酿酒为什么要选糯高粱,酿酒为什么要选糯高粱呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒为什么要选糯高粱的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒为什么要选糯高粱的解答，让我们一起看看吧。

1. 东北红高粱糯的和不糯的？
2. 什么高粱甜子酿酒最好？
3. 优质糯高粱和红缨子糯高粱是一种吗？
4. 糯红高粱和普通高粱的区别？
5. 什么样的高粱最适合酿造出好酒？

东北红高粱糯的和不糯的？

是的，高粱只有黏和不黏两种。

高粱种子有很多，根据类别不同，还有红高粱白高粱，还有适合不同地区栽培的好多品种。

高粱主要分为糯高粱与不糯高粱，主要是用途不同，糯高粱主要用来酿酒的原料。

高粱主要分粘高粱和粳高粱。

高粱的品种有黏的和不黏的。

东北的红高粱糯的和不糯的？

这是两个品种的红高粱。东北人习惯称粘高粱，和笨高粱。东北的红高粱因为它的产量低，相比较玉米的产量而言，种植的面积并不是很广范。主要用于酒厂烧酒。粘的高粱和不粘的高粱磨成米磨成面都可以制作各种面食，区别在于粘性。摊煎饼也好吃做粥做米饭都不错。属于粗粮系列。

什么高粱甜子酿酒最好？

糯高梁甜子酿酒最好。

高粱中淀粉，蛋白质，脂肪，单宁和矿物质的含量的高低，直接影响着酿酒的酒质和出酒率。因此选择的高量一定要满足一定的需求：

1,淀粉含量要高。

2,要求蛋白质含量中等。

3,单宁的含量不是过高。

4,脂肪的含量要低。

5,酿酒高粱玻璃质多。

优质糯高粱和红缨子糯高粱是一种吗？

不是

不是的,是不同的品种 应该不是吧。晋糯5号品种的糯高粱适合山地种植。晋糯5号拥有半糯性、产值大、出酒率高的特性,是酿酒职业首选的高粱品种之一,它的生育期是120天,均匀株高1、50米,穗长30—42厘米,紧凑型

糯红高粱和普通高粱的区别？

糯红高粱粗糙不好吃，普通高粱好吃。高粱的主要成分是淀粉颗粒，外面包裹着一层由蛋白质和脂肪组成的胶体层，加热后很容易分解。高粱壳含有丰富的单宁，单宁含量超过2%，可以赋予白酒特殊的香味，还可以研磨成面粉来制作各种面食。

红高粱用来做饭比较粗糙，不好吃，通常只用于酿造。白高粱口感蜡质，单宁少，角质多，食用品质好。最好是研磨和制作淀粉，还可以做米饭。

什么样的高粱最适合酿造出好酒？

自古以来，中国人对酒都有一种特殊的偏爱。传承到现在，酒更是离不开人们的生活，日常生活中，酒可以为生活增添一些小小的情趣，而在社交场合，酒更是能够拉近人们感情的一种道具。大家都知道优质的酱香酒是用糯高粱酿造出来的，可是到底什么样的高粱才是糯高粱呢？酿造优质酱香酒的糯高粱和其它的高粱又有什么不同吗？今天，老陈就带大家看看这个糯高粱！

一、优质糯高粱还数茅台本地糯高粱

茅台地产的糯性"红缨子"高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达90%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤，使茅台镇酱香型白酒每一轮的营养消耗有一合理范围。并富含1.68%的单宁，通过酱香型白酒传统茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成酱领酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与"红缨子"高粱及地域微生物群系密切相关，也是酱领酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，酿成的酱领酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。正由于"红缨子"牌高粱种皮厚、耐蒸煮、耐翻糙、糯性最好、出酒率最高、酒质最好，深受茅台镇酒厂的喜爱，最近两年供不应求。

二、茅台本地糯高粱造就茅台优质口感

茅台酒具有酱香突出、酒体丰富醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香等特点，除此之外，酱香型白酒具有喝时好喝、好吞；喝后不头痛、不口干，适量喝酱香型白酒对人体具有一定保健作用。

三、茅台镇独具佳品酿造优势

茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。且茅台镇位于赤水河上游，水质好、硬度低、微量元素含量丰富，且无污染。峡谷地带微酸性的紫红色土壤，冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候，加上千年酿造环境，使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也对酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。

我一直在茅台带着良心从事酱香酒行业，作为酱酒人，我始终坚信着“酒品如人品，做好人才能做好酒”这个宗旨。坚持用心酿造每一滴好酒，致力于把正宗优质的酱香好酒、老百姓心中的健康纯粮酒推荐给广大酒友，让酒友花少钱，喝好酒。

本文出自作者老陈说酱香茅台（微信：jxmt678）公众号：一品酱香酒文化

以酒为谋，品酒香，知酒事，交酒友

所有含糖含淀粉高的食物都可以用来酿酒，水果和谷物是我们生活中最为常见的酿酒原料，谷物是重要的白酒原料，高粱就是专门为酿酒而生的谷物，中国各大名酒中都有高粱影子。

毫无疑问，所有高粱品种都能酿酒，但是高粱的品种，产地以及种植方式等影响着高粱的淀粉含量，蛋白质含量，单宁含量，脂肪含量，灰分等，酿的酒的品质会有所区别。

高粱按颜色有黄，白，红等品种，按成熟期分早熟，中熟，晚熟，按淀粉结构分粳高粱和糯高粱。按用途分，可分为粒用高粱，糖用高粱，帚用高粱和饲用高粱，酿酒的一般[_a***_]粒用高粱。

高粱蒸煮后的糊化率，吸水率，胶稠度是酿酒的重要指标，不同品种存在着较大差异，应该根据这些指标适时调整工艺参数，理论上淀粉含量高的高粱优于淀粉含量低的，支链淀粉优于直链淀粉，另外就是高粱的脂肪含量低的优于脂肪含量高的，单宁含量也不宜过高。

到此，以上就是小编对于酿酒为什么要选糯高粱的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒为什么要选糯高粱的5点解答对大家有用。

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