酿酒高粱验收标准_酿酒高粱标准要求

gkctvgttk时间2024-02-15 17:18:09分类酿酒高粱浏览44

导读：本文目录一览： 1、粮食酒的执行标准 2、...

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GB/T20821标准要求酒的质量必须符合纯正、清澈、透明、口感协调的要求，因此是纯粮酒品质的保证。 GB/T14867是凤香型白酒的标准代号。 GB/T20822是固液结合法白酒的执行标准，其中一部分为粮食酒，一部分为酒精酒。

粮食酒的执行标准代码有多种，例如：浓香型白酒的执行标准代码为GB/T 10781。清香型白酒的执行标准代码为GB/T 10782。米香型白酒的执行标准代码为GB/T 10783。酱香型白酒的执行标准代码为GB/T 26760。

纯粮酒执行标准是GB/T10781（浓香型）、GB/T 10782（清香型）、GB/T 26760（酱香型）。GB/T10781（浓香型）标准号“GB/T10781”表示的是浓香型白酒（国家标准）。

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纯粮食酒的标准代号有GB/T1078GB/T26760、GB/T1486GB/T1628GB/T2082GB/T2082GB/T20825，GB代表着国家标准，比较权威性。

1、酱香型白酒和浓香型白酒区别分析如下：酿造工艺不同：酱香型：以高粱为主要原料，小麦制曲，***用八次发酵八次蒸酒，入窖前***用堆集工艺，酿出基酒后还要进行窖藏几年，从生产到出厂，生产周期为5年。

2、该标准中规定了酱香型白酒只能由高粱、小麦、水作为原料，经过传统固态法发酵制成，不得添加食用酒精以及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质。

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3、高粱中含有脂肪、脂肪酸以及低分子有机酸，在微生物作用下，这些物质能够生成多种有机酸以及高级脂肪酸等香味成分类丰富酒体风味。

4、符合国家标准的酱香型白酒有：茅台、郎酒、国台酒、贵酒、望驿台酒等都符合国家标准，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

5、酱香型白酒国家标准中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。

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1、酱香型白酒的八大标准如下：看原料；看工艺；看勾调；看产地；看窖藏；看执行标准；看口感；看饮后感。通过这八大标准，可以很好的理解酱酒的魅力，工艺的运用也能很好的决定了酱酒的独特品质。

3、GB/T20822-2007固液法白酒。GB/T20823-2007特香型白酒。1GB/T20824-2007芝麻香型白酒。1GB/T20825-2007老白干香型白酒。1QB/T2524-2001浓酱兼香型白酒。

4、按照香味区别：优级酱酒：酱香突出。一级酱酒：酱香较突出。二级酱酒：有酱香。按照口感区别：优级酱酒：诸味谐调，口味细腻丰满；一级酱酒：诸味较谐调，口味丰满；二级酱酒：有酱香，口味醇。

5、推荐性标准而非强制目前，国内生产酱香型白酒的企业主要有贵州茅台、习酒和四川郎酒等。尽管酱香型白酒国标在行业内存在一些争议，但业界整体上反应平淡。

6、GB/T26760是该产品执行的国家标准，26760是国家标准号，就是白酒是按照国家标准生产与检验的，符合国家标准，然后出厂销售。本标准适用于酱香型白酒的生产、检验与销售。GB，“国标”，即中国国家标准，共分三类。

1、一定是纯粮食酒，10781指GB/T10781：表示按照国家标准的以粮谷为原料，经固态法酿造而成的白酒，分浓香型（10781）、清香型（10782）、酱香型（10783）。

2、是纯粮酒。只要是符合GB/T10781生产标准的，基本上可以肯定是纯粮酒，但是这个纯粮酒也分为几种不同的情况。这个标准号中GB是指国家标准（首拼缩写），T是推荐，10781为固态法白酒代号。

3、一定是纯粮食酒。10781是指GB/T10781，表示按照国家标准的以粮谷为原料，经固态法酿造而成的白酒。固态法酿造按照香型，可分为浓香型（GB/T10781）、清香型（GB/T 10782）、酱香型（GB/T 10783）。

脂肪的含量要低。酿酒高粱的脂肪含量过多，生酸较快，生酸幅度也较大，酒有杂味，却遇冷容易浑浊。一般含量4%左右就够了。

浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒的。以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。原料高粱要先进行粉碎。

酿酒原料要求新鲜无霉变和杂质。淀粉含量高、蛋白质单宁含量适当，脂肪和果胶质含量要低，不得含有超量的有害物质，对于谷粒原料要求籽粒饱满，有较高的干粒重，其水分含量为14%以下。

容重≥740克/升为一等粮，容重在720~740克/升为二等粮，容重在700~720克/升为三等粮，容重≤700克/升为等外粮。质量指标要求；不完善粒≤3%、水分≤14%，杂质≤1%、带壳粒≤5%、色泽气味正常无异味。

GB/10781是浓香型白酒的意思，如五粮液、泸州老窖、剑南春等就是浓香型白酒。

高粱按粘度不同分为粳高粱、糯高粱两类。北方多粳高粱，南方多为糯高粱。

1、俗话说三斤高粱一斤酒，旧时三斤高粱可以换一斤酒。以现代酿酒技术而言，麸曲白酒25斤高粱出一斤65度白酒，大曲酒3-5斤高粱出一斤酒。高粱的出酒率46%左右。

2、斤左右的高粱酿一斤酒。一般情况下，高粱含水13—14%，含淀粉64—65%，含粗蛋白4—5%等。

3、一斤的高粱能酿造出320g左右的白酒，那么一斤的白酒需要3斤左右的高粱方可制成。高粱酒高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。

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