高粱酿酒粉碎好还是整粒好呢,高粱酿酒粉碎好还是整粒好呢***
gkctvgttk时间2024-07-17 18:27:54分类酿酒高粱浏览144
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒粉碎好还是整粒好呢的问题，于是小编就整理了5个相关介绍高粱酿酒粉碎好还是整粒好呢的解答，让我们一起看看吧。
高粱玉米酿酒比例？
酿酒比例8/2
其实用多少比例都可以，看以那个为主，正常纯高粱酒，就是高粱加曲种，不能加玉米，这样酒的纯度高，属于纯高粱酒，如果加了玉米，酒的口感就不一样了。以前烧酒都是玉米多，高粱少，然后就叫高粱酒，这样的酒成本小一点，但是酒的质量没有纯高粱酒好。
五粮配方：大米４２％糯米１８％高粱１６％玉米１２％小麦１２％（适宜多数地区）
2、三粮配方：玉米５０％高粱３０％小麦２０％（适宜东北、西北地区）
3、三粮配方：大米５０％高粱30%小麦20%(适宜西南地区)
4、四粮配方：大米40%玉米20%高粱20%小麦20%(适宜华东、全国多数地区
高粱酿酒需要去皮吗？
高粱发酵不去皮的好，因为高粱的皮里含有单宁等呈香物质，去了皮的高粱酿酒就没有优势了，
就像是九儿红的高粱酒一样，将原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。
根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
高粱酿酒需要去皮吗？
高粱酿酒需要去皮取决于酿酒的工艺，若是传统工艺需要将其煮开花，若是新工艺则需要将它粉碎到40目以下。
高粱的皮里含有单宁等呈香物质，是酿酒过程中必需的成分，所以酿酒最好是带皮的高粱，同时高粱去壳更便于原料的粉碎与蒸煮12。高粱去皮的方法有：在太阳下暴晒，待果皮可轻易脱落时，用硬物拍打至果皮脱落，或者将果皮手动搓掉；用专业的脱谷机进行脱皮处理。
高粱酿酒出酒率？
1、出酒率
这里涉及一个出酒率的概念。为规范起见，一般规定出酒率是用单位数量的原料酿造出65%（v/v)的酒的多少来表示的。
2、出酒率影响因素
出酒率的高低与原料粉碎度、淀粉含量、酿酒工艺、技术程度及要求等因素有关。
3、高粱成分
一般情况下，高梁含水13—14％，含淀粉64—65％，含粗蛋白9.4——10.5％等
坤沙酒与碎沙酒，仅仅是整粒高粱与破碎高粱酿酒的区别吗？你怎么看？
坤沙酒和碎沙酒是酱香型白酒中的工艺术语，本人从事清香型白酒生产，对酱香白酒不敢妄加评论，仅从有限的认识角度说一下自己的看法：坤沙酒原料高粱几乎保持80％以上的整粒度且发酵周期长，酒醅经多次蒸馏多次发酵，蒸馏所得的酱香白酒口味醇厚 有层次感，据说“茅台王子”所用的基酒就是用的这种工艺生产“坤沙酒”；而碎沙酒所用原料高粱全部粉碎，发酵周期较短，蒸馏也不同于坤沙酒，蒸馏所得的酒口味单一，缺乏醇厚感，品价自然比不上坤沙酒了。
认识有限，专业性不强，欢迎批评指点😤😤
谢谢，我说说我的观点！
碎沙和坤沙（地方话，有学者说应是“稇沙”）在字面上确实是整粒和磨碎的区别。
工艺上区别就很大了。碎沙和曲药完全接触，发酵时间短，工艺周期短，用很短时间取完高粱里所含成分。弊端就是损伤了所需要对酒更有效的成分。
稇沙很多人都知道的要12987的所有工序，时间长、工艺复杂，取酒率还低。我觉得还有更重要的，说起来是一样的工艺，一样的粮食，为什么酒质不同呢。在生产的时候用的水，有干净的水，有被污染的水，高粱有品质高低的区别，有发霉的，有淋水的，有一次性晒干的，有窖坑处理很好的，有凉堂发霉的。所以说……
欢迎交流！谢谢！
到此，以上就是小编对于高粱酿酒粉碎好还是整粒好呢的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒粉碎好还是整粒好呢的5点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/36523.html
