玉米酿酒比高粱发酵快吗,玉米酿酒比高粱发酵快吗为什么
gkctvgttk时间2024-07-20 07:20:52分类酿酒高粱浏览23
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于玉米酿酒比高粱发酵快吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍玉米酿酒比高粱发酵快吗的解答，让我们一起看看吧。
玉米和高粱液态酒哪个出酒率高？
白酒酿造工艺不同，出酒率不同。最高出酒率达到50%，最低30%出酒率（折60度计算的。
高粱出酒率一般是48%~53%（酒度数以57.5%计算），最高也只能达到55%~56%，有的偏方说出酒率能达到65%以上。也就是说，100斤高粱大概能酿出48斤到65斤高粱酒。
100斤粮食（玉米）出酒55度白酒，清香型白酒可以出50斤以上，酱香白酒出30斤左右，浓香白酒出40斤左右.
土豆，小麦,水稻,高粱,玉米哪个酿酒多?哪种酿酒好？
酿酒主要是看粮食里面淀粉含量多少而决定了出酒率，相对而言高粱出酒率要高于其他粮食。至于哪种酿酒好，就要看消费者的喜好了，小麦劲，稻谷辣，高粱香，玉米甜，土豆度数最高。
传统的酿酒用大米还是高粱？
我们都知道酿造茅台的原料主要是当地糯高粱，而且高粱是生产白酒的最佳原料。其实，很多粮食都可以酿酒，比如大米、玉米、小麦等谷物，为什么高粱能在这些粮食中脱颖而出呢？为什么茅台、五粮液、泸州老窖等中国名酒都是高粱酿造？
高粱淀粉含量高，易于发酵，所含的脂肪和蛋白质含量的比例十分平衡，不容易产生杂味。它本身还含有适量的单宁，在酿酒过程中产生丁香酸、丁香醛等香味物质，增加了白酒的芳香风味。茅台酒需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，其他高粱五六次就能把酒取完了，只有红缨子高粱能坚持到最后一轮，完成它的使命，保证了多轮次多种风味的形成。
赤水河谷及其周边地区的糯高粱与外地高粱相比颗粒小、皮厚、扁圆、结实、干燥、耐蒸煮淀粉和单宁含量合理，尤其是对酿酒大有益处的支链淀粉含量比外地高粱高出三分之一。
除此之外红缨子高粱含1.68%的单宁，这种物质在红葡萄酒中比较多，而所说的对心脏血管好也是因为这种物质。传统茅台酒酿造工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等，而茅台酒独特的风味都和这些微量物质有关。
高粱、玉米、大米酿的酒哪个更好喝？各有什么特点？
谢谢邀请！这个问题我喜欢！本人喜欢喝白酒就说我的感受好了，1，高粱酒酒香浓。口感烈，难入口。2，玉米酒淡香，口感清淡，北方人喝的居多。3，大米酒清香，口感居于玉米和高粱酒之间，比较易入口，不上头我喜欢😍哈哈哈
很多酒厂喜欢用多种谷物一起来酿造白酒，就是因为每种谷物都有自己的特点。综合在一起，就可以集各家之长了。
高粱
高粱酒应该是中国白酒中最主流的一种了。高粱酒最主要的特点就是香味丰富。酒精度高，烈而不辣。另外，高粱含有多种有机酸和矿物质等微量元素。不仅让酒更加香醇口感好，还有一定的保健作用。
玉米
玉米酒最大的特点是甜，但缺点是辣味大，所以一般大酒厂不太用玉米来做酒，卖相不好。但玉米产量大，价格经济。
大米
从口感上讲大米酒是最能让饮酒人接受的。
如果说以好入口、顺口来认定是好酒，哪玉米酿造的酒相对而言搞那个好喝。
但是如果说要以滋味丰富、口感细腻、香气香味负责且多变为标准来判断是否是好酒，哪高粱酒绝对是好酒。
其实以前的酒基本上都是以高粱酿造为主，因为在历史上高粱主要是二个用途，一是酿酒，而是冷兵器时代的马粮，现在已经开始进入飞机大炮时代，战马压根儿就没有啦！所以高粱才做为酿酒原料的首选。还有高粱能够成为优秀的酿酒原料有一个很大的因素，那就是优质的高粱的合适的单宁经过发酵以后会赋予酒特殊的滋味。
但是反过来说，高粱也好、玉米也罢或者说糯米，他们作为酿酒原料只能说各有特色。而且以前的酿酒都是就地取材，以当地的主产而且说有多余的粮食为酿酒原料。下面国家一级品酒师和酿酒师茅酒手艺人maojiuyr就和大家来聊聊这些酿酒原料到底酿酒有什么特色。
1:高粱
高粱可以说是酿酒原料的首选，究其原因还是由高粱本身的诸多特点所决定的。
淀粉含量较高
淀粉是产生酒精的主要物质，同时也是霉菌和酵母菌的营养及能源。淀粉含量越多，出酒率就越高。淀粉含量的高低跟品种和[_a***_]有很大关系。糯高粱，它的直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，有的几乎全为支链淀粉，纤维素含量少，在发酵过程中，淀粉流失少，糖化发酵好，淀粉利用率高等特点。而以茅台酒为酱香型白酒最高的酿酒高粱就是糯高粱。
问题：高粱、玉米、大米酿的酒哪个好喝？各有什么特点？
在我们这里的集镇上就有一家专门卖红高粱酒的门面，小时候村里还有人用玉米来烧包谷酒，现在已经没有人烧了，那么这些不同原材料酿造而成的酒到底哪个好喝呢？
大家都听过《红高粱》这个名字吧，以前是小本***，拍过电影，现在也有同名的电视剧了，里面大碗喝的就是红高粱酿的酒，高粱娘的酒入口干裂，回味绵柔并且具有很独特的香气，这些特点主要源于高粱所含的一种特殊成分单宁，该成分在酿酒过程中经发酵可以对有害微生物进行抑制，提高出酒率，同时能够产生丁香酸和丁香醛等香味物质，这两种物质增加了白酒的特有香味。
玉米酿酒现在有的农村地区还在酿，有的还专门酿来卖。玉米酒比较酵甜，出酒率不高，主要由于玉米淀粉结构紧密，质地坚硬比较难蒸煮。玉米的酵甜味来自于玉米植酸在发酵中可水解环己六醇及磷酸，磷酸能促进甘油的形成，多元醇具有明显的甜味。
大米是南方人的重要日粮，大米中淀粉含量高，蛋白质和脂肪含量比较少，用大米酿造的白酒酒质比较纯净、杂味少。
因此，可以说三种不同原料酿造出来的白酒各具特色，各有不同，很难准确说清楚到底哪个酒更好喝，而且每个人每个地方对酒的喜好不同，同时酒的好坏除了原材料外，还受到多方面因素的影响，只单方面强调原料也不客观，不管那种原料酿的酒，饮酒人都应该适量饮酒，健康生活，不做酒鬼，不做酒虫！
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到此，以上就是小编对于玉米酿酒比高粱发酵快吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于玉米酿酒比高粱发酵快吗的4点解答对大家有用。
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