酿酒全部用传统工艺吗,酿酒全部用传统工艺吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒全部用传统工艺吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒全部用传统工艺吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 传统酿酒工艺流程？
2. 纯粮酿酒技术？
3. 白酒酿造三种工艺及主要差异？

传统酿酒工艺流程？

所谓传统酿酒工艺是指以茅台酒生产所***用的大曲发酵法，12987传统工艺，即：端午制曲，重阳下沙，一年为一个周期，两次投料九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。基酒存储5年以上再经过反复勾调而成酒的工艺酿制过程。

纯粮酿酒技术？

     纯粮酒是真正完全***用传统的酿造工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲药自然发酵一定时间，经高温蒸馏后得到的白酒。所以纯粮酒也称纯粮固态发酵白酒。一个是模拟传统工艺，一个是真正的传统工艺酿酒，之间的差距可想而知。

     纯粮固态白酒和新型工艺白酒，它们之间是按照白酒的生产工艺不同而区分的，前者是指以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦和豆类为原料，在泥窖、石窖和陶质、瓷质、水泥等容器中，经全固体状态或半固体状态(适用于米香型白酒)自然发酵，并经高温蒸馏制得的白酒产品;新型白酒，则是以食用酒精为原料兑制的白酒，而食用酒精现在基本上也是用粮食为原料生产的，但是生产工艺不同导致口感差别很大。

1、首先把小米淘洗干净，然后用清水泡上。泡到米比较酥，用手一拧就碎的程度，就可以上锅蒸了。

2、用大锅把小米沥干水分铺平，然后蒸熟。

3、蒸熟以后的小米，要把它摊开吹凉，到35度以下，感觉不烫手的时候就可以。加入酒曲，酒曲有丸状的也有砖状的。要先把它碾成粉末。

4、把酒曲按比例与粮食混合。不同品种类的酒比例不一样，就按照酒曲的比例混合。

5、全部混合好以后，用一个干净的容器把粮食放入其中，然后中间挖一个坑，容器口盖上纱布。放在温暖处发酵。通常15~20度的温度12天左右就可以发酵成熟，如果温度不够，可以用棉被，热水袋等进行加温处理。

6、发酵成熟的酒会有酒香味飘出，这时候就可以用蒸馏机进行蒸馏。先出来的是曲头，这个时候酒精含量比较高，能有七八十度的酒精度，然后到酒尾的时候只有10度20度左右，把酒头和酒尾混合起来，这样就制作成了粮食酿造的白酒。用瓶子或缸把酒储存起来，就可以慢慢享用了。

白酒酿造三种工艺及主要差异？

白酒酿造技术分为三种工艺即：固态酿造法、液态酿造法和固液混合法。

这三种酿造方法的区别

固态酿造法顾名思义就是以粮食为原料酿造的酒，也就是我们常说的纯粮酒。液态酿造法就是通常所说的用酒精勾兑的酒。固液混合法就是用30%固态法白酒+70%的液态白酒。

固态酿造法酿制白酒的过程非常复杂，要经过制曲、酿酒、贮藏和勾兑等几个环节。一些品质比较优良的白酒，所经过的工艺会更加复杂。如茅台、金沙小将等都是***用固态酿造法酿制而成，要求所用的原料——高粱，不能够粉碎，而且破碎率要严格控制在20%以内。这也就是常说的“正宗的酱香型白酒”。

另外，固态法酿制的白酒在出厂前都需要经过精心的勾调，来保证出场产品口味风格的一致性。因为固态法的酿制工艺比较复杂，会受多种因素的影响，即使是同样的原料，同样的工艺，生产出来的产品在品质上也会存在一定的差异和波动。通过勾调，可以平衡这部分差异和波动，使酒体在风格和口味上保持一致性。

液态酿酒是指以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线。然后以液态发酵生成的酒基为基础，经过串香，调香，勾调出来白酒。也是通常所说的“新工艺白酒”。

液态酿酒的酿制过程很简单，一般都是：蒸酒-除杂-复蒸-增香，基本上酒就差不多了。有些酒厂会直接去买食用酒精来勾兑，这个简化了很多酿酒过程。而这中间的硬件成本、时间成本、人力成本都少了很多。

固液混合法有些时候会使用液态酿酒法来吸收白酒的纯净，用固态酿酒法来吸收白酒丰富的口感，两者相结合做到扬长避短。

不同工艺生产出来的酒在口感和品质上都存在一定的差异，新工艺白酒不是不安全，也不是不好，但它仅适用于低、中档白酒的生产，对满足广大低收入群体的白酒消费需求具有积极作用。而纯粮固态发酵白酒的成本，受粮食价格及不同度数白酒的出酒率的差异影响，即使是最普通的，也是液态法白酒的几倍。

到此，以上就是小编对于酿酒全部用传统工艺吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒全部用传统工艺吗的3点解答对大家有用。

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