首页酿酒工艺糖化酶酿酒精工艺,糖化酶酿酒工艺流程

糖化酶酿酒精工艺,糖化酶酿酒工艺流程

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-07-21 06:10:19分类酿酒工艺浏览47
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于糖化酶酿酒精工艺的问题,于是小编就整理了2个相关介绍糖化酶酿酒精工艺的解答,让我们一起看看吧。糖化酶酿酒方法?白酒糖化发酵原理?糖化酶酿酒方法?糖化酶水温30-65度,糖化酶制成酶液的话,1公斤糖化酶加20公斤水,每吨原料用70-100公斤配好的酶液(采用5万……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于糖化酶酿酒工艺的问题,于是小编就整理了2个相关介绍糖化酶酿酒精工艺的解答,让我们一起看看吧。

  1. 糖化酶酿酒方法?
  2. 白酒糖化发酵原理?

糖化酶酿酒方法

糖化酶水温30-65度,糖化酶制成酶液的话,1公斤糖化酶加20公斤水,每吨原料用70-100公斤配好的酶液(***用5万单位的糖化酶,见包装说明,最近两年有10万单位的,用量减半)。

酵母的话,水温30-38度,用量为每吨原料十斤。那么如果你两个多加的话,就是适当各自减量的。

糖化酶酿酒精工艺,糖化酶酿酒工艺流程
(图片来源网络,侵删)

糖化酶另外也被称作葡萄糖胃蛋白酶,用以做乙醇或是是鸡精等原材料,还可以用于制做葡萄酒或是是纯粮酒等多种多样酒水,依据占比能够历经蒸制生产加工后冷冻,添加糖化酶能够制做成酒,或是是纯粮酒,糖化酶是归属于较为安全性的食品,对身体而言较为安全性,不容易对人体造成副作用

space

操作方法

糖化酶酿酒精工艺,糖化酶酿酒工艺流程
(图片来源网络,侵删)

乙醇工业生产:原材料经蒸制制冷到60℃,调PH值至4.0-4.5上下,加糖化酶,参照使用量为80-200企业/克原材料,隔热保温30-60分钟,制冷后进到发醇。

淀粉糖工业生产:原材料经汽化后,调PH值到4.0-4.5上下,制冷到60℃,加糖化酶,参照使用量为100-300企业/克原材料,隔热保温糖化。

1、酒通过润湿谷使其发芽或制成,酒曲生长有大量的微生物,微生物能所分泌出糖化酶等酶制剂,糖化酶具有生物催化作用,可以加速谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸,也就是糖化,糖分酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精,这就完成了酿酒的过程

糖化酶酿酒精工艺,糖化酶酿酒工艺流程
(图片来源网络,侵删)

2、使用白酒酒曲发酵时,糖化时间长一些,特别是固态发酵,建议先培菌糖化,再入缸酒化。

3、糖化酶必须要配合干酵母使用,即使用糖化酶糖化结束后再加入干酵母酒化

1

糯米浸泡一个小时,再按照糯米:水=1:1,把米饭用砂锅煮熟。

2

煮出来的米饭,加入干净的凉白开,把糯米饭兑成比较浓一点的糯米粥,水不一定是400ml 具体还要看自己的喜好。

3

等到糯米粥完全凉了,一定要完全凉下来了,就放入酒曲,我大概用了3g左右,加入酒曲之后搅拌均匀就可以了。

4

盖上一张保鲜膜,再盖上盖子,室温放12小时左右,我做的时候气温大概28-30度左右,如果比这个温度低,就要考虑延长时间或者增温了。

5

12个小时之后,在糯米粥里加入少许酵母,大概1/4左右,搅拌均匀之后静置12小时以上

白酒糖化发酵原理

酒酿酒基本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理蒸馏取酒、老熟陈酿勾兑调味等。

(1)酒精发酵

 酒精发酵是酿酒的主要阶段,糖质原料如水果、糖蜜等,其本身含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分,经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。

(2)淀粉糖化

糖质原料只需使用含酵母等微生物的发酵剂便可进行发酵;而含淀粉质的谷物原料等,由于酵母本身不含糖化酶,淀粉是由许多葡萄糖分子组成,所以***用含淀粉质的谷物酿酒时,还需将淀粉糊化,使之变为糊精、低聚糖和可发酵性糖的糖化剂。

(3)制曲

酒曲亦称酒母,多以含淀粉的谷类(大麦小麦麸皮)、豆类、薯类和含葡萄糖的果类为原料和培养基,经粉碎加水成块或饼状,在一定温度下培育而成。酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分,如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等,霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种,“曲为酒之母,曲为酒之骨,曲为酒之魂”。

(4)原料处理

无论是酿造酒,还是蒸馏酒,以及两者的派生酒品,制酒用的主要原料均为糖质原料或淀粉质原料。为了充分利用原料,提高糖化能力和出酒率,并形成特有的酒品风格,酿酒的原料都必须经过一系列特定工艺的处理,主要包括原料的选择配比及其状态的改变等。环境因素的控制也是关键的环节。

(5)蒸馏取酒

到此,以上就是小编对于糖化酶酿酒精工艺的问题就介绍到这了,希望介绍关于糖化酶酿酒精工艺的2点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.llsdw.com/post/37461.html

糖化酶糖化酿酒
中国高粱酿酒工艺特点有哪些,中国高粱酿酒工艺特点有哪些呢 附近自家高粱酿酒店在哪里,附近自家高粱酿酒店在哪里啊