高粱酿酒单宁含量最适宜达到,高粱酿酒单宁含量最适宜达到多少
gkctvgttk时间2024-07-17 09:02:12分类酿酒高粱浏览120
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒单宁含量最适宜达到的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒单宁含量最适宜达到的解答，让我们一起看看吧。
如何做高粱酒-传统酿酒技术？
1、原料选择。高粱要求无霉变、无虫蛀、无异味，没有农药残留的高粱，一般为红色高粱，白色高粱单宁含量低，做酒香味较差。高粱有软质高粱和硬质高粱，软质高粱吸水好，容易糊化；硬质高粱淀粉含量高，吸水稍差。生产时要注意。
2、泡粮。整粒高粱。先在泡粮池中倒入70-75度的热水，再倒入粮食，以水浸过粮面20cm为宜，泡粮要求吸水透心，吸水均匀，粮食泡好后放去泡粮水去沥干水份。
酒精的制取为什么可以用高粱酿酒？
高粱淀粉含量过高
淀粉是产生酒精的主要物质同时也是霉菌和酵母的营养及能源。而且易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，不容易产生杂味。
高粱中含有一定单宁
高粱作为酿酒的主原料，是因为高粱粒中含有一定的单宁，单宁是花青素的一种，是一种活性物质，适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。
单宁产生的衍生物丁香酸和丁香醛等香味物质，能增加白酒的芳香风味。
高梁所含的氨基酸比较全面
高粱里面赖氨酸占0.28%，胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸的含量都比较高。这些氨基酸通过和酵母产生反应转化成高级醇类，白酒的香味便是这些醇类。
高粱谷粒中的酚类主要以什么为主？
高粱谷粒中的酚类物质以单宁为主
高粱含有丰富的酚类物质,其含量远高于大麦、小麦等原料。单宁是分子量较高的多元酚类化合物,分子量为500~3000,分为水解单宁、缩合单宁以及复合单宁。
到此，以上就是小编对于高粱酿酒单宁含量最适宜达到的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒单宁含量最适宜达到的3点解答对大家有用。
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