酿酒工艺好在哪里学好些,酿酒工艺好在哪里学好些呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺好在哪里学好些的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺好在哪里学好些的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒技术难不难？
2. 红酒和白酒比较工艺哪个复杂？
3. 小作坊自酿白酒有市场么？

酿酒技术难不难？

一般人都认为，酿酒工艺很复杂，其它酿酒工艺就是利用发酵原理，将糖转化为酒精的过程。在这些过程中，发酵和蒸馏是很常见的酿酒术语。当然有些酒并不一定需要蒸馏工艺。下面为大家解释发酵、酿造和蒸馏的具体差别。

1. 发酵

酒精发酵是在无氧条件下，利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，并释放少量能量的过程。不论是啤酒生产商，还是烈酒生产商，都需要利用发酵原理，将酿酒原料放置于密闭环境中，然后添加酵母将原料中的糖分转化为乙醇。

2. 酿造

酿造是指将粮食经过自然发酵，而制成酒、酱油或醋的过程。利用酒曲将小麦或高粱

谷物发酵成酒精，再利用醋酸菌将酒精氧化成醋酸，就得到了食用醋。在酿制啤酒时，将发芽的谷物，主要是大麦，经过烘干、研磨、浸泡、加热等工序，倒入发酵槽中，添加啤酒酵母进行酒精发酵，发酵完成后还需要熟成数周，以形成特的色泽和风味。

3. 蒸馏

蒸馏酒是将酿造而成的酒精溶液，利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。

在现实生活中，发酵工艺应用非常广泛，除生产啤酒和蒸馏酒外，还被利用于葡萄酒、苹果酒酿造，以及蒸馒头或面包烘焙等。蒸馒头或烘焙时，酵母发酵产生酒精和二氧化碳等代谢产物，其中的酒精受热挥发，而二氧化碳能够使馒头或面包变得疏松多孔。

酿酒的基本原理应该不难，许多农民都可以在自家酿造酒，但一旦上升到“职业”那就不一样了，就像写字不难，一旦上升到写“书法”那就难了，因为“技艺”是“上不封顶”的。

红酒和白酒比较工艺哪个复杂？

白酒工艺最复杂，啤酒最简单，葡萄酒发酵时间最长。啤酒属于发酵酒，生产分三个步骤，先制造麦芽（将粉碎的麦芽加水和酒花还有糖进行蒸煮过滤），再进行糖化，最后发酵7~21天即可。白酒酿造七分工艺三分原料，白酒酿造工艺有很多种，酿造的方法决定了白酒的风味、香气、香型等。

白酒是蒸馏酒，主要的酿酒过程包括：蒸煮、制曲、发酵糖化、蒸馏、陈酿和勾兑。

白酒的工艺要比红酒的工艺复杂，红酒是葡萄酒的一种，是自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁。

2.白酒，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。

红酒和白酒比较工艺，那肯定是白酒负责。红酒工艺其实是很简单的，无非是把葡萄弄成汁后发酵就行，但发酵的场所和温度等是很关键的；而白酒则不然，最简单来说至少比红酒多了蒸馏这一个环节，而实际上白酒的蒸煮、拌料、发酵都是十分复杂的。

小作坊自酿白酒有市场么？

小作坊自酿白酒是有市场的，存在即是真理。我本人也是一个农村传统工艺酿酒人，有自己的酿酒作坊，以我个人的经验和大家聊聊为什么小作坊自酿白酒有市场。

首先就是质量。很多农村酿酒小作坊都是开了很多年的老作坊，师傅也是酿酒多年的老师傅，非常有经验。这样的酿酒作坊不仅是真正传统工艺酿造纯粮食酒，而且酒质非常好，酒液香醇。久经周围的乡亲父老的检验，很多人一辈子都喝一个作坊的白酒，质量始终如一，童叟无欺。这些作坊酿出的好酒，绝对不会比一些知名大酒厂酿出的酒差，只是没有知名度罢了。

其次就是价格。农村小作坊酿出的纯粮酒，可能卖一二十元。更好一点的可能卖四五十元，七八十元。但是他们的价格都比市场上的瓶装酒低太多了，市场上的瓶装纯粮食酒，好一点的至少要卖到二三百元[_a***_]。这样一来，性价比立刻凸显出来，谁不想喝到又便宜，质量又真正好的白酒呢？所以小作坊酿的白酒肯定有市场。

但是有一个前提就是小作坊一定要能酿出真正的好酒。酿出真正的好酒，天时地利人和都不可或缺。好的酿酒环境，拥有丰富经验的酿酒师，诚信良心的人品都需要。所以并不是随便建一座小酒坊也能酿出好酒的，也不是只要是粮食酿造的酒就是好酒，纯粮酒也分好坏呢。很多年轻人听了卖酿酒设备的人忽悠，为他提供酿酒技术，脑子一热就回去建酒坊创业。这样通常都是酿不出好酒的，技术需要积累经验，特别是传统酿酒工艺。学一些现代的生料酿酒之类的，根本酿不出真正的好酒，最终大部分坚持不下去，亏的血本无归。

我是一个农村传统工艺酿酒人，酿酒十余年，对白酒有一定认知，欢迎大家关注我并与我一起讨论白酒。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺好在哪里学好些的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺好在哪里学好些的3点解答对大家有用。

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