量的酵饭中重蒸得的酒。“双蒸”实质是用酒将酵饭中的香味物质抽提蒸馏入酒中的串香作用，从而使得酒香特浓。独特的生产工艺和酿造环境、水源等诸多因素方面造就出双蒸酒的典型风格。

其中，酒厂坛浸工艺极其考究，仅选猪背脊3厘米肥肉，精筛细选，繁琐之至，优质的肥猪肉中高级脂肪酸含量较多，浸肉过程油脂氧化分解成众多复杂的小分子呈香呈味物质，形成独特的豉香风格。另外，与其他香型相比，相同贮存时间能使酒体更快老熟。一缸成熟好酒的坛浸期均为5年以上。

米酒在后期蒸馏出来以后，在后期陈酿阶段，使用肥猪肉浸泡，酒体经过吸附会变得更加清亮透明。

陶瓷缸可以做酿酒冷却器吗？

可以。陶瓷缸由粘土高温烧制而成，烧制温度一般在1000℃以上。在烧制过程中，粘土中所含的有机物会被烧掉，其他气体成分也会被排除，从而形成了许多大小不一的网状微小孔隙。正是由于这些微孔结构，使得陶器中的酒并不是处于完全密闭的状态，还会与外界环境有缓慢的物质交换：

新酒中呈燥、辛辣味的小分子物质会透过陶器的孔隙散发出去，使酒体变得柔和，燥辣味明显减少。

而外界的微量空气也可渗入陶器，形成独特的“微氧”环境，与白酒中的多种化学物质发生缓慢的氧化还原反应 ，促使酒在储存过程中不断陈化老熟，口感变得协调，味道更香醇。

可以。

传统古法陶瓷瓦缸酿酒器实用，因为陶瓷酒坛的烧制温度是在1380℃，经过多道工艺流程烧制而成，温度烧制后泥土中的贵金属元素就得以烧掉，使土质更纯，陶瓷酒坛安全性也得到提升。

经过高温烧制的陶瓷酒坛，密度变得更大，并且经过内外双面施釉后，保证了酒不会通过坛壁渗漏，也避免了酒通过酒坛向外挥发的可能。

你喝过纯粮食酒吗？你知道其中的酿造过程吗？

纯粮食酒的酿制工艺比较复杂。

一、粉碎：以前一般用石磨或者驴拉磨把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用粉碎机粉碎成标准的原料。

二、配料：将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料(稻壳)按照比例进行人工翻拌均匀。由于天气的原因，所用的辅料量也不一样，夏季一般为25%的辅料，冬季为30%的辅料。

三、润料、拌料：将配好料的面楂，按原粮量的40—50%加水进行润料，水温为常温，翻拌均匀，堆积1小时左右，使粮充分吸收水分，有利于糊化，加水量视面湿而不粘。

四、蒸煮糊化：将面楂上甑锅进行蒸煮糊化，蒸煮糊化前将面楂再翻拌一次，然后用木锹和菠萁将面楂一层一层地装入甑锅，待汽圆后蒸煮糊化1小时左右，使面熟而不粘，内无生心，有酿酒经验的朋友用手捻来感觉蒸煮程度即可。

五、冷散：将蒸好的面楂铲出甑锅放倒干净的地面上用木锹摊薄、匀，进行自然冷散，中途翻拌数次冷散，视温度达到夏季为20—22℃为宜，冬天为16—18℃为宜。

六、加曲、加水堆积：将冷散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水为常温，用木锹进行翻拌，使之均匀，用手掌捏住面楂从手指缝挤出1—2滴水为宜，然后进行堆积，堆积时间不低于1—2小时。

七、入窖发酵：古时一般将堆积好的酒醅用竹篓人工入到酒窖里，上边盖上石盖进行发酵，窖一般埋在地下，酒窖口与地面平齐，酒窖之间的间距为10—20cm。

八、出窖蒸酒：发酵好的酒醅可用长庆隆新推出的起窖机运出至甑锅边进行蒸馏，起窖速度快，省人力省时间，装甑时应按照“稳、准、细、匀、薄、平”的原则进行操作，装甑蒸汽应按照“两小一大”的原则进行操作，流酒时蒸汽应按照“中酒流酒，大气追尾”的原则进行操作，接酒时应依照酒花大小程度来判别酒头、原酒和酒尾，看花接酒都是凭酿酒师傅的经验来判别，接酒一般接到30°左右。

附上我们酒厂的酿酒过程，大家了解下。

到此，以上就是小编对于小分子团水和酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于小分子团水和酿酒工艺的4点解答对大家有用。

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