酿酒配方秘方_酿造酒的配方

本文目录一览：

• 1、谁知道酿黄酒的秘方?
• 2、有什么泡保健酒的好秘方?
• 3、黄酒是怎样酿造出来的
• 4、酿白酒增香秘方
• 5、黄酒的酿造方法
• 6、老白干酿酒秘方?

谁知道酿黄酒的秘方?

水缸内加入干净水。加入酒饼，不同酒药可酿出不同的酒.有的甜，有的浓.甜酒酒药少，浓酒酒药多。把酒缸盖好，冬天等6-8天，夏天等3-4天，香淳的黄酒就出来了。

澄清。将发酵后的糯米醅液过滤与澄清，就获得生黄酒。灭菌。将生黄酒置于锅内，用文火烧至80~85℃，并保持20~30分钟即可灭菌。封存。灭菌后的黄酒用陶瓷坛装盛，若要久藏，则酒坛口要紧盖并用粘土等密封。

黄酒的酿造方法如下：食材：糯米15kg、米酒10kg。煲糯米饭，比普通白米饭多放一点水。酒饼丸压碎成粉末。糯米饭放温，与酒饼粉拌均。酒瓶洗净，沥干水分。

喂饭时再加糖化酶0.13kg、已活化的黄酒干酵母，搅拌均匀后品温掌握在25-26℃。喂饭前酿缸质量的好坏直接关系到半成品的质量，是酿酒成败的关键工序，所以要切实掌握合适的品温和及时开耙。

往大锅里面加入一桶水，手按压在糯米上，水没过手背即可。把大锅的盖子盖上。大火烧开。烧开后上气继续蒸10分钟。把蒸熟的米饭摊开凉凉。准备好酒饼，酒饼是启发酵作用的。

浸米（1）黄酒酿造的时间一般都选择在每年的腊月附近进行，腊月里由于气温低，小米在水中浸泡不容易变质，同时低温可以保证小米黄酒的慢发酵，以免温度过高，酒质容易变酸，再者腊月天气没有蚊虫，可以避免黄酒沾染蚊虫变质。

有什么泡保健酒的好秘方?

泡酒养生酒1 人参大补酒 配 方：人参5克，熟地黄25克，枸杞子90克，冰糖100克，白酒、药酒2500克。

《药酒汇编》聚瑞无茯神、蓝莓干，有薏苡仁30克。 益母川芎酒 [秘方]益母草颗粒200克，川芎100克，纯粮酒1000ml。 [制作方法]将前2昧剁碎，置器皿中，添加纯粮酒，密封性，侵泡7天之后，过虑去渣，即成。 [功能]益气养血调理月经。

鹿茸酒的功效 鹿茸对于肾阳虚，如腰膝酸软、畏寒乏力、精亏血虚等症状是不可多得的补药。每天喝上“一小盅”鹿茸酒，养生保健效果好。鹿茸酒的功效，下面一起来看看。

药酒配方 枸杞人参酒 配方：人参100克、枸杞子1700克、冰糖2000克、熟地500克，白酒适量。功效：大补元气，补脾益沛，生津固脱，安神益智。适用于腰膝酸痛、劳伤虚损、少食疲惫、心悸健忘、头痛眩晕等症。

壮阳药酒配方大全 延寿酒壮阳秘方 【配方】黄精900克，天冬700克，苍术900克，松针4千克，杞子2千克，酒5千克。【制法】将各药煎煮2小时，滤汁加酒拌匀。空腹饮20克。【功效】补五脏，和六腑，健体除湿。

第一名：劲酒 劲酒秉承了中国传统药补酒的一贯特色，以优质白酒为酒基，配以山药、枸杞子、淫羊霍、黄芪、当归等中药材，***用现代生物工程技术提取其有效活性成分技术精心酿制而成。

黄酒是怎样酿造出来的

④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度，即停止加热。⑥过滤。

黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟或者黍（粟：俗称小米，学名：Setaria italica，中国古称“稷”。

选米：俗话说，米是酒之肉，好米才能出好酒，糯米是最适合酿酒的。用行家的话来解释，这是因为糯米中的淀粉分子排列比较疏松，吸水快，容易蒸煮，有利于糖化、发酵，做出来的酒杂味也少，农家黄酒正是以糯米为主料。

黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒，黄酒的酿制方法你了解多少呢？我给你具体讲解一下吧。

第一步：蒸饭干 将糯米用水浸泡半天，然后把糯米滤干水分，用一个木制的外形如桶的专门器具或者一个透气的布袋，隔水把糯米熏熟。这样蒸出来的饭干，外观上看去还是像生糯米，但实际上已是熟米饭了。

中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为：浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒、包装。黄酒的传统酿造工艺，是一门综合性技术，根据现代学科分类，它涉及到食品学、营养学、化学、和微生物学等多种学科知识。

酿白酒增香秘方

1、纯粮白酒增香：将白酒蒸馏出来，把度数降度到15到20度左右，可以加水降度备用。用做好的甜酒酿，也称醪糟，放5天后，倒在一起蒸馏，醪糟放蒸片上（以防糊底），也称之为串蒸。比例为10斤20度的酒，一斤醪糟串蒸。

2、纯粮白酒增香：将白酒蒸馏出来，把度数降度到15到20度左右，可以加水降度备用。用做好的甜酒酿，也称醪糟，放5天后，倒在一起蒸馏，醪糟放蒸片上（以防糊底），也称之为串蒸。

3、比如传统配方中的茯苓、陈皮、丁香、白芷、桂皮等。根据不同的口感需求，增香的香料比例也会有所调整。而对于增香的时间，也需要根据不同的酱香型白酒进行调整。

4、利用好香醅通过蒸酒[_a***_]蒸馏能有效增加酒香。串香法及其与调香相结合起来的串调法是近年来研究摸索出的提高白酒质量，产量的新工艺，新技术，是白酒增香中比较好的一种方法。

5、如用生料发酵时，可以每年发酵几批4个月、6个月或更长时间的酒醅，每次蒸酒时加入一定量的酒醅一起蒸，或蒸馏出来后每次按一定比例加入新酒中或者往生料酒醅中加入一定量的熟料酒醅、糯米酒糟一起蒸馏，以提升白酒的口感。

6、普通粮白酒100公斤需要添加白酒增香剂0.1%，乙缩醛0.001%，香型稳定剂0.1%，特效除杂剂0.1%，使用甘油0.3%。

黄酒的酿造方法

1、黄酒的酿造方法如下：黄酒酿造需选用煮酒的专用小米，俗称酒米，在冬季需提前24小时左右浸泡，浸泡之后捞起放在竹筐中沥干水分，放入锅中煮熟，之后摊平散热，再加入大曲撒在缸底部和小面上，最后放入缸中后密封保存。

2、制作方法：①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。

3、将大米***或小米、黄米、小麦、小玉米***用水淘洗至没有糠麸为止***如有糠麸，则影响黄酒的口味，并增加米中的杂菌量***，然后加水，水量超过米一寸即可。浸泡24～36小时，米浸泡到用手指一捻即碎，无太大硬心即可。

老白干酿酒秘方?

衡水老白干***用纯小麦踩制的中温大曲为糖化发酵剂，以精选的高粱为主料，续（米查）混烧才老五甑生产工艺，地缸发酵，混蒸流酒，分段摘酒，分级贮存，精心勾兑而成，具有发酵期短，产酒率高贮存期短等特点。

一级酿酒配方：白茅酒：稻谷+稻谷+稻谷+水，归属：黄酒。九酿古酒：桃花+桃花+稻谷+水，归属：烧酒。武陵春：桃花+桃花+稻谷+水，归属：花酒。桑果酿：桑椹+桑椹+桑椹+水，归属，果酒。

衡水老白干***用地缸酿酒工艺，以优质高粱为原料，纯小麦曲为糖化发酵剂，***用传统的老五甑工艺和两排清工艺，地缸发酵，精心酿制而成。衡水老白干酒有着悠久的酿造历史，兴于汉，盛于唐，正式定名于明。

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