家庭酿酒怎样能快捷蒸熟高粱,家庭酿酒怎样能快捷蒸熟高粱酒
gkctvgttk时间2024-07-18 03:13:33分类酿酒高粱浏览20
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家庭酿酒怎样能快捷蒸熟高粱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍家庭酿酒怎样能快捷蒸熟高粱的解答，让我们一起看看吧。
高粱煮熟后如何恒温发酵？
加曲，搅拌均匀后，可以入缸(池子、窖池、桶等)密封发酵，发酵温度28-38℃，最高不能超过40℃。选择红高粱，淘洗干净后，用热水泡一晚上2.蒸高粱之前，再淘洗干净，直至成清水3.煮梁，高粱凉水下锅，水开在煮15分钟，然后闷15分钟，煮完继续蒸，高粱里面蒸熟为止，不然会影响发酵4.把蒸熟的高粱取出晾凉至25-30度左右5.将酒曲撒在高粱上，用搅拌器搅拌均匀6.把高粱装到发酵坛中发酵7.发酵完成
自己在家蒸酒的方法？
具体操作步骤如下：
1. 秤好若干斤的高粱，将高粱简单的冲洗干净。
2. 准备好蒸锅，放上蒸片，倒入高粱铺平，加水没过高粱2指，上气之后小火煮粮10分钟。
3. 煮完之后，关火让高粱吸收水分5分钟后，开大火蒸粮10分钟，注意观察开口率，开口率低的话，可适当延长蒸粮时间。
4. 切记，高粱一定要蒸到90%以上开口为止，不然是发酵不好的，影响出酒情况，其他带壳的粮食一样，也是要蒸的完全开花为止。
5. 蒸好后，把高粱摊开来。
6. 等高粱凉到30度左右时（手摸不烫），拌上酒曲，不同的酒曲糖化时间、用量不同，根据具体说明使用。
7. 糖化好的高粱表面会有一层白白菌丝，然后找一个干净密封容器，装入进行发酵。
8. 发酵15天左右，抓一把高粱能捏出水分，则发酵完成了，发酵容器内会有液体，此时可以闻到一股酒清香味，香气怡人。
糯高粱怎样煮容易开花？
糯高粱要想蒸着开花
,1.首先要选择颗大饱满的糯高粱.
2.把糯高粱洗干净之后先用水泡一个小时.
3.蒸的时候可以选择高压锅或者是自己烧柴蒸.
4.自己烧柴蒸一定要火大,这样糯高粱才能蒸的又大又好又香.
如何自己酿酒？纯高粱酿出来的酒如何降低苦味？
一、浸泡糯高粱，上锅蒸熟，摊凉发酵。
二、果汁串香，蒸馏出酒，掐去酒头，只留 正流（60——50度）
三、常温密封，二次发酵，首次过滤，再次密封。
四、二次过滤，密封装坛，地窖窖藏，3-5年，三次过滤，成品售卖。
其实酿酒是个技术活，三言两语是很难说清楚的。
要是自己不会酿的话建议先学习一下，要是自己已经会酿酒了，只是酿出来的酒不好喝有些杂味什么的，建议可以进行一下酿酒技术的系统学习和勾调技术的学习。
酒发苦的原因，首先需要说明一点，纯粮酿造的酒，特别的是白酒刚开始都会带点苦，随着时间推移它的苦味会越来越淡直至消失。白酒中的苦味，常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁。较多的糠醛和酚类化合物而引起的。
主要代表物：奎宁(0．005％)；无机金属离子(如Mg、Ca、NH3等盐类)；酪醇、色醇、正丙醇；正丁醇；异丁醇(最苦)；异戊醇；2-3-丁二醇；β—苯乙醇；糠醛；2—乙基缩醛；丙丁烯醛及某些酯类物质。
关于纯高粱酿出来的酒如何降低苦味有以下几点建议，可以具体问题具体分析：
1、原因：原辅料发霉变质在单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油脂较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。
解决方法：选择新鲜饱满无霉变的粮食，发酵前将所有接触发酵液的东西完全清洗干净并消毒。
2、原因：用曲量太大酒曲用量大;配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且长。
解决方法：严格执行酒曲的投放比例。酒曲在做新工艺生料发酵时，100斤粮食放0.7斤酒曲;做传统熟料工艺时，100斤粮食放0.5斤酒曲。
谢谢邀请要想自己酿出好酒，首先得把粮食浸泡好，然后再用大火蒸熟，用冷水淋湿待温度是温热即可，装在盆内，用准备好的酒曲撒上一半干的拌匀装在容器里，剩下的一半用温水调匀，撒在粮食表面上，中间做一个酒窝，撒上酒水，盖上盖，一般二十四小时就来酒了。外面要加以保温，不然是会冻坏的。酒曲一定要控制好，多了酒会苦，少了就不出酒，如果酒实在苦我一般是以糖解决。
非常感谢头条老师的提问，在这里小亚搞野祝头条老师的身体健康万事如意，来说说我自己的亲身经历吧！
如何自己家里酿酒，具体操作我告诉你：
固体发酵，有两种，：
第一是用辅料和粮食，一起酿造的粮食，加酒母，加酒曲子发酵好了，入池温度，一年四季都是18-----19度，经过4天发酵，第五天就可以把发酵好的酒糟，可以蒸馏了。出来的第一口酒，也就是2斤左右，叫《酒头》它是酒糟里最香的。
如同，喝茶，前一两杯的茶最香，越往后越不香，就是这个道理。
到此，以上就是小编对于家庭酿酒怎样能快捷蒸熟高粱的问题就介绍到这了，希望介绍关于家庭酿酒怎样能快捷蒸熟高粱的4点解答对大家有用。
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