酿酒工艺流程图文件,酿酒工艺流程图文件下载

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1. 酿酒和酿醋的历史哪个更早？历史最悠久的白酒是汾酒吗？

酿酒和酿醋的历史哪个更早？历史最悠久的白酒是汾酒吗？

酿酒的历史比酿醋的历史更早，我国白酒鼻祖一一杜康，诞生于夏朝，简直是伴随着我们的5000年文明史，酿醋有3000多年历史。历史最悠久的酒不是汾酒，是杜康，汾酒的历史1500多年。

一、醋从酒来

根据许慎《说文解字》里的记载，杜康作秫酒，秫酒就是高梁酒。杜康，也叫少康，是夏朝的一名国君。

醋，古称醯，也叫酢。公元前1058年周公所著《周礼》一书，就有“醯人掌五齐、七菹”的记载，“醯人”就是周王室掌管五齐、七菹的官员，专管王室中醯的供应，所谓“五齐”是指中国古代酿酒过程中五个阶段的发酵现象，醯人必须熟悉制酒技术才能酿造出醋来，这说明我国西周时期即有酿醋的部门和专业的岗位设置，所以醋又称为“苦酒”。

二、酿醋的历史

春秋战国时期，酿醋还是专门作坊，到了汉代，酿醋开始普遍生产，南北朝北魏时贾思勰的《齐民要术》里记载了22种传统的酿醋方法，并把有无醋视作筵席高低的标准，隋唐已有了用醋作调料的名菜葱醋鸡醋芹，到了宋代，醋进入寻常百姓家，正应了为贾思勰提供酿醋方子的王蒲说的话“醋是经常吃的药，也是经常吃的饭”到了明清，醋的品种多了起来，酿醋工艺和技术也更趋于完善。

三、汾酒的起源

南北朝时，北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的植中说：“吾饮汾清二杯。劝汝于邺酌两杯”，这是最早的汾酒起源，此时的汾清酒而且不是蒸馏酒。

先说酒：原先看《酒经》和《说文解字》，知道关于酿酒的两个来源，一个是杜康，这个传的比较广；另一个是夏初的仪狄，他汇总以前的经验，用桑叶包饭的发酵方法制作出了一种香气较为浓烈的饮品也就是酒，献给大禹却被封禁，说是此物误国。刚才看到一位答主关于西安米家崖酿酒遗存的说法，由此可以一定程度印证，酿酒的历史至少推前到公元前2900年以前，仪狄的事应该是文献的最早记载。

再说醋：最早不过《尚书说命》里记载了商朝武丁请傅说任自己宰相时提到的“若作和羹,尔惟盐梅”，这是指梅来代替酸的调味品，随后周朝六饮有酏，用酸水、梅浆、粥调配的，类似醋。正式提到醋的是汉朝，《风俗通义》讲到“醯”，也就是醋。

所以明显酒历史更早，关于最悠久的白酒不好说，汾酒开始不过在《北齐书》记载，魏晋南北朝，后来山西组织考古，直接把汾酒历史延长到6000年前的仰韶文化时期，这样一说，那谁都比不过，比前面米家崖还早。

但白酒需要蒸馏和提纯工艺，放在仰韶文化时期，估计算发酵酒；真正算制作白酒工艺、有记载的应该是《本草纲目》里提到的元代，什么酒不清楚，至于汉唐宋出现的蒸馏器具，都是以发酵酒为原料进行液态蒸馏，跟元代工艺不同。

从史书和工艺上分析

酿酒：《说文解字》上说：“古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄。杜康作秫酒。”说明禹

开始有酒。

酿醋：古书《物原》第七、第四十条中有“殷果作醋”的记载。《尚书·说命》中也有记载：“若作和羹，尔惟盐梅。”这句话的意思就是说：如果想要烹调好“和羹（菜名）”，就需用盐和梅浆。梅浆就是将梅子捣碎后取的汁液，也称作“醷（yì）”，实际上这就是最早期的醋。

但是这不是真正的酿醋！

上古时期至周，称醋为“醯（xí）”，周代醋已进入宫廷和礼宴之中，在周天子食谱中，醯列为上品。

公元前1058年周公所著《周礼》一书，就有“醯人掌五齐、七菹”的记载，“醯人”就是周王室掌管五齐、七菹的官员，专管王室中醯的供应，所谓“五齐”是指中国古代酿酒过程中五个阶段的发酵现象，醯人必须熟悉制酒技术才能酿造出醋来，这说明我国西周时期即有酿醋的部门和专业的岗位设置。此外，醯人的官制规模在当时仅次于酒和浆，这也充分说明了醋及醋的相关制品在帝王日常饮食生活中的重要地位。

从工艺上来说，酿醋必须先酿酒！从史书来看：禹开始有酒，周朝开始出现醋。汉朝开始普遍生产，唐朝开始普遍使用，宋朝进入百姓家！

历史最悠久的白酒

从史书可以知道杜康酿造了酒，曹操有诗篇：“何以解忧？唯有杜康。”。现在还有杜康品牌的酒。但是，古代的杜康早已湮没在历史中，其酿酒工艺已经失传！

汾酒：南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入二十四史，使汾酒一举成名。驰名中外的白酒名牌汾酒有着1500多年的历史，也就是不间断传承的历史。

从不间断的传承来看，汾酒可以说是历史最悠久的酒！

到此，以上就是小编对于酿酒工艺流程图文件的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺流程图文件的1点解答对大家有用。

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