酿酒不属于制曲工艺,酿酒不属于制曲工艺吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒不属于制曲工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒不属于制曲工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒制曲环节曲块要制成什么形状？
2. 酿酒制曲环节中曲块要制成什么形态？
3. 冬不制曲夏不酿酒？

酿酒制曲环节曲块要制成什么形状？

酿酒制曲环节中，曲块要制成龟背型的形状。这是一种独特的要求，龟背型的曲块指中部较高，四周较低，整体形状看起来像龟背一样。这种形状的曲块更有助于微生物的分布、聚集和繁殖，也更利于后期发酵的进行。

酿酒制曲环节中曲块要制成什么形态？

在踩曲成型的过程中，对成型曲块的要求包括以下几点：

1. 均匀性：成型曲块的厚度应该均匀，不应出现明显的厚薄不均现象。

2. 稳定性：成型曲块应该稳定，不容易变形或翻边。

3. 平整度：成型曲块的表面应该平整光滑，不应有明显的凸起或凹陷。

4. 粘度：成型曲块应该具有一定的粘度，以便于在烘烤过程中保持形状。

5. 强度：成型曲块应该具有一定的强度，以便于在烘烤和装饰过程中不易破裂或变形。

6. 形状：成型曲块应该符合设计要求的形状，不应有明显的偏差。

冬不制曲夏不酿酒？

其实这两种说法都跟温度有关。有很多的酿酒师都喜欢在夏天发酵新曲，夏天潮湿炎热的天气非常适合霉菌等微生物的繁殖，这样的话在这个气候巧妙的在曲中添加水分，并根据不同的阶段调节蕞适合霉菌等微生物繁衍的湿度，才能够达到制曲的蕞佳效果。

就比如说口子窖的"多粮酿造，多曲并用"，还有他们的"菊花红心曲"等等，都是对温度、湿度要求很高的，所以说在这一方面的条件的把控也是非常严格的。

其次在酿酒这一方面，有很多的酒都是选择在谷雨时节，因为这个时候的气温大概是在20~22度之间，这个时候的酒发酵温度蕞适宜，能够使酒的口感变得更浓郁。

到此，以上就是小编对于酿酒不属于制曲工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒不属于制曲工艺的3点解答对大家有用。

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