百年糊涂的酿酒工艺,酿酒糊化怎么解释

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于百年糊涂的酿酒工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍百年糊涂的酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 百年糊涂酱酒属于什么档次酒？
2. 小湖涂仙酱香酒是坤沙吗？
3. 小胡蒂仙是系列酒吗？
4. 听说老的工艺酿造葡萄酒，是好多人光着脚踩碎葡萄在大桶里，再进行发酵，是真的吗？

百年糊涂酱酒属于什么档次酒？

1 百年糊涂酱酒属于高档次酒。
2 百年糊涂酱酒作为高档次酒，其原因在于它具有较长的酿造历史和独特的酿造工艺，使得其口感和品质更为出众。
它经过长时间的陈酿，具有浓郁的香气和复杂的口感，是一种享受和品味的象征。
3 此外，百年糊涂酱酒在市场上也有较高的价格，因为它的生产过程复杂，所选用的原料和工艺都非常精细，因此它被认为是一种高品质的酒。
选择百年糊涂酱酒可以让人享受到更高水平的酒品，体验到更丰富的口感和风味。

小湖涂仙酱香酒是坤沙吗？

小湖涂仙酱香酒是坤沙工艺酿造的酱香酒！

为了保证每滴酒的口感，小糊涂仙严格遵循传统“12987”坤沙工艺进行酿酒，整个酿造过程包括端午制曲、重阳下沙、二次投粮、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，整个工艺需要历经春夏秋冬整整一年时间，再经过储存和勾调，这样的酒才能算是真正的小糊涂仙酱香白酒。

小胡蒂仙是系列酒吗？

小胡蒂仙是系列酒。

小糊涂仙酱香型白酒酱香醇厚，浓香型白酒酒香浓郁，入口绵柔清冽。大家可以根据自己的喜好选择适合的白酒。品酒就如同品味人生，多种香味的共同***下，也会联想到很多过往之事。有着不同的人生经历，品酒时的感悟也不尽不同。

小胡蒂仙是系列酒，

小糊涂仙”是系列酒，凭托茅台镇土壤、气候、水质条件。***用当地特产糯高粱、小麦和天然山泉为原料，秉承茅台镇传统酿酒工艺，结合现代生物技术精酿而成。

云峰酒业凭借赤水河流域得天独厚的朱砂土壤、优质特产糯高粱和纯净甘美的水源等自然条件，秉承厚积千年的传统酿酒工艺，结合现代生物技术，在天然溶洞储存老熟的特定环境下，精酿出独树一帜的浓香型小糊涂仙酒。其酒质清亮透明，窖香纯正浓郁，口感绵甜爽净、留香持久、回味悠长;尽兴畅饮却不易醉，正可谓“酒不醉人，人自醉”，堪称传承中华美酒文化之佳酿。

听说老的工艺酿造葡萄酒，是好多人光着脚踩碎葡萄在大桶里，再进行发酵，是真的吗？

您说的没错，传统的工艺是用脚踩葡萄的，因为脚踩葡萄比较温和，不容易弄碎葡萄籽，否则就会大大影响酒的口感，视频中我也做了详细解答，你能可以看一下。

首先说，在以前工业革命不发达的年代真的会这样的，葡萄园产出最少也是上千斤的量，手工破碎不及时，很容易导致葡萄果肉与空气接触，很容易导致氧化变质，颜色也变得很难看，做出来的酒也不好喝。

听到这儿也许会有人讲，不破碎不就好了，说这种话的在我们自酿爱好者听来，会嗤之以鼻，葡萄不拧碎是不能酿制成葡萄酒的。葡萄皮上天生就伴有酵母菌，拧碎了的葡萄汁中，酵母菌进行了葡萄汁，就开始了葡萄酒的酿制过程。如果没有拧碎，酵母与葡萄就没有充分地接触，生物化学反应不能充分进行，也就产生不了葡萄酒。

当然，破碎葡萄也是有讲究的，如果葡萄皮破碎的很厉害，破碎的是很碎小的果肉，间隙密集，不利于酵母的作用，不能把葡萄破碎的糊涂状，像浆糊一样不能很好的发酵。发酵的过程，接触面积越大越容易，成了糊状后不容易渗透起作用，反而会影响正常发酵。

其实，最好的破碎就是破而不碎，怎么讲呢？就是说葡萄稍微破碎出口子和果胶酶和酵母能进行生物化学反应就可以，如果太细碎，色素和单宁析出率会很重，正常发酵，酒体很苦很涩，液体会显得很浓稠，类似与火龙果做出来的原浆液，酒帽不但不稳定，而且稀烂如泥。过滤的不完全，导致结果不但酒体不清澈透明，反而会因为葡萄皮的单宁等物质存在时间过长，做出的酒必然是一杯新鲜出炉的“苦酒”

在此可以推荐大家使用专业的帝伯仕除梗破碎机，机身内部***用304不锈钢结构，更易破碎不生锈，一小时破碎功率达到一吨以上，破碎的葡萄破而不碎，最大程度保证做出的酒体柔和具有层次感。

到此，以上就是小编对于百年糊涂的酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于百年糊涂的酿酒工艺的4点解答对大家有用。

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