酿酒工艺对酒的口感影响,酿酒工艺对酒的口感影响有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺对酒的口感影响的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒工艺对酒的口感影响的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么酿酒后会有酸味？
2. 请问酿酒用的酒曲好坏会影响酒的口味吗，酒曲放多少会影响酒精的度吗？
3. 用安琪酿酒曲酿造的白酒什么味道？
4. 蒸馏酒是什么味道，大部分不都是酒精吗，为什么有人说有香味呢？
5. 白酒酿造，低温发酵，口感柔和，但是香味差了，如何做到口感，香味两者兼具？

为什么酿酒后会有酸味？

白酒中的酸味来源：原料霉变不洁，感染杂菌；原料蒸煮糊化不够，有夹生现象；入池温度较高，生酸幅度较大；环境卫生较差，带来杂菌感染。酿酒过程中每一个环节失误，都会带来酒的品质与口感有较大差别。

请问酿酒用的酒曲好坏会影响酒的口味吗，酒曲放多少会影响酒精的度吗？

酿酒用的酒曲好坏肯定会直接影响酒的口味，在天气不是很炎热的情况下，七斤的糯米需要用到一粒七斤的酒曲，而到了炎热的夏季，8斤的糯米也只需要用到一粒七斤的酒曲.取放的多久的浓度就会更浓度数会更深，酒曲的多少会直接影响酒精的度数

酒曲分为中温、中高温和高温，这是各地因地制宜和根据自己产品特色使用的。对出酒率还有品质和风格有影响，但并不是说这个好那个就不好，关键是做什么样的酒。 

也正式由于各地的气候，水质，特有工艺和酒曲各不相同，才有了白酒香型中的分类，才有了源远流长的中国酒文化。可以说，这个文化是包括众多香型和品牌共同组成的，绝不是某一家来决定的。 

用安琪酿酒曲酿造的白酒什么味道？

　　酒曲只是一部分,白酒的味道还跟原料,酿造工艺,实际操作,以及发酵情况等等有关。单单从酒曲很难说白酒的味道。　　安琪酿酒曲　　【配料】 生香酵母、酿酒酵母、根霉　　【应用范围】 适用于大曲、丢糟酒、麸曲（小烧）酒、小曲酒以及生料液态白酒生产。　　【注意事项】　　使用方法：先复水活化，按原粮的2.5-5‰添加。具体使用方法可见包装使用说明。 保存方法和保质期：请贮存于干凉处，保质期1年。　　主要特性：　　适用于粉粮熟料、生料发酵生产白酒工艺，特别适合于以大米、玉米、高梁等淀粉质为原料的生产。使用方便、适用性强、技术易掌握、产品质量稳定和出酒率高

蒸馏酒是什么味道，大部分不都是酒精吗，为什么有人说有香味呢？

感谢题主邀请！

题主的第一个问题:蒸馏酒是什么味道？

纯粮发酵酿造的白酒，实际上就是经过把粮食蒸煮熟透，摊凉，拌曲，糖化，发酵，最后蒸馏，勾调，陈酿而来的。不同香型工艺流程，不同原材料的白酒，其味道是不同的。酱香酒带丁酸酱香味，浓香酒带己酸浓香味，清香酒带乙酸清香味，米香酒带乙酸米香味。

不错，蒸馏酒的主要成分就是酒精即乙醇。但是还有少量香味物质。所以就有人说白酒是有香味的，实际上也是这样。

白酒的香味物质也是蒸煮熟透了的粮食与酒曲糖化发酵转化而来的，与酒精勾兑酒的香味是有着本质区别的。发酵出来的香味自然，柔和，浓郁，醇厚，厚重，令人身心愉悦，心旷神怡，很容易勾起食欲。添加进去的香味物质，其香味往往夸张，刚硬，单薄，轻飘，刺鼻，令人厌腻，勾不起食欲。

纯粮发酵酿造的白酒，开瓶开坛应该是先闻到粮酒味，后闻到香味。酒精勾兑酒则相反，先闻到香味，后闻到酒精味。

好吧，这次就分享到此了。以上纯属个人观点，仅供参考，不喜勿喷。如果大家觉得有所裨益，那么请给个点赞，并点关注一下，转发一下以示鼓励小编吧。

白酒酿造，低温发酵，口感柔和，但是香味差了，如何做到口感，香味两者兼具？

感谢题主邀请！

题主能够提出这样的问题，说明题主也是大师级的酿酒人了。

白酒酿造，低温发酵，口感柔和绵甜，但是这样酿造出来的白酒香味欠佳。

这种情况多般出现在小曲半固态酿造工艺里面。要解决这个问题，必须要前期升温缓慢，后期要想办法让它升温到达临界点高温。

其次，可以通过制曲工艺来克服这个问题。在制曲过程中培育复合酵母，让这个特殊的酵母在低温的环境下产生香味物质。

此外，还可以通过改进酿酒工艺流程来获得香味物质。

中国的酒文化源远流长，博大精深，风格流派繁多。但是万变不离其宗。民间酿酒高手人才济济，众星灿灿。足以让我们醉到老，学到老。欢迎大家私信联系。

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到此，以上就是小编对于酿酒工艺对酒的口感影响的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺对酒的口感影响的5点解答对大家有用。

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