传统酿酒下窖工艺要求要点,传统酿酒下窖工艺要求要点有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统酿酒下窖工艺要求要点的问题，于是小编就整理了5个相关介绍传统酿酒下窖工艺要求要点的解答，让我们一起看看吧。

1. 单粮之分，生产工艺有原窖法，跑窖法，老五甑工艺？
2. 窖坑酿酒流程？
3. 酒糟下窖的温度是多少？
4. 回糟和丢糟的区别？
5. 口子窖的酿造工艺是什么？

单粮之分，生产工艺有原窖法，跑窖法，老五甑工艺？

你描述的情况都有。 浓香型以地域不同，酿酒方式方法不同。它们之间并不冲突。 五粮型（多粮型）也可以原窖法、跑窖法。 单粮型可以原窖法、跑窖法。 老五甑是原窖法里面，回糟、粮醅同一个窖池发酵。 原窖法、跑窖法多是回糟一个单独窖池发酵，粮醅单独一个窖池发酵。

窖坑酿酒流程？

流程一：高梁发酵完成后,把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。

流程二：窖坑是用石块砌成墙壁，窖坑要用本地黄泥封住，不能透气

流程三：在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂进气

流程四：大概一个月后，打开窖坑，加入新高粱，继续上甑蒸煮，摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖

流程五：再次度过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮，之后再对酒糟进行摊凉，下窖等流程

酒糟下窖的温度是多少？

含粮酒糟入窖温度，与制作工艺有关，与气候环境温度有关。冬季入窖温度不能过低，过低的入窖温度，会使发酵速度迟缓，起温较慢。一般在35度左右入窖即可，铲平踩窖后温度也就是30度以内了，前期两天基本上没有温度变化。

白酒糟入池温度适宜控制在14-18度之间，当夏季温度高，温度超过24，时候就要停产。

升温的顶火温度控制在34-36度为宜，超过这个温度酒水容易出现苦味。因为发酵需要氧气和产生二氧化碳，最好温度是18-26摄氏度。还有不要暴漏在空气中 储存时间会很短也就15天左右 因为米酒会继续发酵的 最好找个密封好的瓶子 放在冰箱里 能储存时间更久 要是有条件密封瓶子口处在封一层蜡 放在地窖里储存至少一年半。

回糟和丢糟的区别？

回糟：酒醅蒸酒后，不加入新的渣子，加糖化发酵剂，再次发酵的醅子。

扔糟：又称丢糟。不再发酵利用的物料。

生心：原料蒸煮后表面已熟，但未熟透，有硬心。

大渣、二渣和三渣：在配醅时加入较多新原料入窖发酵的物料。

小渣：又称粮糟。在配醅时加入少量新原料的物料。

口子窖的酿造工艺是什么？

三多一高两长

口子窖“三多一高两长”的工艺特点是通过多年的实践和摸索，总结而成。三多是指：多粮酿造，多粮制曲，多种曲混合使用；一高是指：高温润料堆积；两长是指：长期发酵，长期储存，即三步循环贮存。

到此，以上就是小编对于传统酿酒下窖工艺要求要点的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统酿酒下窖工艺要求要点的5点解答对大家有用。

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