酿酒工艺酒曲与发酵粉,酿酒工艺酒曲与发酵粉的区别

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺酒曲与发酵粉的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺酒曲与发酵粉的解答，让我们一起看看吧。

1. 用酵母可以代替酒曲制酒？
2. 酒曲和酵母是一回事吗？
3. 酒曲和酒用酵母有什么区别？
4. 用酵母能做酒曲吗？

用酵母可以代替酒曲制酒？

不行，酵母是能将葡萄糖转化成酒精，但不能直接利用淀粉。一般常用的酒曲的主要菌种是根霉菌，作用貌似就是将淀粉降解成葡萄糖，再给酵母使用变成酒。。。我正在自己酿甜酒呢。。。当然你如果做葡萄酒的可以试试，不过自制葡萄酒不用加就能做成，空气中不乏酵母菌。。

酒曲和酵母是一回事吗？

不是一回事，它们区别就是：

1、菌种不同：酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元，而酒曲用的是曲霉。

2、用途不同：酵母一般是粉发面用，酒曲是用来做米酒用。

3、分类不同：酵母目前已知有1000多种，而酒曲分为麦曲，小曲，红曲，大曲，麸曲五大类。

　　酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。

　　酵母一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

　　酒曲又名酒粬，其是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。

不是

酵母和酒曲不是同一种东西。

酵母含有酵母菌，在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌。

酒曲是用大麦、小麦或豌豆等原料，以曲霉菌、酵母菌等作为发酵催化剂制成的固态块状或散粉状糖化发酵剂，里面含有很多霉菌，是多种霉菌共生体，可以把原料中的淀粉转化为可发酵性糖进而生成酒精。

酒曲和酒用酵母有什么区别？

酒曲是一种初制酶制剂。是含有活的酒用酵母、霉菌、细菌及他们各自分泌的生物酶的一种产品。如果你是以谷物原料来酿造白酒或黄酒，单用酒用酵母是不行的，必须有霉菌先把谷物原料的有效成分——淀粉糖化成葡萄糖，然后由酵母利用葡萄糖转化成酒精。

用酵母能做酒曲吗？

可以的，不过出酒量少。在世界上已知的酵母品种有1000余种，其中有些酵母菌会表现出某些特质：无氧呼吸的时候释放二氧化碳特别多（用可以用于发酵），有的释放乙醇特别多（可以用于酿酒），有的酵母耐高温、耐低温、有的酵母耐高糖。发酵用的酵母根据制作点心的配方大致分为：耐高糖让酵母和低糖酵母。所以严格来讲，若要酿酒，推荐使用酿酒酵母，酿酒酵母可以再细分为白酒酵母、啤酒酵母等其中，甜酒（米酒）的酿造多是【根霉菌】在发挥作用。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺酒曲与发酵粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺酒曲与发酵粉的4点解答对大家有用。

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