传统工艺酿酒配方比例标准,传统工艺酿酒配方比例标准表

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺酿酒配方比例标准的问题，于是小编就整理了4个相关介绍传统工艺酿酒配方比例标准的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒原料最佳配方？
2. 酿白酒的粮食配比？
3. 古方酿酒的配方？
4. 100斤白酒酿酒配方？

酿酒原料最佳配方？

酿酒粮食比例配方：

五粮配方：大米４２％糯米１８％高粱１６％玉米１２％小麦１２％（适宜多数地区）

2、三粮配方：玉米５０％高粱３０％小麦２０％（适宜东北、西北地区）

3、三粮配方：大米５０％高粱30%小麦20%(适宜西南地区)

4、四粮配方：大米40%玉米20%高粱20%小麦20%(适宜华东、全国多数地区)

酿白酒的粮食配比？

你要具体看用哪种酒曲，什么工艺酿酒。我们公司比例是100斤生粮食+250斤水+7两酒曲，发酵时间大概8--12天。 100斤煮熟的粮食+150斤水+（5--6）两酒曲，发酵6--8天

古方酿酒的配方？

传统原始古法酿酒步骤介绍：

首先要将预发酵的粮食蒸熟，然后按比例掺入糖化曲，待粮食完全糖化后，再加入酒曲，经过半密封发酵后，进行蒸馏。利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。

酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明:传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。

100斤白酒酿酒配方？

原料配方：稻谷100公斤，酒曲0.6-1.2公斤。

2、工艺流程：稻谷→漂洗→去瘪谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→复蒸→摊凉→拌曲→培菌糖化→落缸发酵→蒸馏→成品.

3、浸泡：将稻谷表面用水浸泡20厘米，浸泡时间约10-16小时。稻谷浸泡完全后，取出浸泡水，用清水冲洗。

4、蒸稻谷：将浸泡过的稻谷放入甑中，蒸40分钟，揭开盖子，将稻谷重量15%-20%的水倒入甑中，让谷粒吸水膨胀。蒸30分钟后，倒一次水，再蒸30分钟。

5、出甑浸泡：将蒸好的稻谷出甑倒入盛有冷水的浸泡盆中，使水覆盖在稻谷表面，泡水时间约为10-15分钟。

100斤白酒用粮食222斤。

酿酒工艺决定曲子比例，曲子的发酵力、糖化力决定曲子的使用比例。糖化力在1500mg/g·h左右，发酵力0.2g/g·h以上，使用酒曲比例18~20%左右就可以，大桶发酵：将糖化后的酒醅放入大桶中，加入80%-90%的水，然后用塑料布密封大桶发酵6天以上进行蒸馏。发酵时间在夏季从细菌培养糖化开始约7天，在冬季用稻草等保温罐周围约9-14天。

1、原料及其配比   酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。

2、粉碎   五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌，将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣，无整粒混入。

到此，以上就是小编对于传统工艺酿酒配方比例标准的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺酿酒配方比例标准的4点解答对大家有用。

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