酿酒工艺几次蒸煮几次发酵,酿酒工艺几次蒸煮几次发酵好
gkctvgttk时间2024-07-16 13:48:58分类酿酒工艺浏览109
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺几次蒸煮几次发酵的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺几次蒸煮几次发酵的解答，让我们一起看看吧。
酿酒用过的高粱可以重新发酵吗？
可以进行二次发酵。一班二次发酵的方式主要有三种：分别是清蒸混入、清蒸清入、混蒸混入。这三种蒸馏方式不同，使用的发酵器皿也是各不相同。具体***用哪种需要根据酿酒瞎用的什么发酵器皿进行选择。清蒸混入这类的经常***用的发酵器皿为窖池发酵。制作工艺为：将蒸完的白酒的酒糟与粮食、稻壳混合，然后蒸粮，最后再补水、加入菌种发酵。优点：***用该方法酿造出来的酒复合香较好。酒醅由于多蒸馏了一次，便于排酸、排酯，有利于下次发酵。清蒸清入这类的经常***用的发酵器皿为地缸发酵。制作工艺为：粮食发酵后，蒸酒 ，然后进行二次发酵。优点：发酵过程散热方便，酿造的白酒口感清、净。混蒸混入这类的经常***用的发酵器皿为窖池发酵。制作工艺为：出窖的酒醅与粮食、稻壳拌匀，然后蒸酒、蒸粮。优点：节约能源。
酿酒用过的高粱不可以重新发酵。因为酒厂把高粱清洗后，放入蒸笼里蒸制，然后取出进行冷却，再放入坛子中进行岁酵，经过一段时间，高粱发酵好了，再倒入酿酒设备中，进行酿酒，现酒厂多用蒸气来加热酿酒，酒又分为头酒，二酒等，头酒的度数要高些，二酒的度数相应要低些，经过酿酒后，高梁就成酒糟，所以就不可能再进行发酵了。
茅台为什么9次蒸煮却8次发酵？
茅台酒九次蒸煮不是9次发酵是因为，茅台酒的制作过程包括蒸饭、发酵、蒸馏和陈放四个阶段。
其中蒸饭过程是将高粱蒸熟，使其能够更好地发酵。
而茅台酒的九次蒸煮表示对高粱在制作过程中蒸煮的次数，每次蒸煮的时间和温度都不同，可以使高粱不同程度地糊化，这样发酵时就能产生不同种类的酒香和风味。
因此，茅台酒的九次蒸煮是制作工艺的关键环节，而不是发酵的次数。
回答如下：这是因为茅台酒***用了“一次蒸煮、多次发酵、多次蒸馏”工艺，每次蒸煮后就需要进行发酵，而茅台酒的配方和工艺要求每次发酵的时间和温度都不一样，因此需要多次蒸煮和发酵来达到最佳的口感和品质。在这个过程中，茅台酒厂会根据每次发酵的情况来进行调整和改进，以保证每一批茅台酒都能达到最佳的品质。因此茅台酒9次蒸煮8次发酵是为了保证茅台酒的品质和口感。
酿酒的工艺有几种？
大致有三种
1、固态酿造
固态酿造是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中***用固态基质形态生产的酒。固态酿造法酿造的酒通常是纯粮酒，也就是优质酒，因为固态酿造对窖池的使用年限、发酵时间以及生产酿造工艺的要求都比较高，这样酿造出来的酒自然会好很多。
2、液态酿造
固态酿造是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经过液态发酵、蒸馏成食用酒精后，经过串香、勾兑、调制而成的白酒，味道也是比较好的。
3、固液结合酿造
固液结合酿造是用固态法生产的白酒，来调整液态法生产的酒精，混合制成新型白酒，当然工艺也是比较简单的。成本相对来说比较低，但是基本保持固态发酵白酒的风格。
有人说茅台酒要九次蒸煮，七次取酒，这是怎么回事？
是秉承传统工艺，细艺方显真功夫。去年我去拜访在茅台集团的战友并参观考察茅台集团包装成品车间，然后也去国珍酒业等几家大酒厂考察参观。之后经推荐带了几款酒版回广州给朋友品尝，反馈信息非常不错。
茅台酒是不是真的经过九次蒸煮，七次取酒不敢瞎说，毕竟我没亲眼见过他们酿酒，这个只能让从事这份工作的酿酒师来解答了，其他没真正见过的人说出来也没什么说服力。
但酱香酒按照生产工艺分为坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒，窜香酒四大种类。
我们所说的，正宗的酱香型白酒其实说的是坤沙酒，这个应该是严格按照酱香酒的生产工艺生产的，也就是说，它的酿造周期可以长达十个月，出酒率低，但它品质最好。而坤沙酒酿造的灵魂就是"回沙"工艺，也就是大家耳熟能详的九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。高粱不能粉碎，破碎率要小于等于百分之二十。
所以说，茅台酒是否真的经过九次蒸煮七次取酒，大家看到我介绍完，心里也就应该有谱了吧。
我是小王品酒，愿意和广大酒友交流。
到此，以上就是小编对于酿酒工艺几次蒸煮几次发酵的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺几次蒸煮几次发酵的4点解答对大家有用。
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