新工艺酿酒酒曲怎样制造,新工艺酿酒酒曲怎样制造的
gkctvgttk时间2024-07-16 23:01:21分类酿酒工艺浏览64
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于新工艺酿酒酒曲怎样制造的问题，于是小编就整理了4个相关介绍新工艺酿酒酒曲怎样制造的解答，让我们一起看看吧。
怎么怎制酒曲？
制作酒曲的具体方法因不同的酒类而有所不同，以下是制作白酒酒曲的一般步骤：
1. 选择适合的麦曲：一般使用高粱麦、小麦、玉米等作为酿造酒曲的原料，不同的原料所制作出的酒曲味道和特点也不同。
3. 磨碎原料：将原料磨成粉末状，可以使用磨粉机或者手动磨碎。
4. 蒸煮原料：将磨好的原料放入蒸锅中蒸煮，一般需要蒸煮2-3小时，使其完全熟透。
茅台酒曲的配方和制作方法？
酱香酒制曲是以小麦为原料的，小麦要求颗粒饱满、干燥、新鲜、无虫蛀、无霉变、无杂物。 酿造师傅首先把小麦除尘，接着加入一定量(2%到3%)的热水进行搅拌润湿，再用滚筒式钢磨粉碎。
小麦要做成“皮烂心不烂的梅花瓣”的程度，不能太碎，也不能不够碎。这样对微生物的生长繁殖、培养温度调节有相当大的帮助，看上去无整粒小麦，但无多少细末，混粉中细粉占40%到45%。加入水和母曲(母曲的作用相当于接菌，引导微生物培养方向，利用培养过程酒曲升温，从而达到酒曲品温的目的。)进行搅拌，母曲要求色泽成褐色或金***，香味要好要具有突出的酱味。
母曲粉碎得越细越好，是粉尘状。拌料要求均匀，不要有颗粒球，或灰白的，用手用力捻能成团就行，不粘手也不散。料搅拌好之后将它放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩，踩好之后做成曲块。
酱香型酒酿造师傅把小麦经过粉碎、搅拌、踩曲之后做成曲块，曲块做好之后用谷草包起来，进行装仓，大约10天后再进行翻仓。翻仓就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再经过30-40天，曲块酒做好了，曲块酒出仓之后存储40天以上方可使用。在使用之前，要将曲块切碎，越碎越好。从一开始小麦除尘到现在的曲块切碎，酿酒师们经过三到五个月的忙碌，酱香型原浆酒端午制曲过程全部完成了。
酒曲是酿造酒水的必要条件，而酒
粮食酿酒酒曲配方？
您好，粮食酿酒酒曲的配方可以根据不同酿酒原料和酿酒工艺的要求而有所差异。以下是一般的粮食酿酒酒曲配方：
主要原料：
1. 粮食（如大米、小麦、玉米等）
2. 酒曲（如米曲、麦曲、玉米曲等）
***原料：
1. 水
2. 酵母
步骤：
1. 将粮食磨碎成粉末状，或者煮熟后捣碎成糊状。
2. 将粉末状的粮食与酒曲混合，加入适量的水，搅拌均匀成糊状。
酿酒的酒曲分哪几种，分别是怎么做成的？
一 酒曲的制作，
按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。
按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。
按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲， 加入豆类原料的称为豆曲（碗豆，绿豆等）。
按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。
到此，以上就是小编对于新工艺酿酒酒曲怎样制造的问题就介绍到这了，希望介绍关于新工艺酿酒酒曲怎样制造的4点解答对大家有用。
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