酿酒清做的工艺流程,酿酒清做的工艺流程是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒清做的工艺流程的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒清做的工艺流程的解答，让我们一起看看吧。

1. 烧酒的制作全过程？
2. 酒的蒸馏方法？

烧酒的制作全过程？

1、制作酒饭，在家中自酿白酒，第一步就是制作酒饭，它的材料可以选择，大米小麦或者糯米，把它们洗净以后入锅，加清水加热蒸熟。

2、放入酒曲，把蒸好的饭降温以后，加入准备好的酒曲，用筷子调匀，再把它放入到敞口式的瓦罐中，然后用纱布覆盖缸口。这里使用的酒曲，最好是黄酒曲或者安琪酒曲，它们在食品添加剂专卖店都能买得到。

3、发酵，再放入酒曲以后就可以开始发酵，多数时候经过24小时酒饭就会进入糖化高峰，这时将酒饭倒入到发酵罐中，加入适量的矿泉水，按一斤米放二斤矿泉水的比例放置就可以，放好以后把罐口密封，然后放在温暖的环境中发酵，大约20天以后就能发酵完成。如果感觉环境有些冷，可以在发酵罐的外层，盖上两层棉被，这样能让里面的材料发酵更快更均匀。

4、蒸馏，把发酵好的原料过滤压榨，然后放入到专门的微型蒸馏器中，进行蒸馏，加热，设备是电磁炉，蒸馏时可以先用大火烧开，沸腾以后再用中火，过一会儿里面的酒就会源源不断的蒸出来。再一次蒸馏以后还要进行二次蒸馏，等酒完全冷却以后，就是自制的白酒，把它装入玻璃瓶中密封保存就可以。

烧酒酿造的第一步工艺就是制作酒饭，原材料可以选择用大米、小麦或者糯米，清洗干净在锅中蒸熟，蒸好的米饭降温后，加入酒曲，用筷子将米饭和酒曲搅拌均匀，放入罐中准备发酵，放入酒曲后的酒饭，一般会在24小时内进入糖化的峰值，这时候将酒饭倒入发酵罐中进行发酵，加入清水进行发酵，水和米的比例为2:1.将发酵罐密封进行发酵，发酵时间在20多天左右，将发酵后的原料进行过滤和压榨，再放入蒸馏器中进行蒸馏作业，反复两次后，得到蒸馏后的烧酒，冷却后装入瓶中密封保存，按需饮用

1、准备材料：酒糟：适量、木桶：一个、大碗：一个、铝锅：一口、毛巾：适量、水：适量。

2、先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成糯米饭。 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽，将糯米捞放在布上蒸熟（约一小时），这时尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中，用勺搅动，凉至不烫手的温度。

3、拌酒曲（酒曲要***用中草药酒曲，不要用化学酒曲）我用的中草药酒曲拌酒曲时一定要注意糯米饭的温度，温度控制在30度左右，温度太高或太低都会影响发酵，用勺将蒸熟的糯米饭弄散摊匀，由于糯米的粘性大，因此要弄散就必须加水，将酒曲碾成粉（按说明或规定的分量）均匀地撒在糯米饭上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺（或手）将糯米翻动，尽量将酒曲和糯米混均匀。

烧酒的操作过程中，第一，先把米洗干净，然后再放锅中蒸熟，然后把米饭放凉，然后再放那个酒饼放下去，再放一点凉开水，再把它搅均匀，再放到大桶里面，然后再放一边，用比较厚的衣服或者棉被把它盖上发酵一个礼拜，再放到锅里蒸酒出来。

酒的蒸馏方法？

第一步，浸泡。首先，买粮食。粮食水洗无数遍，将杂质、破碎粒、虫粒，各种不完善粒捡出去。浸泡（泡软方便蒸煮）。两三天。浸泡期间每天换水。

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第二步，蒸煮。蒸锅锅底加足够多的自来水，加水到快要接近下层篦子的位置（要蒸两三个小时水要保证足够多预防干锅），将篦子上铺一层纱布，粮食平铺在上面，不宜铺太厚，最多三厘米高。

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第三步，发酵。将蒸煮好的粮食摊晾，凉到30℃左右（不烫手还温乎）。全部倒进发酵桶（先用热水把发酵桶清洗一遍稍微无菌一下），拌匀白酒曲。

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第四步，蒸馏。将电磁炉放置在案板上，支好摊儿。将蒸馏桶（锅）放在电磁炉上，检查安装好冷凝塔（“下进上出”上管出热水，下管连接抽水泵进凉水），出酒口放好接酒器（起初要放试管），因为头30毫升头酒不要，所以在这里放置试管，去掉头酒以后再换上别的接酒器。确认一切就绪以后，电磁炉开启火锅模式2100大火加热。蒸汽温度上升至60℃的时候，插电抽水泵开始引入循环水致冷凝塔中。此时蒸汽温度将开始下降，自行调节使蒸汽温度稳定在45℃左右。通过火力、冷却水温、蒸汽温度这三个要素，将出酒状态稳定在这个范围：蒸汽温度45-60℃左右，火力1000，及时换凉水

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第五步，分段接酒。整个出酒过程，头30毫升为头酒杂醇含量较多去掉。接下来出的酒，度数由高（72度左右）到低（低于40度的我都不要杂酯类较多也去掉，理论上低于30度的不要）。

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到此，以上就是小编对于酿酒清做的工艺流程的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒清做的工艺流程的2点解答对大家有用。

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