国内酿酒工艺现状调查研究,国内酿酒工艺现状调查研究进展

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于国内酿酒工艺现状调查研究的问题，于是小编就整理了3个相关介绍国内酿酒工艺现状调查研究的解答，让我们一起看看吧。

1. 北宋酿酒技术文献？
2. 浓香型白酒和清香型白酒的工艺区别？
3. 农村酿酒都是纯天然粮食酒，为什么销路都不好？

北宋酿酒技术文献？

北宋时期的酿酒技术文献以《本草纲目》为主，其中分别对不同类型的酒进行详细的描述。同时，还有一些专门的酿酒经典，如《酒经》等。这些文献记录了当时酿酒的原料、工具、工艺、配方等方面的知识，为后世酿酒业的发展提供了重要的参考。值得一提的是，《酒经》中还强调了清洁卫生的重要性，这在当时酿酒业还未得到充分重视的情况下，是一项非常先进的理念。

浓香型白酒和清香型白酒的工艺区别？

浓香型白酒和清香型白酒的生产和工艺上的区别：1、所用的大曲有区别：浓香型白酒：制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。清香型白酒：制曲原料以大麦、豌豆为主，很忌讳用小麦。制曲顶温在46-50℃，制曲培养以排列为主。糖化力、发酵力较浓香型大曲高，曲香清雅。2、酿酒工艺区别较大：浓香型白酒：***用“混蒸混烧”，“续渣法万年糟”工艺，发酵池强调“肥泥老窖”（这是产生主体香味物质---己酸乙酯的关键），双轮低增香，发酵期一般50天左右。清香型白酒：***用“清蒸二次清”工艺，地缸（现在很多厂***用瓷砖贴面的发酵池）发酵，强调“清香纯正一清到底”，典型的清渣法工艺，主体香味物质（乙酸乙酯、乳酸乙酯）的产生主要来自大曲微生物群的发酵，发酵期一般是28天左右。有什么不清楚还可问得具体点。

农村酿酒都是纯天然粮食酒，为什么销路都不好？

农村酿酒并非全是纯粮食酒！因为农村有很多人是不懂酒的在开酒坊，他们都是按卖酒曲的说用简单工艺做出酒的。我也是做酒的，我很反感所谓的‘新工艺’，高产酒曲实质上是六十年代生产酒精用的，很多人为图高产，看似用的纯粮食，实际上用高产酒曲做出的酒品质是很差的，与我们用老工艺，老酒曲产的酒有本质的区别！我们产的52度纯包谷酒15元一斤供不应求，有的厂用高产酒曲生产的52度包谷酒10元一斤卖不掉，说明消费者是不能欺骗的！要想做出好酒，首先必须懂酒，这是需要技术支撑的，不是凭卖酒曲的吹两句便会的！

作为一个超级爱喝酒的小仙女，我茅酒大仙特别想回答一下这个问题。

一、品牌效应

酒友们都知道，一款好的白酒的品牌也是十分重要的，农村的纯天然的粮食酒销量一直不太理想，是因为没有一个品牌的效应。如今人们的生活水平越来越高，人们对于品牌的信赖是很重视的。一个好的品牌起码可以保证这款白酒的品质，即使，有些好的品牌的白酒品质不一定好，但是由于品牌的效应，所以在销量上要比农村的酿酒好很多。

二、三无产品

现在食品安全在社会上的关注度越来越高，很多人认为农村的纯天然粮酒品质就一定很好，其实不是这样的，农村的纯天然粮酒对于食品安全这一块是没有办法保证的，导致很多人喝了之后会觉得不放心。现在食品安全的关注度越高，人们就宁愿多花一点钱，也不愿意拿自己的身体健康开玩笑。

三、酒的品质

小橘子认为，无论是纯天然的粮食酒还是好品牌的酒，或多或少都没有办法去保证谁才是真正的粮食酒。现在很多市面上的酒大多都是用酒精勾兑的，所以基于对品牌的信赖，酒友们还是愿意为瓶装酒买单，不止是因为酒的品质，而是对于农村的纯天然粮食酒的生产存在着不放心的心理。

无论是哪一种白酒，都各有优点，我们不能一概而论的说农村的酒就不好，也不能说瓶装酒就一定好。所以，这个还是要根据每个人的口味来决定。

到此，以上就是小编对于国内酿酒工艺现状调查研究的问题就介绍到这了，希望介绍关于国内酿酒工艺现状调查研究的3点解答对大家有用。

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