酿酒是人工还是机械的工艺,酿酒是人工还是机械的工艺呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒是人工还是机械的工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒是人工还是机械的工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒原理和方法？
2. 葡萄糖酿酒原理
3. 啤酒两种酿造方法？
4. 你喝过纯粮食酒吗？你知道其中的酿造过程吗？

酿酒原理和方法？

酿酒就是粮谷中的淀粉转化为酒的过程，分为糖化和酒化两个阶段。糖化阶段是粮谷在预处理和各种生物酶作用下转化为可发酵的糖类，酒化阶段则是水解后的糖类在微生物作用下代谢产生酒精。

白酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，通过选粮、蒸煮、摊晾、撒曲、做箱、培菌、称为糖化过程，由淀粉原料转化为糖内糖成为酒的转变。

由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发***离酸、乙醛和糠醛等，白酒的酒精含量一般在60度以上。

葡萄糖酿酒原理

葡萄酒酿造的原理用等式表示为：糖分+酵母=酒精+二氧化碳，就是糖分在酵母的作用下转化成为酒精和二氧化碳，所有酒类的发酵都是利用这个原理进行的。

葡萄酒的酿制工艺起源于6000年前的土耳其安纳托利亚地区。据《圣经》记载，传说大洪水将诺亚方舟冲至安纳托利亚东部的阿勒山之后，方舟上的一只山羊将一个人引领到一块长满了野葡萄的斜坡上，落地的野葡萄经与雨水结合发酵后飘出阵阵酒香味，于是他受启发成了世上第一个葡萄酒酿造者。

葡萄汁经过自然发酵后形成葡萄酒。其原理是在葡萄酵母菌作用下将果汁中的葡萄糖发酵生成酒精并且产生二氧化碳。

酶

C6H12O6————2CH3CH2OH+2CO2↑

这是一个生化过程，是在一系列酶的作用下，在无氧条件下通过发酵作用而完成的。其过程中生成的乙醇（即酒精），在继续陈酿的过程中再与酒中含有的其他有机酸进一步反应形成具有特殊芳香的酯类物质，这样不但使酒质更加清晰透明、色泽美观而且滋味醇和，芳香适口。

这一系列生化反应中起主要催化作用的是酶（酵母菌的产物），葡萄酵母分为天然酵母和人工培养酵母两种。天然酵母即野生酵母，常附着在葡萄果皮上，这就是在不另行加酵母的情况下葡萄带皮也能发酵的原因

啤酒两种酿造方法？

啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，其代谢的产物就是所要的产品--啤酒。由于酵母类型的不同，发酵的条件和产品要求、风味不同，发酵的方式也不相同。根据酵母发酵类型不同可把啤酒分成上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术。

现代发酵主要有圆柱露天锥形发酵罐发酵、连续发酵和高浓稀释发酵等方式，主要***用圆柱露天锥形发酵罐发酵。

你喝过纯粮食酒吗？你知道其中的酿造过程吗？

中国文化博大精深，自古以来中国人就把琴棋诗画诗酒作为六大雅事，酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域。丁酉年冬日，因为机缘，和三五朋友相约，有幸走进宁晋泥坑酒酒厂参观，进一步了解了粮食白酒的酿造过程。

刚刚走进车间，就闻到了清醇的酒香，一千七百多个发酵坑整齐的排列着，蔚为壮观。宁晋古为东海之滨黑龙港区。《水经注》云:"泽流迂回城下"，为中朝准地名，基地为火山岩，湖相沉积粘陶土。古有陶氏选粘陶优处掘坑，将五谷发酵，再用黑龙港黑龙谭之水以陶锅蒸馏。成酒后，曾送给尧帝品尝，唐李白修太白渠时路过宁晋，饮过当地作坊酿酒后，特书赠酒家:"十里闻香三里醉，一杯进口五云飞。"这就是泥坑酒和诗仙李白的渊源，也是泥坑酒经历若干岁月，现在还***用泥坑发酵窖池的缘故。

中国传统的古法酿酒，整个过程简单来说一般要经历制曲工艺，加曲拌料，装甑，最后是蒸馏，每个环节都很重要，关系到最后制作出来酒品的质量，首先是制曲工艺。将大麦和豌豆粉碎，加水，按一定比例混合后放入模具中进行踩踏，制作成曲砖。再放进曲房中培养，经过一定时期的控温和控湿，培养出富含丰富微生物的大曲。大曲制成之后，把曲砖粉碎按比例加入到蒸煮、糊化并摊凉后的高粱中。发酵好的酒醅就可以装甑了，装甑完毕后就可以进行蒸馏。而看着简单的装甑，并不是像我们眼睛看到的那样，仅仅是一个机械的填充过程，也需要考虑温度和均匀度。

传统的白酒酿造的技术一般有 一 粉碎原料。二把粉碎好的原料和辅料按照比例拌匀。三 蒸煮糊化，将原料放在锅里进行蒸煮糊化。四 将蒸好的原料放入地面进行冷散温度达到20到22为宜。五。加曲 将放凉好的原料按照比例加入酒曲拌匀 六。入缸发酵 将拌好酒曲的原料装入缸中。七 出缸蒸酒。

纯粮食酒的酿制，首先[_a***_]好的粮食，最好是糯高粱，其次要有好的工艺，这个多数酒厂或者说作坊都不太一样，酒曲也不相同，再就是要有好的水源，好的环境，这个对酒质量也有很大的影响，我是烤纯高粱原浆酒，无任何勾兑添加的原浆，真正的放心酒，没有任何套路，酒友们有喜欢的可以和我联系，可以先品尝

我是一个纯粮食酒酿酒人，我知道纯粮食酒是怎么酿制的。

顾名思义，纯粮食酒即是不添加任何化学作料的白酒，完全是原生态的酒。因此，纯粮食酒的酿造方法只有一种，即传统工艺固态发酵法，那这个工艺具体是怎么样的呢？

首先，精选粮食，对粮食进行蒸煮。蒸煮到一定程度的时候，便放水冷却，开始摊凉。

其次，摊凉到一定程度后便可以下曲搅拌。曲又分大曲小曲之分，这个不细说。这个过程又称作糖化，是粮食开始转化的一个重要的过程。大家注意的是，在这个过程里，有些酿酒厂会加糖化酶加速过程，这样节省时间又提高出酒率，但是我不赞成这种做法，因为糖化酶属于化学物品，与纯粮食酒背道而驰。

再次，糖化到一定程度后就可以发酵了。将粮食转移到窖池或者窖缸进行发酵。发酵的时间根据季节温度的变化而定，发酵的程度则需要酿酒师傅的经验而定。发酵可以说是酿酒最重要的一个过程了。

最后，发酵好了之后，便是入甑取酒了。通过高温蒸馏取酒，这个也不用多说。

纯粮食酒酿造的过程大概就是这样几个步骤，当然看似简单，其实操作起来是非常复杂的一个事情。

我是一个纯粮食酒酿酒人，欢迎大家关注我并与我一起讨论美酒。

到此，以上就是小编对于酿酒是人工还是机械的工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒是人工还是机械的工艺的4点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/37198.html