固态与液态酿酒法工艺区别,固态与液态酿酒法工艺区别在哪

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于固态与液态酿酒法工艺区别的问题，于是小编就整理了4个相关介绍固态与液态酿酒法工艺区别的解答，让我们一起看看吧。

1. 液态固态酿酒有什么区别？
2. 液态白酒酿造和固态酿造的区别？
3. 白酒中，固态法酿造和液态法有什么区别吗？
4. 固态酿造法与液态酿造法区别在哪？

液态固态酿酒有什么区别？

固态法白酒以粮谷为原料，经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。根据所具有的香气，又可分为浓香型、清香型、酱香型、凤香型等不同香型。

液态法白酒以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。

液态白酒酿造和固态酿造的区别？

1、酿造方法不同。固态法酿酒要经过2次以上的蒸煮，这种方法酿酒所需燃料成本高，劳动强度大，并且淀粉出酒率低，但这样酿出的酒风味比较饱满；液态法酿酒是指以液态发酵为基础，原料经过糊化、糖化、发酵和蒸馏等工艺，全部在液相状态下制成白酒，这样酿出的酒在习惯上被称为新型白酒；

2、所用材料不同。固态发酵以粮食为原料，粮食经粉碎后加入曲料，自然发酵一定时间，再用高温蒸馏；液态发酵的发酵醪呈液态进行发酵。

白酒中，固态法酿造和液态法有什么区别吗？

固态酒和液态酒的区别是酿造方法不同。

固态法白酒

传统固态法白酒是***用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中***用固态基质形态生产出的白酒。

传统固态法白酒由于其独特的生产工艺，其酒中的酸、醇、酯主要物质不仅在种类、数量上远远高于新工艺白酒，被称谓是白酒的色谱骨架成份，而且还含有醛、酮、酚类化合物、含硫化合物等复杂成份，是决定白酒的风味和质量的重要因素。

液态法白酒

1. 固态酿造法

固态酿造法是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中***用固态基质形态生产的酒，固态酿造法酿造的酒通常是纯粮酒，也就是优质酒，因为固态酿造法对窖池的使用年限、发酵时间以及生产酿造工艺的要求都比较高，这样酿造出来的酒自然会好很多。就是在整个酿酒过程中，从糖化到发酵到蒸馏到陈酿到勾调过程中几乎是滴水不用的。酿造高端白酒，如酱香型，浓香型，清香型，创新香型等等都是***用固态发酵。

2. 液态酿造法

液态酿造法是以谷类、薯类、糖蜜类等原料，经过液态发酵、蒸馏成食用酒精后，经过串香、勾兑、调制而成的白酒，味道也是比较好的。根据目前行业定义，基本上定义为食用酒精勾兑食品添加剂的酒。其实这也是有失公平客观的。事实上民间很多人***用这个方法酿造纯粮白酒。先把粮食蒸煮熟透，然后直接加150～200%的清水，然后就把酒曲加入搅拌发酵。这样酿造出来的也是纯粮白酒，只不过质量稍微欠那么一点点而已。我们不能把人家的这个酿造技术工艺做出来的纯粮白酒定义为食用酒精酒，这是不公平的。我国的发展不平衡，还有很多人生活水平跟不上，他们需要这样物美价廉的纯粮白酒。这样的白酒也还是有很大的市场的。

固态酿造法与液态酿造法区别在哪？

做为一个一级品酒师和酿酒师，同时也是一个在茅台镇长期从事传统酱香型白酒酿造的白酒一线酿酒工作者。

茅酒手艺人（maojiuyr）今天就从以下几个方面尤其是从我们酿酒人的角度来详细的分析一下固态酒和液态酒的区别。

1:原料

传统的固态粮食酒是以淀粉含量高的粮食和谷物为原料，全国大部分地方是以高粱和玉米为原料，北方尤其是以高粱为主。

而液态酒，传统的液态酒也是以高粱玉米为原料的。

只不过随着现在时代的发展，现在新型的液态酒的原料是含糖比较高的而且是价格便宜的作物。主要是以甘蔗、甜菜为主，玉米为辅。

而新型的液态酒，原料也就是简单且粗暴的食用酒精、香精香料和水。

2:工艺

传统的固态白酒工艺大致流程为，粮食经过润水使淀粉吸胀，然后让洗胀的淀粉经过高温蒸煮糊糊化为可以被酶系可以利用的糊精，接下来通过加入含有酿酒有益微生物和香气香味前驱物质的曲，在给原料提供酶系和微生物系的时候也提供香气香味前驱物质，曲的品质和品种在很大程度上决定了酒的香型和品质。

而传统液态白酒，是先加入曲，主要是小曲使原料先糖化，然后加水后再酒化，也就是让原料在糖化阶段形成的糖被酒化为酒精。

到此，以上就是小编对于固态与液态酿酒法工艺区别的问题就介绍到这了，希望介绍关于固态与液态酿酒法工艺区别的4点解答对大家有用。

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