酿酒专用高粱的品质要求,酿酒专用高粱的品质要求是什么
gkctvgttk时间2024-07-18 09:03:38分类酿酒高粱浏览20
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒专用高粱的品质要求的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒专用高粱的品质要求的解答，让我们一起看看吧。
生料发酵用哪种高粱好？
晋糯3号
晋糯3号半糯性、产值大、出酒率高，是酿酒职业首选的高粱品种之一。平均生育期120天，幼苗绿色，平均株高167.8厘米，穗长33.4厘米，穗粒重67.9克，千粒重27.4克，褐壳红粒，纺锤形穗，穗型中紧。在我国南方高粱区，春播移栽区3月下旬到4月中旬播种，夏直播区不迟于5月下旬，适当浅播。
高粱酿酒需要发酵到哪种程度？
酿白酒其实不难 酿好酒难。我自己酿纯粮固态发酵白酒，味道非常好。
首先是***购优质高粱，最好是糯高粱，蒸熟，当温度降低到30度加入酒曲，糖化24小时后，放入坛子密封。一个月后蒸馏。用专门小型机器。蒸馏后的白酒放入坛子陈化。酒糟进入下一个循环配糟。这样酒体会越来越丰满。只要严格按照工艺，白酒中有害物质含量远远低于国标的。
高粱酿酒带壳好还是不带壳好？
高粱酿酒是不带壳好。
需要去壳，若是传统工艺，需要将其煮开花，若是新工艺，则需要将它粉碎到40目以下。高粱去壳便于原料粉碎与蒸煮。
1、在太阳下暴晒，待果壳可轻易脱落时，用硬物拍打至果壳脱落，或者将果壳手动搓掉；
酿酒高粱去壳不去皮的好。高梁必须去壳，但不必去皮，去了皮叫高梁米，酿酒最好是带皮的，高粱的皮里含有单宁等呈香物质，去了皮的高粱酿酒就没有优势了，一定要带皮的，最好是红高粱。
如果是传统工艺，需要把它煮开花；如果是新工艺，需要把它粉碎到40目以下。
就像是九儿红的高粱酒一样，将原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。
根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
高粱在中国白酒中无比重要，为什么有人说好的白酒都离不开高品质的高粱？
Hello，大家好！很高兴回答您的问题，关于您提到为什么好的白酒都离不开高品质的高粱呢？
首先高梁的淀粉含量比较高，易于发酵，产香比较顺利，高粱还含有适量的单宁。单宁还能产生丁香酸和丁香醛之类的香味物质，能增加白酒的芳香风味！
高粱也分很多的品种：不同品质的高粱，产出酒的品质也是各不相同。例如:
茅台镇的红缨子糯高粱，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量高达90%。
高梁在回沙工艺中需要多次翻炒、蒸煮、蒸馏、取酒，只有高品质的高粱经得起这番折腾，一般普通的高粱最多蒸煮六轮就被榨干了，所以说好的白酒离不开高品质的高梁。
高粱是大自然的馈赠，利用高粱酿酒，是老百姓智慧的结晶。由古至今一直流传着一句话“好酒离不开好红粮”！
以上就是我的回答，希望对你有参考的价值，谢谢！
视频加载中...众所周知，茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖特曲等知名白酒就，均有高粱做主料或辅料酿制而成，难道是离开了高粱就酿不出好的白酒吗？我国的十二大香型白酒当中，浓香、清香、酱香、凤香、芝麻香、药香、兼香、馥郁香、老白干香都是以高粱为主要原料的，可以说高粱挑起了中国白酒的大梁，是中国白酒的灵魂。
高粱酒高粱酒香气悠久，味道醇厚，口感绵长：包谷酒外观澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜。看起来这两种酒是各有所长，但是很多名酒都是以高粱为原料酿造的，如茅台酒泸州老窖等，而很少看到以玉米为原料酿造的，难道是因为高粱比较好？
实际上确实如此。
以大米、高粱、玉米为原料酿的酒，大米净、玉米甜、高粱香。光从特点看，看不出什么，但为什么说高粱较佳呢？
这是因为淀粉含量过高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，不容易产生邪杂味。高粱中含有适量的单宁在酿酒过程中会产生丁香酸和丁香醛等香味物质，这就可以增加白酒的芳香风味，说高粱是很合适的酿酒原料。
到此，以上就是小编对于酿酒专用高粱的品质要求的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒专用高粱的品质要求的4点解答对大家有用。
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