我国酿酒新工艺好处就是,我国酿酒工艺的特点

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于我国酿酒新工艺好处就是的问题，于是小编就整理了2个相关介绍我国酿酒新工艺好处就是的解答，让我们一起看看吧。

1. 各种粮食酿酒的优缺点？
2. 新工艺白酒对人体健康有益吗？

各种粮食酿酒的优缺点？

1、大米酿酒

大米中的淀粉含量是比较高，蛋白质和脂肪含量比较少，非常利于低温缓慢发酵。以大米为原料发酵，用白酒制作设备蒸馏出来的成品酒酒质较纯净、杂味少。

2、玉米酿酒

玉米在我国种植面积广泛，是重要的粮食作物，也是重要的酿造原料之一，玉米的胚芽中脂肪含量高，发酵后易产生邪杂味(即玉米味)，有经验者酿酒都会做熟料，熟料固态发酵，空气中众多。因为玉米淀粉结构紧密，质地坚硬所以难以蒸煮，出酒率不及高粱，玉米含植酸多，在发酵中可水解环已六醇及磷酸。前者呈甜味，磷酸也能促进甘油(丙三醇)的生成，多元醇具有明显甜味。后者可促进甘油的形成，因而玉米酒较酵甜。

3、高粱酿酒

高粱是我国广泛种植的农作物，因为高粱籽中含有大量酿酒需要的淀粉、蛋白质和矿物质非常重要的是高粱中还含有一定量的单宁，适量的单宁发酵有害微生物有一定作用，能提高出酒率所以被广泛应用于酿酒。高粱中含有的单宁在酿酒过程中会产生丁香酸和丁香醛等香味物质，这就可以增加白酒的芳香风味，所以很多优质白酒都选用高粱和酿造。高粱酿造的酒入口烈，回味绵软并且具有独特的香气。

新工艺白酒对人体健康有益吗？

谢谢友的邀请。美食坐家专门从事白酒酿造、销售已经20多年了，现就新工艺白酒到底对人体健康有益无益作一详细回答。

“健康饮酒，饮健康酒。”一直是白酒消费者关心的话题。从目前的技术工艺来看，白酒可分为两种工艺技术，一种是以纯粮固态发酵的传统工艺酿酒技术，另一种则是液态发酵的新工艺酿酒技术。

新工艺酿酒，就是利用红薯、木薯、葛根、甘蔗渣等等含有淀粉的植物及其下脚料酿酒，其实酿出的是食用酒精，风味很差。于是又用香精、糖精等调味，然后再加水，俗称“三精一水”，口味虽有改善，但与传统白酒有很大的差别。 　　

美食坐家记得在2000年以前，有业界专家说，中国白酒70%是食用酒精加香精勾兑的。现在过了十几年，又有业界专家说，中国白酒90%以上都是食用酒精加香精勾兑的。 　

那么下面，美食坐家我就不得不给无辜的新工艺白酒“伸冤”了： 　　

新工艺白酒虽然是以食用酒精作为白酒的主体，但这门白酒技术远没有这么简单和粗糙，为了达到传统白酒的风格要求，需要通过以下三种主要方式得以实现： 　　

一是串香方式。串香并不是因为新工艺白酒的产生而创建，这种工艺早就应用到传统白酒的酿造中，在传统的蒸锅中，下面放置小曲酒醅，上面放置大曲香醅，经过蒸馏，酒醅中的酒携带香醇中的呈香物质冷凝下来，就是用传香工艺生产的传统白酒。新工艺白酒借鉴了这种传统工艺，只不过酒醅换成了食用酒精。 　　

二是调香方式。调香白酒是以食用酒精为酒基，加入呈香、呈味物质调配而成的白酒，这些呈香物质，可能是香精也可能是使用黄水进行代替，而黄水是传统白酒生产的副产物。

新工艺白酒对人体健康有益没有益，要看怎么说。

首先要知道什么是新工艺白酒。科学的解释，是液态酿造法造出的白酒，大白话说就是酒精兑水出来的白酒，对了，还有各种化学味道添加剂。这酒是我国在三年自然灾害后发明的高招。其实也不是我国的发明，国外高度白酒大部分都是这样做出来的，只是我们只学了皮毛，就知道酒精、化学添加剂和水兑成，没有学会人家的工艺和质量规范，因为那太麻烦了，跟我们传统酿造一样繁琐。

其次，要知道传统白酒酿造实在繁琐不堪，就拿酱香酒来说，选粮食、下酒曲、几熏蒸、忙活一整年才出酒，还要放五年才能卖，而且卖之前还要种种的酒兑酒，技术必须高超，一丝不能马虎。有这功夫，你做出来一斤酒，新工艺早就卖掉千万吨了，还不要那么多的人力、物力、时间和金钱。

最后要说的是关键。道理上，新工艺也是无可厚非，用来兑水的酒精也是粮食做的，不会是工业酒精，至少当下没谁再敢用工业酒精兑水造酒了。但是，这酒精和固态酿造出的酒精不是***事，尽管都是粮食做的。其实这是个三岁孩子都懂得的道理。同样粮食，茅台镇做酒的小红粱好几块一斤还不好买到，做酒精的肯定舍不得买这些粮食，几毛几分的粮食太多了，而且还有大量可以代替粮食的农作物，只要含淀粉，无毒，都可以用来做酒精。要不酒精会那么便宜？成本在那呢。再说人们喝白酒是冲着酒里面的有益物质和醇美味道去的，新工艺白酒里这些都不大有。
当然市场上会有良心厂商存在，希望酒鬼们能够找到。找到是福气，找不到是正常。

到此，以上就是小编对于我国酿酒新工艺好处就是的问题就介绍到这了，希望介绍关于我国酿酒新工艺好处就是的2点解答对大家有用。

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