酿酒工艺12987是什么意思,酿酒工艺12987是什么意思啊
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒工艺12987是什么意思的问题,于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺12987是什么意思的解答,让我们一起看看吧。
12987工艺什么意思?
“12987工艺”是指酿造酱香型白酒的一种工艺流程,具体包括以下步骤:
一个酿酒生产周期:从重阳下沙开始,到次年重阳节前,第七次取酒结束,历经春夏秋冬四季,即完成了一个酿酒生产周期。
两次投料:以茅台镇当地红缨子糯高粱为原料,在一年的酿酒周期里进行两次投粮,在以后的酿酒环境中不再投入新的粮食。
九次蒸煮:每次取酒后都要把酒槽进行蒸煮,再加上下沙、糙沙,一个酿酒周期内要经过九次蒸煮。需要注意的是,头两次投粮经过两次蒸煮,但不取酒。第三次蒸煮后才开始取酒。
八次发酵:每次蒸煮后取酒,再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖、发酵,如此重复八次。简单理解就是每一次的蒸煮之间,都要经过一次发酵,一共九次蒸煮,就是八次发酵。
七次取酒:七次取酒,跟九次蒸煮相对应,只要记住,前面蒸煮两次不取酒,后面七个轮次都要取。且每次取酒大约都需要一个月的时间,这样七次下来,刚好又临近了第二年的重阳。
12987酿酒工艺的酒?
“12987”对于不喝酒的人来说只是几个数字。
一般喝酒的人都知道的,“12987”是一种生产酱香型白酒的传统工艺。其实也不是很复杂,12987就是一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
中国酒文化历史悠久,饮酒已经成为中国人生活的一部分。人类最早的酿造历史可以追溯到5000年前,在传说中的黄帝炎帝时期,就有酿酒业。那时,人类已经完全掌握了酿造技术。酱香酒的工艺按质量分为:坤沙、翻沙、碎沙、串沙。其中坤沙最优,串沙最次。12987就是属于坤沙工艺的步骤!
12987和10781区别?
二者却是白酒的国标,区别是香型和酿造工艺。
12987是酱香酒,10781是浓香型白酒。
酱香酒“12987”工艺,指的是酱香酒的生产周期为一年,酿造需要经过两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,最后经长达三年以上的存放陈化,以酒调酒灌装出厂。
10781是固态发白酒的执行标准,是***用纯粹粮食为原料,用经固态发酵生产的白酒。
到此,以上就是小编对于酿酒工艺12987是什么意思的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒工艺12987是什么意思的3点解答对大家有用。
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