红缨子高粱加稻壳酿酒流程,红缨子高粱酿酒出酒率多少

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红缨子高粱加稻壳酿酒流程的问题，于是小编就整理了1个相关介绍红缨子高粱加稻壳酿酒流程的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱香型白酒的生产原料有哪些？

酱香型白酒的生产原料有哪些？

酱香型白酒，又称茅香型白酒，因贵州茅台镇茅台酒而得名。酱香白酒的生产原料主要是高梁，小麦，优质的水。其中高梁为主粮。

小麦为大曲原料，

比例一般为1：1。酱香型白酒酿造的原料除了小麦、高粱，还使用很多***的原料，这些辅料中使用量最大的稻壳，稻壳的利用还是非常讲究的，用的好可以促进酒类发酵，增加白酒的风味。另外就是水酒之“血”也。
。酿酒用水包括生产用水、加浆降度用水和包装用水等等，用途不一样，要求的水质也不一样。生产用水又分为投料用水、蒸馏用水和冷却用水等。

感谢邀请

朋友们好，对酱酒有研究过的应该知道，酱香型白酒的产生是由：高梁，小麦制成的，其实除了上述之外还有别的，这两种粮食混合制曲比较粘实紧密，这样是不利于出酒的，需要加上稻壳增加疏松程度，增加出酒率，另外还需加入药曲。

一款优良的酱香型白酒，从前期的选址、酿造选料，到后期的勾调，都是有说法的，当然上述说的是粮食酱香型白酒的生产方法，世面上的串酒（酒精酒）可就不那么讲究了，大家要注意。

其实相关的酱香型白酒问题我也经常和酒友沟通交流，让朋友们了解好酒的特征，对后期的选酒有帮助，同时酒友也会让我推荐一些性价比高的粮食酒，我都会和酒友们先了解再去推荐，因为酱酒的主题口味虽说是：酱香突出，但是是有偏差的，好的酒让不同人喝会有不同评价，适合自己口味的才是最好的。

当然了朋友如果你也对酱香型白酒感兴趣的话，可以私信作者，我们一起品酱酒，聊酱酒。

谢谢邀请~

酱香型白酒分为大曲酱香和麸曲酱香。

大曲酱香原料有：

小麦

小麦用来制曲，用的是高温大曲，看酒必先看曲，酒好必须曲好。粉碎适当，65%粗粉，35%细粉，手摸不粗糙为宜。加母曲粉5-8%，像茅台这样坚守传统工艺的人工踩曲，大多数机械制成。

高粱

高粱以本地供应为主，或者四川购买。本地小红粮和川南糯高粱都可酿造品质很好的酱酒，只是本地小红粮酒的品质会更好一些。而东北高粱由于直链淀粉含量较高，发酵淀粉消耗较快，按坤沙工艺酿酒，还没发酵七次便提前追糟，也正是因为如此，其酿出的酒香气不够丰富，并有单宁出头的不愉悦感。

水

用的是杨柳湾沟水、车间井水和赤水河水，水质对酿酒非常关键，有严格的指标要求。

辅料

辅料为稻壳也就是我们说的稻糠，用量少，通常清蒸晾干备有。

酱香型白酒也只是一个统称而且，很多人只是知道酱香白酒原来是红英子糯高粱。其实这个的确很片面。我们知道酱香酒按工艺来分，可以分为坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒、

串香酒。

坤沙酒。坤沙酒中的坤有叫“捆”，是完整的意思。沙就是糯高粱的意思。坤沙也就是完整的糯高粱。坤沙酒是小麦或者豌豆高温制曲，有叫大曲酱香酒。坤沙是按照123987工艺来酿制的。即为一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒。出酒率低、成本相对较高。再贮存5年作为基酒，从酿制到上市至少是5年时间。这个也是茅台的工艺。除了水之外就是红英子糯高粱和小麦制作的大曲。

碎沙酒。碎沙顾名思义就是把粮食压碎。把坤沙七次取酒后的酒糟蒸煮后加入压碎的糯米高粱，然后麸曲发酵。其中酒糟是本地的红缨子高粱取7次的酒糟，外地的取5次酒的酒糟，外地容易被榨干。碎沙取酒2到3次，出酒率搞，成本比较低。出来的酒在贮存3年左右经过盘勾上市。王子酒就是这种工艺酿制的。这种碎沙酒的原材料为，七次取酒的酒糟、压碎的糯米高粱、小麦皮壳做的麸曲。

翻砂酒。翻砂酒是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。原材料是9次发酵的酒糟、糯米高粱、新曲药。

串香酒。串香酒则是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品。这个陈本最低，而且是最便宜廉价的酒。很多淘宝上卖低价酱香酒都是这种酒，这种严格来说不属于酱香酒，也不是纯粮食酒。这个原材料是9次取酒后的酒糟、食用酒精。

到此，以上就是小编对于红缨子高粱加稻壳酿酒流程的问题就介绍到这了，希望介绍关于红缨子高粱加稻壳酿酒流程的1点解答对大家有用。

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