酿酒工艺so2添加量,酿酒工艺so2添加量是多少
gkctvgttk时间2024-07-20 08:53:57分类酿酒工艺浏览52
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺so2添加量的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺so2添加量的解答，让我们一起看看吧。
二氧化硫在配制酒加多少标准？
根据：GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定果酒中可以添加食品添加剂二氧化硫，焦亚硫酸钾，焦亚硫酸钠，亚硫酸钠，亚硫酸氢钠，低亚硫酸钠。使用***为：0.25g/L。备注：甜型葡萄酒及果酒系列产品最大使用量为0.4g/L，最大使用量以二氧化硫残留量计。食品添加剂二氧化硫，焦亚硫酸钾，焦亚硫酸钠，亚硫酸钠，亚硫酸氢钠，低亚硫酸钠主要功能是：漂白剂、防腐剂、抗氧化剂。
为什么酿酒师喜欢往葡萄酒里加入二氧化硫？
干红加入二氧化硫酒就是用于防腐，没有听说在发酵过程中，用加入二氧化硫来减慢酵母菌的反应速度。
至于山梨酸钾，确实主要用来抑制酵母菌的生长繁殖，在半甜及甜性葡萄酒中一般加入山梨酸钾来抑制酵母发酵糖分。
但同时，山梨酸也是经常被当作防腐剂使用的，一般也是用于廉价酒较多。
另外，酒的陈年能力主要还是和酒质有关，通常单宁含量较高的酒，陈年能力会强一些，陈年能力和是否加入二氧化硫没有任何关系。
只是，防腐是长期存放的先决条件，不加入二氧化硫防腐的话，陈年就无从谈起。
一斤葡萄兑多少二氧化硫？
根据葡萄的健康状况添加30～80mg/L二氧化硫处理，应在酒精发酵启动以前进行。但对于酿造红葡萄酒的原料，应在葡萄破碎除梗后泵入发酵罐时立即进行，并且一边装罐一边加入SO2。装罐完毕后进行一次倒罐，以使所加的 SO2与发酵基质混合均匀。
切忌在破碎前或破碎除梗时对原料进行SO2处理，造成 SO2不能与原料混合均匀。
法国干红为何也含有二氧化硫？
亲爱的：
不是法国红酒中也含有二氧化硫，而是95%以上的葡萄酒中都含有二氧化硫！！！
二氧化硫作为一种历史悠久的食品添加剂，在红酒、干果、腌制食品中应用广泛，经常作为食品漂白剂、防腐剂、抗氧化剂和防褐变剂使用。
如果没有二氧化硫你只能喝到新鲜的葡萄汁儿，因为发酵会感染细菌，装瓶会感染细菌，陈酿腐烂！！！所以没有二氧化硫今天市场上的大部分酒就都不存在了。
1. 灭菌
葡萄酒在发酵的过程中，除了酿酒师加入的酵母菌以外，还有很多不可预见的真菌和细菌，他们同样会影响葡萄酒的口感。
加入二氧化硫以后有效的遏制了葡萄酒中不必要的其他菌类，因为二氧化硫可以抑制许多菌种的滋生和活力，而刚好可以放过促进酒精发酵的酵母菌。
2. 防止氧化
到此，以上就是小编对于酿酒工艺so2添加量的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺so2添加量的4点解答对大家有用。
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