糯高粱哪几种适合酿酒,糯高粱哪几种适合酿酒呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糯高粱哪几种适合酿酒的问题，于是小编就整理了5个相关介绍糯高粱哪几种适合酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 甜高粱和糯高粱哪种更适合酿酒？
2. 产量最高的糯红高粱品种？
3. 优质糯高粱和红缨子糯高粱是一种吗？
4. 红糯19号高粱品种介绍？
5. 固态白酒用大粒高粱还是小粒高粱好？

甜高粱和糯高粱哪种更适合酿酒？

糯高粱。高粱是世界上主要粮食作物和能源作物之一。也是我国的主要谷类作物。我国已有数千年的历史。适合酿酒的一般就是糯高粱。因为它含有的淀粉丰富，具有独特的加工品质和风味品质。

产量最高的糯红高粱品种？

答，产量最高的糯红高粱品种是优糯8号。它再生能力强，产量高。

“优糯8号”在生长表现方面，分蘖再生能力强，出穗后，分蘖比主杆高，在长江流域可春茬砍杆后，再生秋茬，属一种两收，产量表现优异！

以产地山西省为例，在山西种植，试验地亩产可达到895.5公斤

绿宝红高粱

普通的高粱品种，在生长过程中，极易出现早衰的问题！而“ 绿宝红高粱”在生长种植过程中， 成株根系发达，长势强！不仅对高粱的 多种叶部病害都具有较强的抗性，而且还 抗旱、抗涝，耐瘠薄，不易早衰！



二、抗倒伏，易收割

高粱的种植是一个问题，收割也是一个难题，收割的主要问题就是有的高粱品种，在种到后期，接近收割时，不抗倒伏，就会导致收割困难，脱粒难；

而“ 绿宝红高粱”，则抗倒伏！穗长28.6厘米， 中散穗，籽粒整齐！易收割！

优质糯高粱和红缨子糯高粱是一种吗？

不是

不是的,是不同的品种 应该不是吧。晋糯5号品种的糯高粱适合山地种植。晋糯5号拥有半糯性、产值大、出酒率高的特性,是酿酒职业首选的高粱品种之一,它的生育期是120天,均匀株高1、50米,穗长30—42厘米,紧凑型

红糯19号高粱品种介绍？

特征特性：常规种。酿造。全生育期：长江上游地区生育期123.5天。

植株性状：芽鞘紫色，幼苗绿色，株高299.71厘米，总叶片数22叶。

穗部性状：穗伞形，散穗，穗柄弯曲，穗长33.67厘米，穗粒重55.94克，千粒重18.91克，褐壳红粒，糯质，胚乳白色。酿造用总淀粉含量73.81%，粗脂肪含量4.03%，单宁含量1.79%。

抗丝黑穗病，田间观察鉴定炭疽病抗性为2级叶部病害，田间观察鉴定中抗蚜虫。

第1生长周期亩产399.96千克，比对照青壳洋高粱增产5.36%；第2生长周期亩产379.16千克，

它们粒小、皮厚、坚实、饱满，支链淀粉含量达98%以上，单宁含量在1.2%-2.2%之间，耐蒸煮、耐搅拌、高温高湿条件下不易糊烂，是适合郎酒多轮次蒸煮、糊化发酵的优质原粮”。

固态白酒用大粒高粱还是小粒高粱好？

中国白酒酿酒的原料非常的丰富，除了我们常见的高粱，还有玉米、大米、豌豆、小米、等各种谷物类，但是要说最好的原料还是高粱，你看中国八大名酒，酿酒原料几乎都是以高粱为主。

高粱又分大高粱和小高粱，那那种高粱酿造的酒比较好呢？

就以我熟悉的酱香型白酒为例，酱香型白酒的原料就是高粱、水、曲药，但是好的酱香型白酒用的高粱就是我们本地的“小红粮”茅台酒收购我们当地的小红粮一斤高达4.5，主要是用来酿造酱香型白酒的坤沙酒，飞天茅台就是坤沙酒质，原料就是我们当地的糯红高粱。

那我们当地的小红粮与大高粱有什么区别呢？

我们当地的高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。这种高粱皮厚，并富含2%－2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质。

而外地大高粱支链淀粉含量低，所以出酒率也低，粉碎率也高，我们当地酿造的酱香型白酒粹沙工艺一般用的就是外地大高粱，一般经不起九次蒸煮、八次发酵，所以粹沙工艺一般就是三到四次取酒就能够把高粱里面的酒取完。

我是茅台小王、一名一线酿酒工人，喜欢酱香型白酒的朋友关注我，私信我！一起交流学习。

大和小只是相对。粉碎高粱出酒率高，但是酒质不如整粒高粱。一些东北红高粱和茅台镇产的小粒糯高粱相比又不如小粒高粱酿出酒质好。酿造不同香型的酒，适应不同的粮食品质及颗粒大小。

大小只是相对的，要从本质上按照淀粉结构来区分，按照淀粉结构，分为粳高粱和糯高粱，粳高粱是直链淀粉，糯高粱是支链淀粉。

直链淀粉的高粱是大高粱，颗粒大，这种高粱因为淀粉结构比较紧密，造成吸水慢，不易糊化，而且因为颗粒大的缘故，高粱中的单宁、蛋白质、脂肪都比较高，这样发酵的时候就会产品不好的口味。

而糯高粱是支链淀粉，这种结构松散，易水解，好糊化。蛋白质、单宁、脂肪含量都适中，这样酿出来的酒，绵柔回甜，不辣口。但是因为支链淀粉的原因，导致粮食很黏，生产操作没有粳高粱方便。一些小酒坊根本就不敢做这种粮食。

糯高粱酿酒工序虽然麻烦，但是真正有品质的酒都是用糯高粱酿造的。所以想要酿好酒，最好用糯高粱。

到此，以上就是小编对于糯高粱哪几种适合酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于糯高粱哪几种适合酿酒的5点解答对大家有用。

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