酿酒工艺分为哪几大类,白酒制作工艺流程详解

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺分为哪几大类的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺分为哪几大类的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒的工艺有几种？
2. 按酿造工艺来分，酒可以分为哪些种类?各自有什么特点？
3. 酿造酱油分为哪两种？
4. 白酒按香型分分为哪几类？

酿酒的工艺有几种？

三大类：

1、发酵酒（酿造酒）：以粮食或果类为原料经酒精发酵并经压滤、澄清、调配等工艺处理后获得的酒，其酒度通常较低，如黄酒、啤酒、葡萄酒及其它果酒等。

2、蒸馏酒：在粮食或果类原料发酵后***用蒸馏技术把酒精分离出来而获得的酒，也就是用发酵酒通过蒸馏将酒度提高后的酒，如中国白酒、白兰地、威士忌、伏特加等。

3、配制酒：以发酵酒或蒸馏酒为基础（酒基），配比各种呈香呈味物质、中药材或果实等，并经浸渍陈酿后获得的酒，配制酒酒度介于发酵酒和蒸馏酒之间，如利口酒、果露酒、各类药酒等。

按酿造工艺来分，酒可以分为哪些种类?各自有什么特点？

酒的种类，按其性质基本上可分为三大类，即发酵酒，蒸馏酒与配制饮料酒(简称配制酒)：

（1）发酵酒是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。

（2）蒸馏酒是指把上述发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。

（3）配制饮料酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基，配以一定的物料呈色，香、味，经过规定的工艺过程调配而成。包括鸡尾酒、利口酒、药酒等。

酿造酱油分为哪两种？

酿造酱油按发酵工艺不同分为两大类，即高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。高盐稀态发酵酱油是以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经微生物发酵制成的酱油。低盐固态发酵酱油是以大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经微生物发酵制成的酱油

酿造酱油是指以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

生抽和老抽

酿造酱油是美味的调味品,可分为生抽和老抽两类。生抽以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。其色泽淡雅,酯香、酱香浓郁,味道鲜美。而老抽是在生抽中加入焦糖,经过特别工艺制成的浓色酱油,适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁,具有醋香和酱香。

白酒按香型分分为哪几类？

1、浓香型白酒：以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。典型代表有五粮液、等产品。

2、清香型白酒：以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。典型代表有汾酒、二锅头酒等产品。

3、米香型白酒：以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有小曲米香特点的蒸馏酒。典型产品为桂林三花酒。

4、特香型：以整粒大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长，不上头、酒后不，是酒之珍品。

5、酱香型白酒：以[_a***_]、郎酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲

6、其它香型白酒：这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺***用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也***用串香法。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺分为哪几大类的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺分为哪几大类的4点解答对大家有用。

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