高粱酿酒能用半固态发酵吗,高粱酿酒能用半固态发酵吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒能用半固态发酵吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒能用半固态发酵吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 生熟两用酒曲做高粱固态整粒可以不经过糖化培菌直接发酵吗？
2. 高粱固态酿酒需要加稻壳？
3. 高粱糁酿酒固态发酵酒醅产气需排放吗？
4. 固态发酵的高粱蒸馏时加多少水啊？

生熟两用酒曲做高粱固态整粒可以不经过糖化培菌直接发酵吗？

是可以直接发酵的，但是要是培养一下的话，可以发酵的更好口感会更好一点。用于高粱或者玉米等的熟料发酵：将100斤玉米泡水、闷水、复蒸到大开花。温度降低到28到32度，加入生熟两用高产酒曲300克。′两次加入以便搅拌均匀。可以免糖化免做箱。夏季温度降低到26度可以装桶，冬季可以直接装桶。

高粱固态酿酒需要加稻壳？

传统的固态法酿造白酒时，是需要加入稻壳的。传统古法酿酒时大多会加入稻壳、玉米芯等辅料，有两个原因。但都是增加透气性。

一是蒸料时，如果不加入稻壳，容易出现生料。酿酒原料在发酵前需要先蒸料。粮食原料堆放在蒸锅内，如果不加入稻壳等，在蒸酒过程中透气性差，蒸汽不易均衡地通过原料，可能蒸完料后，透过蒸气的部分过熟，没有透过蒸气的部分仍是生料，不能发酵，会严重影响发酵的出酒率。

二是在发酵完成后蒸馏出酒时，同样会因为酒醅的透气性差，蒸气容易走“短路”，使部分酒醅过度蒸馏，而另外一些酒醅中的酒因为没有蒸气通过而导致酒醅中的酒没被完全蒸出来，从而影响出酒率。而在原料和酒醅中加入稻壳，能有效的保证锅中的蒸汽能够透气，使全部原料或酒醅受热均匀，既保证了发酵效率，也能提高固态酿酒的出酒率。

当然，加入稻壳的量一定要控制在合理的范围，如果加入稻壳量太多，会带给白酒很重的邪杂味，加入稻壳量太少，起不到透气、疏松作用。稻壳除了在蒸料和蒸馏时起着很重要的作用外，在发酵过程中也起着至关重要的作用。它可以稀释淀粉含量、降低淀粉浓度，不至于使发酵温度上升过快；稻壳具有弹性，可起到透气、疏松作用；此外，它在发酵过程中还起着托水的作用。

现在可以不用，我国的传统优质白酒，绝大多数（如：贵州茅台、四川五粮液、山西汾酒、北京二锅头等）都是以固态发酵工艺酿制而成。

传统的固态发酵制酒工艺在发酵酿制过程中都必需添加大量稻壳、谷壳、高粱壳或玉米芯等无任何营养价值的纤维质类填充辅料才能正常发酵产酒。

这些无任何营养价值的纤维质类填充辅料，都是农作物直接***在外的粮食外壳，在全球环境污染日益严重的当今，加之各种农药、化肥、激素等无节制的滥用，给人类食品安全带来了重大隐患。

高粱糁酿酒固态发酵酒醅产气需排放吗？

高粱糁酿酒是一种传统的酿酒工艺，通过将高粱糁与水混合，然后进行发酵和蒸馏等步骤，生产出白酒。在这个过程中，高粱糁中的淀粉质会被微生物分解成葡萄糖，并在发酵过程中转化为酒精。
在固态发酵酒醅产过程中，产生的气体主要是二氧化碳（CO2），这是一种无毒、无味的气体，不会对环境和人体健康造成危害。因此，高粱糁酿酒固态发酵酒醅产过程中不需要排放气体。

不需要。 首先要清楚,白酒是需要淀粉糖化后在酒化的过程,所以粮食要选淀粉含量高,陈年粮食,虫蛀,发霉的粮食都会对酿酒有很大影响,其次就是单宁，适量的单宁有助于白酒生香,过多则会影响发酵,所以要减少高粱壳的使用量,再者就是粮食中的蛋白质,蛋白质过高,酿酒的杂醇就会增加。我

固态发酵的高粱蒸馏时加多少水啊？

这个要看你所蒸馏的酒糟大概出多少酒和酒尾，比如你的酒糟能出5斤酒，2,3斤酒尾，锅底加10斤左右的水就足够了，也就是说酒和酒尾加起来的数量多一点，不能超过蒸片的高度，蒸片高度不够，可以下面找东西支撑。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒能用半固态发酵吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒能用半固态发酵吗的4点解答对大家有用。

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