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酿酒工艺与制作_酿酒工艺流程12987

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-07-20 01:00:19分类酿酒工艺浏览45
导读:本文目录一览: 1、白酒制作工艺流程详解 白酒制作工艺流程详解 白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成:原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序。原料处理:中国白酒广泛使用酒曲酿酒,其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎、润料(浸米)、蒸煮(蒸饭)、摊凉(淋水冷却)、翻料、入缸或入窖发酵等。...

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白酒制作工艺流程详解

白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成:原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵蒸馏取酒、老熟陈酿勾兑调味等工序。原料处理中国白酒广泛使用酒曲酿酒,其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎、润料(浸米)、蒸煮(蒸饭)、摊凉(淋水冷却)、翻料、入缸或入窖发酵等。

原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定。蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶作用,同时还可以杀死杂菌。

酒精发酵:这是酿酒过程的核心,酵母菌将糖转化为酒精。这个过程不仅产生酒精,还有助于形成白酒的风味和香气。 蒸馏取酒:通过蒸馏,酒精从酒液中被分离出来,形成高酒精含量的酒品。蒸馏过程中,酒液中的其他风味成分也会一同被提取。

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白酒制作工艺流程详解如下:酿酒基本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。(1)酒精发酵 酒精发酵是酿酒的主要阶段,糖质原料如水果、糖蜜等,其本身含有丰富的葡萄糖果糖、蔗糖、麦芽糖等成分,经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。

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原料处酒精发酵
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