传统工艺酿酒技术研究,传统工艺酿酒技术研究论文

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺酿酒技术研究的问题，于是小编就整理了3个相关介绍传统工艺酿酒技术研究的解答，让我们一起看看吧。

1. 五粮液的工艺技术？
2. 黄酒制作方法酿酒技术？
3. 传统酿酒怎样申请非遗？

五粮液的工艺技术？

五粮液传统酿酒工艺是一个极为特殊而复杂的过程，***用“固态续糟、混蒸混烧、跑窖循环、分层入窖、双轮底发酵、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存、精心勾兑”等传统工艺酿造而成。每个环节都进行分级管理，层层臻选，目的是为了“优中选优、花中选花”，体现精酿的理念。

黄酒制作方法酿酒技术？

1、做黄酒要选用煮酒专用的小米，俗称酒米，如果当地市场没有酒米出售可以选择使用糯米代替，口感上并没有太大的区别，在冬季要将小米提前24小时左右进行浸泡，可以放在室内，避免在室外的低温环境下结冰，小米要保证一直被水淹没，防止离水变酥，煮出来的酒渣会成稀糊状。充分浸泡完毕后反复淘洗几次，即可捞起放在竹筐中沥干水分，充分的进行浸泡可以保证在煮的过程中小米可以熟透，没有夹生的情况，小米在煮酒前半小时沥干水分即可。

2、煮好的小米用铲子铲到事先准备好的簸箕内，一般由于锅底的高温，会导致上面的小米颜色会比较重，这是传统酿造黄酒的一个重要标志，煮好的小米摊平，利于散热，等温度降下来之后就可以拌进大曲了，放在缸底部的要多拌一点大曲，上面的可以适当少放一点大曲，有利于黄酒的发酵，同时也可以利用往年的老酒酒糟帮助发酵，通常1斤麦曲能够发酵10斤左右的小米。

3、发酵是酿造黄酒的一个重要的环节，传统的手工黄酒发酵是遵循古法，***取一冬一酿的传统冬酿工艺，在每年的冬至前后才开酿，这样酿造出来的黄酒因为发酵时间长、室内温度低，所有黄酒的营也更加的丰富，发酵室温控制在10℃左右，过高会导致黄酒快速发酵变酸，通常冬酿黄酒经过3-6个月的时间即可进行压榨。

4、压榨主要是去除黄酒中的酒糟，得到析出的酒液，一般是做给自己的喝的，不用过滤也可，压榨通常只是为了方便装瓶出售，黄酒的压榨是***用传统的重力压榨，木质的器械经过黄酒自身的重力慢慢的透过纱布析出澄清的酒液。

传统酿酒怎样申请非遗？

要申报的主体单位提出申报申请;

所在的区(市)文化行政部门和区非遗专家的评审;

通过后的提交到本区(市)的人民***审批;

审批通过后公布为本区(市)的区级非物质文化遗产名录;

在的区(市)文化行政部门通过公布的区级名录提出推荐;

传统酿酒法可以申请文化遗产。根据联合国教科文组织2003年通过的《保护非物质文化遗产公约》，例如，五粮液的传统酿酒技艺应该属于其所规定的第五类：传统的手工艺技能。五粮液现在虽然已经成长为中国白酒业之王，工厂中现代化工业设施林立，却在仍然保持传统的手工酿酒技艺。

2.

目前在中国白酒企业中，已经很少有企业内保持这种手工酿造的传统了。而这种濒危的手工技艺也确实需要进入“非物质文化遗产”来加强保护。有人曾认为，五粮液的手工酿造技艺是中国数千年酿酒技艺的集中体现，足以为称作"中华酒文化之魂"，那么现在确实需要对其进行保护了。

1. 传统酿酒申请非遗的步骤是通过向相关文化遗产保护机构提交申请，并提供相关的资料和证据。
2. 申请非遗的原因是为了保护和传承传统酿酒技艺，将其纳入国家级非物质文化遗产名录，以便得到更多的关注和支持。
3. 具体的申请步骤如下：
a. 准备申请材料：包括传统酿酒技艺的详细介绍、历史渊源、传承人信息等。还可以提供相关的照片、视频、文献等证据，以证明传统酿酒的独特性和重要性。
b. 联系相关文化遗产保护机构：可以通过电话、邮件或亲自前往机构进行咨询和了解申请流程。
c. 提交申请：将准备好的申请材料提交给相关文化遗产保护机构，并按照要求填写申请表格。
d. 审核和评估：相关文化遗产保护机构将对申请材料进行审核和评估，包括对传统酿酒技艺的独特性、历史价值、传承情况等进行评估。
e. 公示和公告：通过公示和公告的方式，向社会公众宣传传统酿酒技艺的申请情况，接受公众的意见和建议。
f. 最终决定：相关文化遗产保护机构将根据审核和评估结果，决定是否将传统酿酒技艺列入非物质文化遗产名录。
举例：以中国的黄酒酿造技艺为例，申请非遗的步骤可以是：准备申请材料，包括黄酒的历史渊源、酿造工艺、传承人信息等；联系国家级文化遗产保护机构，了解申请流程；提交申请材料，并填写申请表格；机构对申请材料进行审核和评估，评估黄酒酿造技艺的独特性和传承情况；通过公示和公告的方式，向公众宣传黄酒酿造技艺的申请情况；最终决定是否将黄酒酿造技艺列入非物质文化遗产名录。通过这些步骤，黄酒酿造技艺可以得到更好的保护和传承。

到此，以上就是小编对于传统工艺酿酒技术研究的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺酿酒技术研究的3点解答对大家有用。

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