澳大利亚暂停酿酒工艺了吗,澳大利亚暂停酿酒工艺了吗现在

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于澳大利亚暂停酿酒工艺了吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍澳大利亚暂停酿酒工艺了吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 威士忌是怎么酿造的？工艺流程？
2. 威士忌是怎么酿造的?工艺流程？
3. 酿酒需要砒霜吗？

威士忌是怎么酿造的？工艺流程？

1、浸泡：将大麦浸泡在水中促使其发芽。虽然可以直接用生物酶作为糖化剂，但用发芽大麦作为糖化剂仍然是主流。



2、发芽：将浸泡后的大麦转移到发芽室摊开，使其均匀地发芽。



现在也有专业的发芽机，外形看起来就像是巨型的滚筒洗衣机，可以更好地控制温度、湿度等。



3、烘干：经发芽处理的大麦成为“绿麦”，再经60-70摄氏度的烘干停止发芽，保留糖化所需要的各种淀粉酶。苏格兰传统是用泥煤作为燃料，这样的威士忌具有泥煤的风味。



4、研磨原料：释放淀粉颗粒以利于糖化，原料可以是纯麦芽，即发芽的大麦。谷物威士忌则是玉米、小麦、祼麦或者未发芽的大麦等为主要原料，约占所有原料的八成，再加入研磨好的麦芽作为糖化剂。



威士忌是怎么酿造的?工艺流程？

1、浸泡：将大麦浸泡在水中促使其发芽。虽然可以直接用生物酶作为糖化剂，但用发芽大麦作为糖化剂仍然是主流。

2、发芽：将浸泡后的大麦转移到发芽室摊开，使其均匀地发芽。

现在也有专业的发芽机，外形看起来就像是巨型的滚筒洗衣机，可以更好地控制温度、湿度等。

3、烘干：经发芽处理的大麦成为“绿麦”，再经60-70摄氏度的烘干停止发芽，保留糖化所需要的各种淀粉酶。苏格兰传统是用泥煤作为燃料，这样的威士忌具有泥煤的风味。

4、研磨原料：释放淀粉颗粒以利于糖化，原料可以是纯麦芽，即发芽的大麦。谷物威士忌则是玉米、小麦、祼麦或者未发芽的大麦等为主要原料，约占所有原料的八成，再加入研磨好的麦芽作为糖化剂。

威士忌的制作过程简单分为以下步骤：

1、发芽。大麦等谷物的种子在发芽后会生成淀粉酶，储存的淀粉转化成生长所需的糖分。

2、磨碎。将发芽后的谷物***碾碎，然后加入热水搅拌成糊状。

3、发酵。将麦芽汁冷却后注入发酵桶，加入酵母菌。

4、蒸馏。将酒精转化蒸汽，再将蒸汽转化成液体，即蒸发和冷凝。

酿酒需要砒霜吗？

酿酒不需要砒霜。

一般酿酒的方法步骤如下：

1.粮食的预处理：粮食的话呢，就要把粮食浸泡24小时左右，让粮食吸收足够的水分，把粮食煮熟或者蒸熟。无论是煮还是蒸，都要把粮食彻底的熟化。

2.下曲：就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀，市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右，操作的酒源酒曲用量是千分之六。

3.发酵：加入酒曲搅拌均匀之后，将已经拌入酒曲的粮食或者水果浆液放入容器中，用塑料纸或者保鲜膜密封，加盖。整个操作过程中都要防止杂菌进入，操作的容器要用开水消毒。发酵的时间控制在粮食酒10天左右。

4.蒸馏：蒸酒有些地方叫做烤酒或者烧酒。容器中的粮食或者水果，在经过一段时间发酵之后就会产生很浓的酒香味，这时就可以蒸馏酒了。使用加热设备，柴、气、煤都可以作为加热的燃料，尽量选择安全、方便、环保的方式进行加热。蒸馏一锅大概需要2-3个小时。

5.装酒：蒸馏一段时间之后就可以看到清纯的酒从冷却器的出酒口出来了，接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以，使用之前做好杀菌消毒处理。

不需要，做好各种原始记录从投料开始，知道成品酒处理的整个过程。

如投料日期、配料配比、温度、发酵情况、发酵天数，何时蒸馏、出酒率、酒质、存在问题等等都应一一记录在册，以便总结经验，查找原因，不断改进和提高。

2、搅拌工作（1）搅拌次数：333,222,01010（一个数字代表一天的搅拌次数）。

（2）搅拌时间：3-5分钟搅拌一次，敞开3-5分钟再密封。

（3）搅拌方式：以“+”字方式搅拌，把底部粮食往上翻动。从发酵开始（即发酵液开始冒小气泡时）每天或至少两天要搅拌一次，要充分搅拌容器底部的原料起来，使所有的原料都能有机会与曲种混合接触，从而使所有原料都能得到均匀的彻底的发酵，所有淀粉均能发酵称为乙醇，从而提高出酒率。

3、控温工作（1）品温：发酵桶内28℃-30℃最好。

（2）室温：一般15℃-40℃，最佳20℃-30℃（日夜温差不超过10℃）

（3）冬天升温***用生火炉、薄膜密封、恒温棒升温，喜爱提爱你降温***用洒冷水，吹风扇、开窗通风。

发酵成功与否的关键，除了曲种以外的酒曲温度的掌握和控制了。

新工艺发酵的最佳温度为25℃-30℃。温度为20℃-25℃时，发酵期一般为12天左右；温度为25℃-30℃时，发酵期为10天左右，温度为30℃-38℃时，发酵期为8天左右；温度为15℃-20℃时，发酵期要20多天，温度在10℃时，基本停止发酵。所以，要严格掌握和控制温度，最好能把温度调到最佳发酵温度范围内。

到此，以上就是小编对于澳大利亚暂停酿酒工艺了吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于澳大利亚暂停酿酒工艺了吗的3点解答对大家有用。

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