酿酒工艺中冷吊的意思,酿酒冷吊是什么意思

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺中冷吊的意思的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒工艺中冷吊的意思的解答，让我们一起看看吧。

1. 小吊酒是什么酿造法？
2. 吊酒和酿酒的区别？

小吊酒是什么酿造法？

小吊酒，又称小窑酒，秋收后大别山区居民习惯用大米或稻谷土法酿酒，自饮和待客，此酒口感不甚浓烈，但有后劲

小吊酒有三个特点，其一是酿酒原料为大别山区主产谷物，包括大米、糯米、苦荞、山区高粱等；其二是酿酒所用的水为山泉水，大别山为中国的南北分水岭，特别是主峰天堂寨，“踏遍黄峨岱与庐，唯有天堂水最佳”，高山流水，水质独特，富含氧及多种矿物质，为谷物发酵及成酒提供了独特的条件；其三是酿造方法独特，其酿造过程及方法已列为非物质文化遗产

小吊酒种类

一、味道

1、谷酒：稻谷酿造的小吊，叫谷酒，味清爽口，不上火，不晕头，无论男女老少，一年四季皆可饮用，但是酒香不足

2、米酒：糯米酿造的小吊，叫米酒，它醇厚肉口，喷香冲鼻，过口之后，余香长久，是招待贵客的理想用酒，但口感稍烈，味稍冲

3、麦酒：用小麦酿造的小吊，叫麦酒，浓郁醇香，酽酽可口，是居家逢年过节品尝的喜庆酒，但上火，后劲大

4、混合型：用当地产的糯米、高粱、稻谷、小麦、苦荞等，按照适当比率混合，并配以大别山的山泉水后，发酵酿造的小吊酒，口初感清爽，后感醇厚，小吊特有的香味浓郁，不杀口，不上头，过口之后，余香长久，是小吊的精品，特别是以安徽小吊酒业的小吊酒为代表，凸显出了小吊酒的特色

二、浓度

1、八十度以上的，叫头曲。头曲一般用作浸泡各种药物，治病疗伤

吊酒和酿酒的区别？

“吊酒”是秦岭南坡靠近湖北一带山里人对酿酒的俗称,工序繁多。吊酒大致分三个程序：一是先把吊酒的原料(如高梁、玉米、大麦等)蒸熟；二是蒸熟的原料待凉后，放入酒药拌匀发酵两天；三是将发酵过的酒料倒入缸里封存，待满月后起封吊酒。百斤酒料分两只吊酒桶，蒸上半小时后就会出酒，约两个小时后吊成。

酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。

　　在农村，吊酒，这一古老的操作方法，还常盛不衰。实际上，酒是在灶上煮出来的，说煮酒，很合实情。煮酒前，拌过酒药的小麦，在一只大缸里，至少要闷上个把月，不闷出酒味来，酒是煮不出的，说酿酒，也有道理。乡亲们还是称吊酒，这词儿，也不失真，从最后一种取酒的装置上看，是悬空吊着的，很形象，老百姓最喜欢从外观上取名，这也是纯朴的民风使然。

　　吊一锅酒，时间比较长，也很麻烦。先要将粮食淘洗干净，用清水浸泡一夜，然后放到蒸锅里蒸煮六七个小时，出锅冷却到一定温度，再装缸发酵。一个星期后，再次倒进蒸锅煮几个小时，才能接酒入坛。

　　吊酒是技术含量很高的手艺。粮食品质、谷物的纯净、温度的控制、发酵时间的长短把握，还有酒药子的选用，一个环节出现问题，轻则影响出酒率，酒的口感、度数、品质也会受到不同程度的影响；重则无酒可接，或接酒无用，浪费原料，耽误工时。

　　吊酒用的是古法，凭的是感觉。蒸煮时间、冷却的温度、发酵程度，完全靠口尝、鼻嗅、眼看、耳听、手摸。角酒师傅一般只用两样工具，一杆秤与一只酒精测量计。杆秤，用来称酒药子，这酒药子下的时间、温度、分量，都得精确，来不得半点马虎。酒精计，则用来测量酒精度数。酒度数不同，价格也就不一样，甚至酒的用途，也是因度数而定。来买酒的一般都是老主顾、老酒客，或喝、或泡药、或做调味品，用法不一，要求却相同，一次酒不好，就可能没有下次的生意。

　　吊酒，关键的一道程序是成酒和出酒。灶上，上下叠着两个蒸置锅。从物理的原理上说，下边置有酒料的蒸置锅，定做蒸发器；上边置着冷水的蒸置锅，定做冷却器，两者缺一不可。在上下蒸置锅之间，悬吊着一个铅皮漏斗，漏斗的喇叭嘴，准准地对着上边锅底，锅底圆锥形，陀螺尖。下边蒸置锅的酒料，被蒸得直往上冒热气，这些饱含酒分子的热气，遇到上边凉凉的锅底，凝结成无数颗水珠，水珠大量往下淌，淌到陀螺尖处，像股泉水注入到漏斗里，这便是酒。漏斗有根管子，通到蒸置锅外，再注入下边早先准备好的腰鼓坛子里。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺中冷吊的意思的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺中冷吊的意思的2点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/37406.html