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高粱酿酒发酵后要蒸吗,高粱酿酒发酵后要蒸吗为什么

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-07-20 13:28:28分类酿酒高粱浏览81
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱酿酒发酵后要蒸吗的问题,于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒发酵后要蒸吗的解答,让我们一起看看吧。高粱发酵好以后怎样蒸馏?做酒高粱是煮还蒸的好?高粱发酵要多少度下曲?酿酒初蒸粮食要不要搅动?高粱发酵好以后怎样蒸馏?固态发酵后,蒸馏了可以再次发酵,或者是蒸过……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱酿酒发酵后要蒸吗的问题,于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒发酵后要蒸吗的解答,让我们一起看看吧。

  1. 高粱发酵好以后怎样蒸馏?
  2. 做酒高粱是煮还蒸的好?
  3. 高粱发酵要多少度下曲?
  4. 酿酒初蒸粮食要不要搅动?

高粱发酵好以后怎样蒸馏

固态发酵后,蒸馏了可以再次发酵,或者是蒸过的料和新煮的料一起发酵,这样第二次发酵蒸出来的酒,好像就是真正的二锅,那一块度数比较高的头酒,就是二锅头。这样每次都是蒸过的料混合新煮的料一起发酵,做出来的酒会越来越香。如果生料液态发酵,那就没必要了。

做酒高粱是煮还蒸的好?

当然是蒸的好了,因为蒸的干爽,发酵好,酿酒比煮的高,就比如吃饭一样,蒸的饭好吃,再说天生的高粱做酒好喝,爽口味道正,买酒的人都喜欢买正中高粱酒,就怕买不到真的,现在的***酒有很多,人们上当受骗太多了,所以不敢随便去买高粱酒了

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(图片来源网络,侵删)

高粱发酵要多少度下曲?

先将高粱蒸好,铲出,然后按比例(0.5%即1斤酒曲)称好酒曲,用温度计对粮食多个点检测温度,当粮温度下降至33-36℃时,撒第一次酒曲,用量为总用量的60%。

撒曲时弯腰低洒,均匀撒于粮面,减少曲粉飞扬损失,撒好之后将粮食拌匀。

再次翻拌粮食降温,当温度下降为30-33度时,将剩下的酒曲中30%撒于粮食面,翻第二次,搅拌均匀,收拢成10-15公分厚的粮堆。

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整个摊晾和下曲操作时长不超过一个半小时。

高粱下酒曲时,温度过高,会导致酒质出现以下2个问题:

1、下曲温度过高,容易造成后期糖化和发酵异常升温,杂菌感染,加速酵母菌死亡,使得出酒率低,酒中异杂味中,酒体燥辣。

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酿酒初蒸粮食要不要搅动?

1

东北大高粱,颗粒较大,一般建议用热水泡粮,水温约70至75度,水浸过粮食10公分以上。 下粮时要搅拌均匀,中途不要搅动泡粮,以免生酸。

2

初蒸时放入泡粮水,如泡粮水特别脏,可用清水洗一至两次,保证粮食清洁卫生,让后上甑初蒸,初蒸实际是将粮食煮熟,将水浸没,把粮食浸出5公分以上,用大火煮30至40分钟,初蒸时判断标准是粮食煮熟,吃起来没有生心,生味即可,这种判断较好。

3

闷水时粮食初蒸好以后 放冷水进锅焖粮食,闷水口要大,保证5分钟左右放满焖粮水,水淹没粮食10公分。 焖粮水从锅底进水,焖粮时间 20~30分钟,具体根据大高粱吸水效果,闷水以后吸水率达到95%左右为佳。

4

复蒸时粮食闷水以后,放掉多余的焖粮水,此时大高粱吸水已经相当充分,开大

到此,以上就是小编对于高粱酿酒发酵后要蒸吗的问题就介绍到这了,希望介绍关于高粱酿酒发酵后要蒸吗的4点解答对大家有用。

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