什么时候开始用高粱酿酒,什么时候开始用高粱酿酒的
gkctvgttk时间2024-07-18 19:47:38分类酿酒高粱浏览65
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于什么时候开始用高粱酿酒的问题，于是小编就整理了5个相关介绍什么时候开始用高粱酿酒的解答，让我们一起看看吧。
当年新高粱能酿酒吗？
可以。一般来说，新高粱为当年产的粮食，收割后储存超过一年都被称为陈粮。白酒是越老越香，但是对于酿酒粮食而言，想要所酿出的白酒越香，那么所选用的粮食就要越新！
因为陈高粱会失去新高粱特有的香味，酸度增高、淀粉变得松散、粘性下降，不仅会降低白酒的出酒率，由于其内部物质以及结构的改变，白酒的风味也会有所受损。故就此看来，酒是老的好，但酿酒粮食还是新的好。
粮为酒之肉，只有好粮才能出好酒。每种粮食所酿出的酒都有其特色，但想要酒香，还是以新鲜的优质粮食来酿酒为佳。
高粱酿制白酒化学性质？
高粱酒一般含酒精10%－16%左右，所含乙醇来自果汁发酵。其化学成分来自高粱汁。现已分析出的成分有250种以上。
1.多种糖类：含高粱糖、果糖、戍糖、树胶质、粘液质，皆为人体必需的糖类物质。
2.有机酸：含酒石酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸等，皆为维持体内酸碱平衡的物质，能帮助消化。
3.无机盐：高粱酒内含氧化钾、氧化镁，酒中比例恰相当于人体肌肉中钾镁元素的比例。酒中磷含量很高，钙低，氮化钠及三氧化二铝低，含硫、氯、铁、二氧化硅、锌、铜、硒等。
4.含氮物质：一般高粱酒内平均含氮量约0.05%－0.027%，高粱酒内含蛋白质1克/升，并含18种氨基酸。
5.维生素及类生素物质：高粱酒内含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素B6、维生素B12、泛酸、叶酸、生物素、维生素C等。类维生素物质如肌醇、对氨基苯甲酸和胆碱等以及生物类黄酮等。
用高粱酿酒为什么是化学变化？
当然是是化学变化了。
粮食酿酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第二步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。
白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发***离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般可高达60度以上。直接将粮食（大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲。
高粱酿酒高粱到什么样子才能蒸酒需要多长时间高？
如果是液态发酵，添加酵母一周时间差不多了，里面不再产生气体，发酵就好了，就可以蒸馏出酒了。
醇类因其产生醇香而归属于呈香物质，赋予并丰富白酒的香气;同时它也是呈味物质，当酒中含有适量的醇类时，往往可起到增强白酒甜味感的作用。
现在哪里还有种植高粱？哪个季节适合种植高粱？高粱有哪些用途？
如今提到高粱种植，人们想到的应该就是山东高密那大片的红高粱了吧。的确，在过去那个缺吃少穿的年代，高粱作为农民的口粮之一，在我们山东是被广泛种植的。不过，随着社会的发展以及人们生活水平的不断提高，高粱逐渐被其它农作物所代替，在农村也都是少量种植了。那么高粱的种植时间及其用途你知道吗？
如今，高粱作为粮食酒的酿酒原料，在东北多有种植。像我们胶东半岛农村，也有村民零星种植高粱的，基本上是种植在堰边地头等处，为的是高粱收获之后用高粱穗脱粒之后作为炊帚用。
高粱种植时间
像我们胶东半岛农村这边，种植高粱从春暖花开的3月份开始，一直到6月份期间，都是可以种植的。当然，种植的早，高粱收获时间也就早。一般来说，高粱的生长时间在3个半月时间左右，所以早高粱基本上7月份的时候就可以收获，而晚些时候种植的在10月中旬也就成熟了。所以高粱种植时间在3至6月期间，而收获则是7至10月份的时候。
高粱的用途
酿酒 高粱作为我国传统上公认的固态法酿酒的优质原料，用它酿出来的酒口感好、味道香，所以目前国内的一些名酒，大多是***用高粱为主要酿酒原料。因其淀粉含量高、蛋白质和脂肪含量低，高粱酒成了酿造白酒的首选材料，被广泛应用。
扎笤帚、炊帚 如今，农村不少人家种植高粱，并不是为了食用，因为随着生活水平的提高，高粱已经被小麦、玉米、大米等替代。不过，高粱脱粒之后的高粱穗，却是扎笤帚或者炊帚的原料。
扎樽子 农村人过去盖房子的时候，都要用到“樽子”，也就是用高粱秸干捆绑而成，当然，也有的人家使用芦苇扎成，现如今基本上都换成了苇箔来替代。不过在过去农村生活条件低下的年代，人们大多是种植高粱，用其秸秆扎樽子，也省去了买材料的钱。
高粱是一种抗旱、耐涝、耐瘠、抗逆性强的作物，一般农村如今都很少有大面积种植的，即使是少量种植，也都是种植在堰边地头等处，不占用耕田，也正是利用了高粱耐贫瘠的特性。朋友们，你们当地还有种植高亮的吗？欢迎朋友们留言参与讨论。
到此，以上就是小编对于什么时候开始用高粱酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于什么时候开始用高粱酿酒的5点解答对大家有用。
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