酿酒用嘴咬碎葡萄,酿酒用嘴咬碎葡萄可以吗
gkctvgttk时间2024-07-18 17:45:55分类酿酒葡萄浏览55
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒用嘴咬碎葡萄的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒用嘴咬碎葡萄的解答，让我们一起看看吧。
酿葡萄酒是要把葡萄捏破还是捏烂，我只把它捏开一个口子，行吗?是要密封还是不要密封？
捏碎，刚刚把葡萄皮破个口，实在是小了点，捏碎让葡萄汁充分接触酵母菌，发酵效果好，捏破了也可以用。发酵过程要密封发酵，酵母菌有氧繁殖，无氧发酵。所以根据酵母的特性，发酵过程要密封。葡萄酒酿造方法：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖）10%～15%，混合均匀后加入酵母菌（发面的活性干酵母）5~10克，密封发酵。前10天每天排气2次，之后大于20天进行过滤，一个月就酿造好了，可以喝了。现阶段搅拌一下吧，别的没有更好方法了，也不会造成太多影响。
葡萄破碎和除梗的方法是什么？
葡萄梗中的单宁较强劲，酒厂在生产葡萄酒的过程中通常会除去，也有些酒厂为了加强单宁的强度会留下一部份的葡萄梗。葡萄进行除梗破碎加工，尽量保证破碎葡萄的新鲜度。酿造白葡萄酒，建议先将白葡萄破碎除梗，然后再进行压榨，这样可以防止梗的涩味浸入到葡萄酒当中，影响葡萄酒的口感
买散落的葡萄可以酿酒吗？
散落的葡萄可以酿酒的。自制葡萄酒葡萄弄破都是水可以制作葡萄酒。一定要将葡萄冲洗干净，然后再用淡盐水浸泡一下，消一消毒杀一杀菌，再次冲洗晾干就可以做了。注意一定要把烂的挑出去。葡萄酒里面带入水分过多会带来杂菌的感染。可以在葡萄装入容器后，速度加些活性干酵母，快速启动发酵，这样在杂菌没有过多繁殖时生成酒精的能力很大，酵母菌多了产生酒精就快，这样会抑制杂菌继续生成，对做出来的葡萄酒品质比较有保障。
自制葡萄酒时葡萄需要捏碎吗？
自制葡萄酒需要把葡萄捏碎吗
这个时候正是葡萄上市的时候，很多爱喝葡萄酒的人都会考虑自己酿造葡萄酒来喝。其实葡萄酒的酿造并不是很复杂，前后总共经过两次发酵就可以喝到自己酿造的葡萄酒了。
那酿造葡萄酒时我们是否需要把葡萄给捏碎呢？清水塘的看法是酿造葡萄酒时葡萄应当捏碎，这样可以让葡萄更快速均匀的发酵完。
我们都知道酿造葡萄酒其实就是葡萄进行发酵的一个过程，这个过程主要包括清洗葡萄——摘葡萄——入坛——加糖——密封发酵——过滤——再次发酵等步骤。加糖的目的主要有两个，一个是给葡萄酒甜味增加甜度，另外一个就是培养酵母菌进行发酵。
在酵母菌对葡萄进行发酵的时候，很显然捏碎了的葡萄更容易与酵母菌全方位的混合进行发酵。我们试想下，如果葡萄没有捏碎，葡萄皮上面有一层蜡质，酵母菌作用起来效果就会差而且慢，而且葡萄里面的果肉还需要经过由外到内的一个发酵过程，这就延长了发酵时间，大家说是不是呢？
所以，酿造葡萄酒的时候我们最好就是把葡萄捏碎。当然，这里的捏碎并不是说用力把葡萄抓的很烂，我们只需要稍微用力把葡萄皮捏爆就可以了。而在实际操作中也是如此进行的，酿出来的葡萄酒味道很美的。
你们在酿造葡萄酒的时候有没有把葡萄捏破呢？欢迎大家谈谈看法。
我来自于洞庭湖区，很高兴在这里跟大家结交为朋友。如果你喜欢，请关注我，非常感谢你能够对我文章点赞、评论、转发。
自制葡萄酒，味美、实惠！在这里与大家切磋和分享本人的经验：葡萄制酒虽然不论什么品种都可以，但是选紫黑色葡萄做出来的酒色泽更佳。(`夏黑`最优)
制葡萄酒最重要最关键(也是最累人)的工序，就最把葡萄捏破皮。这样，才能发酵完全，提高产量和质量。
制作流程：～将葡萄摘蒂、洗净、沥干(最好晾去明水)～置盆内加白砂糖(每百斤葡萄加糖十至十五斤)～抓捏使葡萄破皮～装容器密封发酵～滤去皮渣(未化净的可加点糖再发酵，皮捏破得无遗漏不存在这个问题)～装入透明有盖容器(便于观察)沉淀，后期老熟。(这个沉淀时间很长，如做商品出售，得一个月以上)～品味调味(加酸或加甜)
四点说明：一是加糖，其实酿造发酵过程是先糖化，再变成乙醇、乙酸。加入的糖通过发酵，直接变成了酒。二是前期发酵时间不能过长，长了酒味苦，产气多密封不严的还会***。去掉皮渣后，发酵近于停止地放缓，只是慢慢地老熟。三是发酵后浮在上面的葡萄皮不要轻易倒掉，色素都在葡萄皮上(还有营养成份)应反复搓揉后再过滤。四是需不需要曲种发酵？一般酿造葡萄酒是不需要曲种的！因为酒类酿造的曲种是`根霉菌`。此外还有(糖化酶、酵母)而这种根霉曲菌空气中无处不在，加糖葡萄汁及温度极适合曲菌的繁衍，这就叫自然发酵。
有心人看过后，有什么疑问和不同意见，请留言！
到此，以上就是小编对于酿酒用嘴咬碎葡萄的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒用嘴咬碎葡萄的4点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/36785.html
