酿酒榨高粱汁怎么做,酿酒榨高粱汁怎么做的
gkctvgttk时间2024-07-19 08:57:27分类酿酒高粱浏览64
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒榨高粱汁怎么做的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒榨高粱汁怎么做的解答，让我们一起看看吧。
高粱酿制白酒化学性质？
高粱酒一般含酒精10%－16%左右，所含乙醇来自果汁发酵。其化学成分来自高粱汁。现已分析出的成分有250种以上。
1.多种糖类：含高粱糖、果糖、戍糖、树胶质、粘液质，皆为人体必需的糖类物质。
2.有机酸：含酒石酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸等，皆为维持体内酸碱平衡的物质，能帮助消化。
3.无机盐：高粱酒内含氧化钾、氧化镁，酒中比例恰相当于人体肌肉中钾镁元素的比例。酒中磷含量很高，钙低，氮化钠及三氧化二铝低，含硫、氯、铁、二氧化硅、锌、铜、硒等。
4.含氮物质：一般高粱酒内平均含氮量约0.05%－0.027%，高粱酒内含蛋白质1克/升，并含18种氨基酸。
5.维生素及类生素物质：高粱酒内含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素B6、维生素B12、泛酸、叶酸、生物素、维生素C等。类维生素物质如肌醇、对氨基苯甲酸和胆碱等以及生物类黄酮等。
分析高粱淀粉的两种做法？
第一种做法:高梁淀粉包皮面
高梁淀粉150克用开水拌成絮状，再揉成面团盖盖醒10分钟，再次揉一揉就揉光滑了。
300克面粉用冷水和成稍硬点的面团，也是盖盖醒上10几分钟，再次去揉，很容易就揉成光滑的面团了。
把白面团稍杆大成大点的皮，把高梁淀粉面团放在上面，用白面皮完全包裹住，压扁，用杆面杖杆成一个硬币厚的片，切成面条。高梁淀粉包皮面就做好了。吃的时候加点自己喜欢的卤汁。
第二种做法:高梁淀粉圪塔糊(以200克的量为例)
锅中加700毫升水烧开，关中小火，水微微开着就行，把高梁淀粉一点点的撒进去，边撒边用杆面杖快速搅动，直至面粉撒完。要一直搅，搅到没有干面，成稠糊糊，用筷子能挑起就熟了。吃的时候沾点用生油、香油、老干妈辣酱调成的汁或者自己喜欢的调料。
以上分析了两种高梁淀粉的做法。
酒胚制作全过程？
主 料： 糯米 辅 料： 酒曲
用料： 1、大糯米两斤； 2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。
做法：
1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。
2、捞出糯米沥干水分；酒曲碾成粉末。
4、加盖用大火蒸约四十分钟。
5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。
6、尝尝看糯米有没有蒸熟。
7、糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子把它们拨拉开。
8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手；二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点。
9、当糯米饭被捏散并有一点温热时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
直接将生料（大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲，发酵6～8天就可蒸馏制成优质白酒。 酿酒的原料要求经过粉碎，（大米不必粉碎），一般细度要超过80目，粉碎机底筛直径在1mm以下。只有达到这样细度的颗粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到95%以上。
在配料顺序上，应***用先水后粮再加曲的方法较好，粮水比应控制在1：3，复合增香型高产酒曲用量为原料总量的0.6%～0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内，边倒边搅拌，再加入复合增香型高产酒曲，下曲时温度不要超过40℃。
酿酒的关键在于发酵，发酵搞好了，酒的质量、产量都会得到提高。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，甚至曲种死亡，低于20℃者，生料难以发酵。最佳发酵温度是25～35℃。
希望回答可以帮助您
到此，以上就是小编对于酿酒榨高粱汁怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒榨高粱汁怎么做的3点解答对大家有用。
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