高粱小麦液态酿酒方式是什么,高粱小麦液态酿酒方式是什么意思
gkctvgttk时间2024-07-19 17:37:50分类酿酒高粱浏览65
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱小麦液态酿酒方式是什么的问题，于是小编就整理了2个相关介绍高粱小麦液态酿酒方式是什么的解答，让我们一起看看吧。
小麦液态发酵做酒技术？
3、清洗：将小麦搓洗一下，防止有的麦粒脱皮不彻底。然后沥干水分；
4、煮粮：蒸锅加水，麦子放盘子里，或垫蒸笼布，水开后小火蒸三十分钟；
5、摊凉：取出小麦摊开，让它散热，达到正常温度（40度以下）。蒸麦子的水可以趁热用来烫一下容器，选用玻璃或不锈钢的最佳。再准备一把勺子，也烫一下，去除杂菌。
6、酒曲：称取酒曲，在上一步烫过的容器里用纯净水化开。勺子也用烫过的，防止杂菌污染。
7、搅拌：待到麦粒降温，盘子底部摸着不烫手时，倒入容器拌匀。（一定不能烫手，否则酵母菌就被烫死掉了），表面压平整，中间挖孔，蒙保鲜膜密封。如果用玻璃容器就不用挖孔，可以直接观察到。
8、保存发酵：放温暖处发酵，根据温度不同，一般36至48小时左右发酵成熟。冬天包毛巾或毯子保暖，并适当延长发酵时间。（如何判断发酵是否成熟：中间的小坑里出酒。如果是玻璃容器，出酒达到麦子高度的二分之一以上即可。）
9、蒸馏：酒醅发酵好，用酒度计测量，度数在8-12度以上就可以蒸馏了，蒸馏出的即是小麦白酒。
）、按质量配比大米35％、高粱35％、小麦15％、玉米15％，将原粮食去壳、去皮后磨粉，入洁净的食品级不锈钢桶中，混合酒曲，加洁净的水发酵，口沿水槽中加水密封；其中，按粮食质量加3倍左右的水，按水和粮总质量的0.3％至0.8％加入酒曲，根据温度的高低和用粮品种调整用酒曲量；
2）、发酵时间30天至90天，即可蒸馏，发酵时间长短，根据气温的高低和用粮的品种而定；
3）、发酵后的酒糟和水入蒸锅蒸馏，即得到标准的原料酒；原料酒用陶坛或食品级不锈钢罐装并密封一年后，按存放时间的长短调制成品酒。
白酒固态发酵是怎么做的？和液态发酵有什么区别？
白酒的固态发酵和液态发酵是两种不同的酿酒工艺。固态发酵是指将原料经过多次蒸煮后加入曲料，然后在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，最后经过高温蒸馏制成白酒。这种酿酒工艺需要经过两次以上的蒸煮，因此需要较高的劳动强度和燃料成本，但可以酿造出风味饱满的酒。
而液态发酵是指将原料直接加入酒精发酵罐中进行发酵，然后通过蒸馏制成白酒。这种酿酒工艺可以避免固态发酵中的多次蒸煮过程，因此相对来说比较简单，但是酒的口感可能会稍微差一些。
总的来说，固态发酵是传统的酿酒工艺，而液态发酵是现代的酿酒工艺。两种工艺各有优劣，适用于不同的场合和需求。
白酒固态发酵又称淀粉质基固态发酵，是以粮食为原料，通过***用微生物发酵方法制成的一种传统白酒产业技术，这种方法是在粮食的表面喷洒曲霉、酵母菌等微生物，使得粮食经过一段时间后发生酸解和分解，将淀粉转化为可发酵的物质，然后再进行蒸馏。
固态发酵与液态发酵相比有以下几点区别：
1. 原料不同：液态发酵使用的多是液态原料，如酒精、酱油等，而固态发酵则使用的是固态粮食原料。
2. 发酵方式不同：液态发酵是将微生物直接加入到液体中进行发酵，而固态发酵则是在固体表面喷洒微生物，通过微生物在表面生长进行发酵。
3. 发酵周期不同：液态发酵一般较为快速，发酵周期通常在1-2周，而固态发酵则需要长时间进行发酵，通常需要达到1-3个月甚至更长时间。
4. 生产成本不同：液态发酵一般设备较为简单，容易操作，而固态发酵需要投入更多的人力、物力和财力成本。
总的来说，固态发酵相对于液态发酵来说具有更长的发酵周期和更高的生产成本，但也能够制造出独特的风味和口感，是中国白酒行业中重要的制酒技术之一。
到此，以上就是小编对于高粱小麦液态酿酒方式是什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱小麦液态酿酒方式是什么的2点解答对大家有用。
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