现代酿酒工艺之玉米酒技术,玉米酒酿造技术

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于现代酿酒工艺之玉米酒技术的问题，于是小编就整理了3个相关介绍现代酿酒工艺之玉米酒技术的解答，让我们一起看看吧。

1. 玉米酒制做方法？
2. 玉米酒酿造方法？
3. 东北玉米酒的酿制方法？

玉米酒制做方法？

玉米酒制作方法如下: 新工艺酿酒方法,玉米属于壳类粮食,有3种发酵方法:

1.生料液态发酵:不用煮熟玉米,只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎,粉碎到接近面,适量有点小颗粒,这样在蒸煮过程不会发粘。

2.熟料液态发酵:把玉米煮熟,加水、加曲发酵。

3.熟料固态发酵:煮熟玉米

玉米酒酿造方法？

酿造过程

1.玉米磨粉

选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米。将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。

2.入笼蒸熟

称取玉米面粉与清水按4：l的比例混合，将清水喷洒在面粉上面，充分搅拌均匀，然后置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持约5分钟，揭笼盖，移玉米粉出笼，及时压碎结块，再喷洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持约30分钟，当玉米粉表观松散，不呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊开晾凉。

3.入缸发酵

取晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按160：1的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较燥热的地方，保温发酵25～35小时，适时取出。在发酵快要结束时，可取出少许酒醪尝之。若呈酸味，说明快发酵好了，应尽快降温停止发酵；若呈苦辣味，则发酵已过，就不能再饮用了。因此发酵适度很重要，要依发酵可控条件，凭经验掌握。

4.入袋过滤

将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，然后虹吸上层澄清液，即得生玉米甜酒。

5.高温杀菌

方法步骤：

一、粉碎：将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。

二、搅拌：将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上，加温水搅拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤，搅匀后用手提料有水分感，但又不结团。

三、蒸料：将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下，待汽流上升五分钟后，把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡为止。一般4小时即蒸熟。



玉米酒酿做法如下：

一、两斤玉米煮熟，摊凉至30度，加酒曲7克。二、把酒曲跟玉米搅拌均匀，做到每颗玉米都要伴有酒曲，否则会影响发酵。

三、静待15天左右即可。

四、发酵完后即可用白酒蒸馏设备蒸馏。

五、将制得的生玉米甜酒装入已消毒的酒瓶中，密封贴标签置于阴凉处存放。

使用玉米酿酒的话，一定要挑选颗粒饱满、无虫害的玉米，将其清洗干净之后切碎，并将其蒸熟、糖化。

最后取晾凉的玉米粒与甜酒曲放在一起发酵，比例是160：1，充分搅拌均匀装入大缸之中，注意一定要密封好，后期旺火蒸馏出酒即可。

东北玉米酒的酿制方法？

使用玉米做为原料来进行熟料发酵酿酒，需要先把玉米用水浸泡起来，一般浸泡24小时左右，然后把玉米放入蒸煮器里煮。各人所使用的蒸煮器不同，传成酒械提供的传成牌酿酒设备自带的蒸煮器可以直接把粮食装袋后放入，然后盖上盖子直接使用蒸汽加热即可，非常方便。蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆开花，这样方便玉米粒充分与酒曲混合，使酒曲中的酒酵母发挥发酵作用。

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玉米蒸煮爆开后，即可以从蒸煮器中取出。有条件的话可以建一个专门的摊凉池，把玉米直接放入池中摊开进行冷却，也有些没有建冷却池的小作坊直接把原料摊在地上冷却，这样就需要注意卫生条件的限制了。如果小批量试验，也可以用筛网进行冷却工序。

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摊凉完成后，就可以加入酒曲进行发酵。具体酒曲的添加量就各不相同，需要视各种酒曲的使用说明不同去添加了。添加好酒曲，如果是大曲，则需要配糟，小曲一般不需要配糟。

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经过加酒曲、配糟工序后，就可以装箱进行发酵。发酵时间一般需要一个月至三个月不等。发酵完成后即可进行蒸馏得到成品酒。

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以上为熟料的基本酿酒过程，相对于熟料发酵而言，新工艺生料酿酒技术就要简单得多。把玉米进行粉碎后，就可以按比例与酒曲和水进行混合搅拌，静置即可发酵。发酵过程中需要严格注意保温和密封，同时注意搅拌。发酵完成后进行蒸馏即可得到成品酒。

到此，以上就是小编对于现代酿酒工艺之玉米酒技术的问题就介绍到这了，希望介绍关于现代酿酒工艺之玉米酒技术的3点解答对大家有用。

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