夏季酿酒高粱要发酦多久,高粱酿酒发酵时间些要多少天

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于夏季酿酒高粱要发酦多久的问题，于是小编就整理了2个相关介绍夏季酿酒高粱要发酦多久的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱发酵要多少度下曲？
2. 高粱发酵两年好吗？

高粱发酵要多少度下曲？

先将高粱蒸好，铲出，然后按比例(0.5%即1斤酒曲)称好酒曲，用温度计对粮食多个点检测温度，当粮温度下降至33-36℃时，撒第一次酒曲，用量为总用量的60%。

撒曲时弯腰低洒，均匀撒于粮面，减少曲粉飞扬损失，撒好之后将粮食拌匀。

再次翻拌粮食降温，当温度下降为30-33度时，将剩下的酒曲中30%撒于粮食面，翻第二次，搅拌均匀，收拢成10-15公分厚的粮堆。

整个摊晾和下曲操作时长不超过一个半小时。

高粱下酒曲时，温度过高，会导致酒质出现以下2个问题：

1、下曲温度过高，容易造成后期糖化和发酵异常升温，杂菌感染，加速酵母菌死亡，使得出酒率低，酒中异杂味中，酒体燥辣。

高粱发酵两年好吗？

高粱发酵两年，肯定是不好的，所以这是非常肯定的，毫无疑问的，如果要是发现两年的话，那他肯定就坏了，所以呢，这是非常肯定，毫无疑问的正常前一般这个发酵做做错的话，他也不能说发笑两年呀，发孝时间太长的话，然后对身体也没有多大的好处，所以千万不能发条太长的时间

到此，以上就是小编对于夏季酿酒高粱要发酦多久的问题就介绍到这了，希望介绍关于夏季酿酒高粱要发酦多久的2点解答对大家有用。

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