红缨子高粱酿酒还用破碎不,红缨子高粱酿酒还用破碎不用打碎吗

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红缨子糯高粱可以取几次酒?
红缨子糯高粱在酿造过程中可以经历7次取酒。这是因为在酱酒的酿造工艺中,红缨子糯高粱需要经过多次的蒸煮和发酵过程,最终达到提取酒精的目的。具体来说,这个过程包括:
2次投粮(或称“下沙”)
9次蒸煮
8次发酵
7次取酒
红缨子高粱能吃吗?
可以吃。
红缨子高粱,俗称红梁,是茅台镇特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。也正是由于有了它,茅台镇酱酒才有了纯正酱香味。这种红梁只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植,这也是茅台镇酱酒为什么具有不可***性的原因之一。当地红梁不同于其他高粱粒小,皮薄,颗粒饱满,能经受多次蒸煮,当地人称其为“沙”。正是由于红高粱有了这些特性,才能成就坤沙酱酒灵魂工艺:九次蒸煮,七次取酒。
红缨子高粱的用途?
红缨子高粱,俗称红梁,是茅台镇特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的关键酿酒原料,也正是由于有了它,茅台镇酱酒才有了纯正酱香味。
这种红梁只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植,这也是茅台镇酱酒为什么具有不可***性的原因之一。
红缨子高粱耐煮特性?
红缨子是茅台镇特有的一种有机糯高粱,据考证,赤水河水流域种植这种糯高粱的历史可追溯到千年以前,这种高粱具有颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,耐蒸煮、耐高温、耐翻造等特点,似乎天生就是为酿酒而生。将高粱切开,它的截面呈玻璃质地状,硬质、干燥、半透明,正是这样的质地,决定了 红缨子高粱能经受茅台酒工艺的九次蒸煮、八次摊凉翻造、七次取酒。
随着科技的发达,专家们在研究中发现,这种高粱与其他高粱相比,糖分、单宁、角质比例合理,淀粉含量达66%,其中支链淀粉占90%以上,为其它高粱品种的数倍,甚至数十倍。而作为酿酒主要原料的红高粱,衡量其品质的一个重要标准就是:支链淀粉含量越高,品质越好。红缨子富含1.68%的单宁,单宁这种物质在红酒里一直备受推崇,这种物质具有美容养颜的神奇作用,这也是许多女生对红酒如此推崇的原因之一。而在茅台镇红缨子高粱里,单宁的含量是葡萄的四倍。
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