高粱生料酿酒制全过程,高粱生料酿酒制全过程***

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱生料酿酒制全过程的问题,于是小编就整理了5个相关介绍高粱生料酿酒制全过程的解答,让我们一起看看吧。
生料酿酒术?
生料酿酒技术是指直接将生料(大米、玉米、高粱、红薯等)加复合增香型高产酒曲,发酵6-8天就可以酿制成优质白酒。
生料酿酒分为:原料处理,配料,发酵,设备选用,烧酒等五个步骤。
运用生料酿酒技术可以比传统工艺提高出酒率35-50%以上,酿出的白酒味美纯正,香醇可口。
生料液态发酵100斤高粱出多少酒?
生料液态发酵100斤高粱可以得到大约60-70斤的白酒。这取决于发酵的条件和发酵时间的长短。在发酵过程中,高粱中的淀粉会被转化为糖,再经过蒸馏和陈酿的过程,最终形成白酒。因此,生料液态发酵100斤高粱是制作白酒的关键步骤之一,发酵的质量对最终酒的口感和品质有着重要的影响。
高梁酒酿造方法?
1、高粱用冷水浸泡二十四小时,期间每隔六七个小时换水一次。
2、高粱上锅蒸至开花,把高粱饭摊晾。
3、拌曲:等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时,拌上酒曲,拌曲需要根据酒曲的不同,每斤粮食放多少曲,多少水,多少糖都不同。
4、不锈钢桶是来来浸泡生料,然后发酵熟料用的,用不锈钢桶不会含铅。
5、发酵:把拌好曲的熟料放至桶内,蒙一层保鲜膜,然后再蒙一层塑料布,用松紧带绑好。静至两至三个月。
生料麸曲配方?
大米、糥米100斤,酒曲400g,水250斤。高梁、玉米、小麦100斤,酒曲350g,水250斤。
第一步・准备粮食 粮食准备:高粱玉米必须粉碎成颗粒(注意不能粉碎成面状),大米糯米酒不用粉碎。去掉粮食中的 杂质,避免杂质影响酒质,新粮口感要优于陈粮。
第二步・配料
投料按照粮食的比例加水和加酒曲,冬天加30度左右的温水,容器不要装得太满,预留一定的空间,因为粮食一发酵液态会膨胀。
第三步・发酵过程管理
发酵必须密封但不是密封死,保证发酵气体能排出,杜绝外部空气及细菌进入。发酵起步温度必须控制在20-30度左右,冬季低于24度适当做一些升温措施。温度低些的话发酵时间延长。温度控制的好酒质才更好。液态发酵过程中必须搅拌,前3天每天搅三次,三天后每三天搅拌一次,搅拌6-7次不在搅拌。发酵温度20-30度,大约发酵20天左右发完毕。温度低于18度以下停止发酵。发酵好的粮食可放置2-3个月不会变质,随时可以蒸馏,时间长口感更好。长期高出30度高温,粮食易变酸,酒糟变坏,口感变差,出酒率降低。低温发酒醇、香、甜,高温发酵酒苦、辣、麻。
第四步・液态发酵完毕判断方法
1.如果插了排气阀不在冒泡,搅拌少量气泡。2.液态清茶色透明。3.品尝无甜味、微酸。4.手捏粮食颗粒便出水,无淀粉。也无硬心,颗粒空虚,用手捏下发酵容器最底部的粮食是否有硬心。一般没发酵完的粮食通常都在最底部。以上四个特点均符合表示发酵彻底。一定要判断准确否则会导致锅、焦锅。
第五步・蒸馏提示
高梁发酵要不要加水?
用化学药品酒药发酵就是加酒药和水,密封一定时间就可以酿酒,那种酒真的很难喝,一般人都接受不了它的生味,怪味,所以你看哪家生料发酵,或者把粮食打成颗粒状发酵的人是做得长久的,还不如市场上食用酒精勾兑酒口感,只有按照传统方法酿的酒口感才好,工序也麻烦,但老酒民喜欢那股老酒厂味道,开我们这样的酒坊,生意会慢慢的稳定,回头客百分之九十
到此,以上就是小编对于高粱生料酿酒制全过程的问题就介绍到这了,希望介绍关于高粱生料酿酒制全过程的5点解答对大家有用。
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