酿酒选糖化高的高粱吗,酿酒选糖化高的高粱吗好吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒选糖化高的高粱吗的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒选糖化高的高粱吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱糖化温度39度正常吗？
2. 高粱发酵要多少度下曲？
3. 小曲高粱糖化温度是多少？
4. 糯高粱糖化好一般多少度？
5. 什么高粱品种最适合酿造酱香酒？

高粱糖化温度39度正常吗？

高粱糖化温度39度是正常的

高粱糖化温度39度是比较正常的，一般高粱糖化期间，糖化剂的适应温度是在50至60度，最高可以达到75度。一般在酿酒工艺中，高粱糖化和发酵同时进行，因为酵母菌的代谢温度最高不应超过38度至40度，在这种情况下应该调节室温来降低品温，同时也应调节品温。

高粱发酵要多少度下曲？

先将高粱蒸好，铲出，然后按比例(0.5%即1斤酒曲)称好酒曲，用温度计对粮食多个点检测温度，当粮温度下降至33-36℃时，撒第一次酒曲，用量为总用量的60%。

撒曲时弯腰低洒，均匀撒于粮面，减少曲粉飞扬损失，撒好之后将粮食拌匀。

再次翻拌粮食降温，当温度下降为30-33度时，将剩下的酒曲中30%撒于粮食面，翻第二次，搅拌均匀，收拢成10-15公分厚的粮堆。

整个摊晾和下曲操作时长不超过一个半小时。

高粱下酒曲时，温度过高，会导致酒质出现以下2个问题：

1、下曲温度过高，容易造成后期糖化和发酵异常升温，杂菌感染，加速酵母菌死亡，使得出酒率低，酒中异杂味中，酒体燥辣。

小曲高粱糖化温度是多少？

高粱糖化期间温度不能超过40度，因为糖化剂的适应温度是在50至60度，最高可以达到75度。但在酿酒工艺中，糖化和发酵同时进行，因为酵母菌的代谢温度最高不应超过38度至40度。

小曲高粱酒在糖化这一工序上，***用的是先糖化后发酵的一个过程，就是先进行培菌糖化，将部分糊精转化成糖之后，再入池进行酒精发酵。

糯高粱糖化好一般多少度？

23度至25度.此时就可以放入发酵池中发酵了。

发酵时需要密封保温，一般一个星期左右就能发酵好，天热时发酵的稍快些，天冷时发酵过程就会延长。

酿酒的最后一步为蒸馏，将发酵好的糯高粱再次放入甑桶中蒸制，乙醇蒸气通过甑桶顶端的长管子，跑到旁边的冷却器，蒸汽遇冷变成蒸馏水流出来便是酒了。

什么高粱品种最适合酿造酱香酒？

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大家都知道茅台酒是我国大曲酱香型白酒的鼻祖和代表，酿造酱香型白酒按原料可区分为：坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串香酒！这里的“沙”指茅台镇当地的糯高粱，粒小皮厚单宁和淀粉的含量高，只有这种糯高粱才适合按12987传统工艺里面的九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的标准进行酿酒！以茅台酒为例当地的有机糯高粱种植基地被茅台人称为酿造茅台酒的“第一车间”，所以说茅台镇独有的有机糯高粱最为适合！

到此，以上就是小编对于酿酒选糖化高的高粱吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒选糖化高的高粱吗的5点解答对大家有用。

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