酿酒技术之白酒勾调工艺,酿酒技术之白酒勾调工艺有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒技术之白酒勾调工艺的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒技术之白酒勾调工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 自酿白酒接酒调酒技术？
2. 酿造白酒方法？

自酿白酒接酒调酒技术？

接酒的方法：按酒度数高低划分，可把白酒分为：

高度白酒——酒的度数为50度以上;

中度白酒——酒的度数为30-49度;

低度白酒——酒的度数一般为29度上下;

米酒制作设备——接酒

1、为了酒的质量，比较好的方法是“掐头去尾留中间”

2、处理酒头酒尾有两种方式，一是将酒头酒尾放一起蒸馏锅内物料一起蒸馏，二是将酒头酒尾放在一起单重新蒸馏，第二种方法能得到60度以上的高度酒，这种酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒，

3、每100斤粮食接0.5斤酒头，将头尾酒掺入第二锅酒醅一起蒸馏，可增加香味;

4、商品酒处理(高、中、低)为了适合不同消费者的需求，分为高(50度以上)、中(49度到30度)、低(29度以下)度三个缸来接，而且都过催陈设备成为陈酒;

想要高度酒，可以将低度酒混在新的酒醅中一起复蒸; 想要中度酒，可以将高度酒和低度酒混合在一缸，且都要经过催陈设备过滤。

酿造白酒方法？

白酒有三种酿造的方法：固态法，液态法，固液结合法。

所谓固态法，就是我国传统的酿造方式。以高粱、大米、糯米、玉米、小麦等粮食为原料，经过固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺，最终酿制成白酒。也就是大伙儿经常说的粮食酒。

液态法是在解放初期参照苏联改制伏特加的经验提出的，以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾调而成。所以由液态法酿出的白酒，又被称为新工艺白酒，也是大伙儿普遍概念里的酒精酒。

液态法有其优势：出酒率高，节约粮食，成本低，有害杂质少，安全卫生。但液态法酿出的酒因为缺少时间的沉淀，口感寡淡，缺少传统白酒的风味和自然感，再加上我国的酒类产品，只要谈到“勾兑”二字，必然令人色变，所以液态法白酒在我国的市场很窄。

由此出现了第三种白酒，固液法白酒，以不低于30%的固态法白酒加上液态法白酒勾调而成。算是半粮食酒，也是个折中的法子。

国家为了让大伙儿能够区别不同工艺的酒，就制定了不同的执行标准。

液态法白酒的执行标准是GB/T20821，固液法白酒的执行标准是GB/T20822。

GB就是“国标”，中国国家标准的意思，T是“推荐（推荐性国家标准）”。除了GB/T，还有GB/Q（强制，Q一般省略）和GB/Z（指导，即中国标准化指导文件）。

所以您拿到一瓶酒，一看执行标准就知道它属于哪种类型。如果记不住执行标准也没关系，还可以看标签上的原料表。

2013年国家食药监局发出的《关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》中规定：液态法和固液法白酒标签中必须标注出食用酒精、水、香精等原料。所以用执行标准结合原料表，对于手中的酒也大概有数了

在制作白酒之前，需要将准备好的大米放在锅里面蒸熟，蒸烂。然后在米里面加上9区，随后倒上纯净的矿泉水把这个米全部淹住，等过24小时之后尝一下是否有甜味，如果有甜味，继续将它进行密封。半个月之后白酒就制作好了。

到此，以上就是小编对于酿酒技术之白酒勾调工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒技术之白酒勾调工艺的2点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/37135.html