高粱粉碎太细不利于酿酒,高粱粉碎太细不利于酿酒吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱粉碎太细不利于酿酒的问题，于是小编就整理了5个相关介绍高粱粉碎太细不利于酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 碎高粱米能直接酿酒吗？
2. 高粱去壳以后还能酿酒吗？
3. 高粱酿酒需要去皮吗？
4. 五粮液绵柔尖庄是不是酒精勾兑的？
5. 酿酒粮食粉碎的太细好吗？

碎高粱米能直接酿酒吗？

能

碎高粱米酿酒还省事了，好高粱米酿酒还得粉碎呢（但不用粉成面，破半拉倒）。酿酒的时候，先把高粱米寖泡，然后上锅蒸，再凉凉，掺匀酒曲，放在容器里发酵，发酵好了就出酒了，碎高粱米，是因为高粱的成熟度不够，加工成米的时候磨碎了，但酿酒一样，和好高粱米一样出酒。

高粱去壳以后还能酿酒吗？

能，要去壳。

但高粱发酵不去皮的好。

高梁必须去壳，但不必去皮，去了皮叫高梁米，酿酒最好是带皮的，高粱的皮里含有单宁等呈香物质，去了皮的高粱酿酒就没有优势了，一定要带皮的，最好是红高粱。

若是传统工艺，需要将其煮开花，若是新工艺，则需要将它粉碎到40目以下。高粱去皮便于原料粉碎与蒸煮。

高粱酿酒需要去皮吗？

高粱发酵不去皮的好，因为高粱的皮里含有单宁等呈香物质，去了皮的高粱酿酒就没有优势了，

就像是九儿红的高粱酒一样，将原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。

根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

五粮液绵柔尖庄是不是酒精勾兑的？

五粮液绵柔尖庄不是酒精勾兑的。五粮液集团推出来很多系列酒，其中尖庄酒是一款不可多得的代表产品之一，它历史悠久，尖庄酒历史几乎与五粮液差不多，积累了大量的拥趸消费者，它口感醇香典雅回味悠长明显回甘突出，有五粮液口感基因，三是尖庄酒是一款纯粮食酒，是以优质粮食原料***用四川地区得天独厚的自然条件和技术酿造而成，是固态发酵粮食酒，不是酒精勾兑而成的。

绵柔尖庄是纯粮酒，纯粮酒，是一种全部使用粮食酿制的酒，粮食酒的主要风格特点取决于以下方面：一是制曲技术，二是酿造技术，三是老窖泥技术，四是勾兑技术。

主要原料：纯粮固态发酵工艺，根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。

要求：颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，并经过严格的分级除杂，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大颗粒不超过0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麦要求破皮。

尖庄酒是勾兑酒，不是100％纯粮食酿造而成的。老尖庄酒以传统的酿制工艺与现代科技相结合，选用优质基酒，精心勾兑。具有窖香浓郁、绵甜醇和、入口爽净的独特风格。

勾兑酒多指白酒中完全或大比例使用食用酒精和香味食品添加剂调制而成的新工艺白酒。这种勾兑酒要看是不是勾兑师调制的，香味物质选用好的话可调制出中档产品，若是非专业勾兑者调制，其产品质量会不好，甚至用廉价原材料调制出伪劣产品。

五粮液绵柔尖庄不是酒精勾兑的。五粮液酒产自我国四川省宜宾市五粮液酒厂，是浓香型酒的主要代表。旗下的绵柔尖庄与五粮醇是该洒厂生产的两个子品牌，属正宗的产品，其酒质都是不错的，是由纯粮食酿造勾调而成。绵柔尖庄也称该洒厂的大众洒，价格不贵，普通百姓的口粮酒。

酿酒粮食粉碎的太细好吗？

我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，我来说一说我的看法：

酿酒粮食粉碎的不是越细越好。这个跟酿酒的具体工艺有直接关系。不同香型的白酒在酿酒原料的原料选择、粉碎颗粒大小、粉碎量的比例等方面都有具体的技术要求。所以要针对具体酿造工艺进行具体分析。我举一些具体的例子供您参考：

酱酒酿造分两次下沙投粮，第一次下沙高粱整粒的占80%，碎粒占20%；糙沙高粱整粒的占70%，碎粒的占30%。

破碎成4-6瓣。一般能通过40目的筛孔，其中粗粉占50%；

高粱、大米、糯米、小麦等均粉碎4、6、8瓣，成鱼籽状，没有整粒的混入其中。玉米要特殊一些，玉米粉碎成颗粒，不能大于1/4颗粒混入，基本上和上述几种原料颗粒相当；通过20目的筛孔细分不超过20%为宜。

高粱粉碎成4-8瓣，通过1.2mm筛孔的细粉占25%-35%，粗粉占65%-75%。整粒高粱不能超过千分之三，冬季呢原料粉碎的稍微细一些，夏季粉碎的稍微粗一些。

到此，以上就是小编对于高粱粉碎太细不利于酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱粉碎太细不利于酿酒的5点解答对大家有用。

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