葡萄酿酒下面白色的是啥_酿葡萄酒出现白色的东西怎么办

gkctvgttk时间2024-02-15 15:45:08分类酿酒葡萄浏览40

导读：本文目录一览： 1、自制葡萄酒发酵时有白色的东西,像是霉菌,请问这是什么情况? 2、...

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葡萄酒和空气长期接触。葡萄酒设备和容器清洗不良以及发酵车间不卫生造成的。葡萄酒度数比较低。葡萄酒固定含酸低（PH1），挥发酸含量高。

感染杂菌了。自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒，沥干，发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃，由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。

白色的是霉菌引起的，这是上层没有接触到液面，没有厌氧状态造成的。白色的霉菌没有毒，发现后及时捞出去就可以了。经常搅拌葡萄酒，可以使上层造成厌氧状态，这样霉菌就不会生长了。

（图片来源网络，侵删）

自酿的葡萄酒如果出现了白色漂浮物，有两种可能，一种是杂菌感染了，张毛毛了，这样的不能喝，另一种是很多气泡飘起来聚在一起了，这种的没事。

是葡萄在发酵的过程中产生了二氧化碳气泡，因为没有外部的压力，所以气泡不破，堆积形成的白泡沫。

这是两天后的发酵效果，让它继续发酵到看不到上面一层泡，大约十天左右，每天都要注意观察和放气。大概十多天后就会看到葡萄酒已经分离两层，这时发酵工作完毕，只需要把上面的葡萄渣过滤掉就可以了。

（图片来源网络，侵删）

如果是一层白色的膜，且起白色泡泡，甚至有灰色菌丝，说明是染了杂菌，发酵失败，不能饮用。如果一层白色是二次发酵时的细小气泡夹带的酒泥，会是一层细腻的白色膜，酒泥会自然沉降到瓶底，不影响饮用。

这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，当酒液被醋酸菌污染后，就会在葡萄酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白膜会越来越多，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。

自酿葡萄酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。

（图片来源网络，侵删）

白色为不正常霉变反应，原因是与制作时的器具不够洁净（如弄进生水等）有一定的关系。

葡萄酒内含有沉淀物属于正常现象。原因如下：陈年的葡萄酒，因为色素与单宁结合而产生沉淀，是正常现象，也是陈年老酒的象征，一般为颗粒或铁锈状沉淀。

那是衰老死亡的酵母与残皮渣形成的聚集物，没有太大关系的，沉淀好后过滤一下就行了。

发酵过程中产气是正常现象，底部很多白色沉淀物可能是酵母泥和葡萄果粒的凝聚物。只要上面没有感染杂菌的迹象，并且有很大酒味，说明发酵正在进行中，还需要等些时候。

1、葡萄酒和空气长期接触。葡萄酒设备和容器清洗不良以及发酵车间不卫生造成的。葡萄酒度数比较低。葡萄酒固定含酸低（PH1），挥发酸含量高。

2、如果是一层白色的膜，且起白色泡泡，甚至有灰色菌丝，说明是染了杂菌，发酵失败，不能饮用。如果一层白色是二次发酵时的细小气泡夹带的酒泥，会是一层细腻的白色膜，酒泥会自然沉降到瓶底，不影响饮用。

3、自酿的葡萄酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。

这层白膜是感染了，里面已含有很多杂菌及有害物质，不能再饮用了。正常发酵的葡萄酒，一个月后上层酒液是清澈的，不会有任何异物存在，下面容器底部会沉淀酵母泥及残果渣，酒液逐渐清澈。

如果酒液一旦被污染是没有办法挽救的。现在很多自酿葡萄酒爱好者是***用精酿技术自酿葡萄酒，精酿技术要求使用专用的自酿葡萄酒设备，利用这种酿酒设备的特殊结构来保证自酿葡萄酒的质量和酿酒过程的卫生标准。

不是坏了，这是正常的发酵过程！你只要把白糖和葡萄的比例放对了就可以不用管它了，正常发酵一个半来月就行了，中途除了适当解压就不要打开了，避免影响酒质。然后到了时间你就可以过滤品尝美味的葡萄酒了。

掌握的酿酒方法不对，酿酒操作的过程中酒液与空气发生了接触；（2）使用的酿酒容器不专业，不能保证酒液时刻都必须与空气隔离。防止自酿葡萄酒被空气污染和氧化是自酿葡萄酒爱好者必须应该掌握的关键技术。

首先，闻一下气味，变质了的葡萄酒一定会有很难闻的***味，如果味道正常，那基本可以放下大半的担心了。白色的物质有三种可能：醋酸菌、酵母菌、发酵产生的小气泡。

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