传统酿酒工艺文化有哪些,传统酿酒工艺文化有哪些特点

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统酿酒工艺文化有哪些的问题，于是小编就整理了3个相关介绍传统酿酒工艺文化有哪些的解答，让我们一起看看吧。

1. 传统酿酒工艺流程？
2. 传统酿酒工艺历史价值？
3. 酿酒行业的传统工艺与现代工艺的有什么区别呢？

传统酿酒工艺流程？

所谓传统酿酒工艺是指以茅台酒生产所***用的大曲发酵法，12987传统工艺，即：端午制曲，重阳下沙，一年为一个周期，两次投料九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。基酒存储5年以上再经过反复勾调而成酒的工艺酿制过程。

传统酿酒工艺历史价值？

传统酿酒工艺的历史价值是：中国白酒酿造历史源远流长，而小窖是传统的白酒酿造模式，其起源及使用历史已经无法准确考证。

如果单纯从窖池的大小来论，小窖池似乎更加代表传统的手工味道，是一种对几百年来口传心授酿酒技艺的印证。

绍兴早先几乎家家户户都酿造黄酒，每到冬天酿酒时节，清冷的空气里总是夹杂着黄酒醇厚与细腻的味道。家中有客人来时，一壶黄酒、一碟茴香豆就是标准的待客礼遇。

　　那时候，许多绍兴人家的门前屋后都摆着几口酿酒用的大缸，这样的缸在烧好后因为内外有釉，经过长期日晒或使用不当常常会有开裂。绍兴当地至今还保留着一门传统的手艺活，就是用铁锔这种大缸，做这类活计的工匠总是沿着街吆喝，谁家需要锔缸就上门来做活。

酿酒行业的传统工艺与现代工艺的有什么区别呢？

酿酒工艺，不论大小厂或者是 私人作坊，他的工艺流程大致相同。

***曲生物制曲，（大曲和小曲）备料，发酵（生料发酵和熟料发酵）然后蒸馏。

把蒸馏好的酒，用酒精计量表量出各桶原酒的度数，按度数高低分开储存崔陈，也可根据市场需要，调酒师提前把酒的度数调好然后催陈。原料和水以及催陈的结果，决定酒的质量。酒的香型根据所用原料决定，当然也可用香型剂来调，酒的催陈多***取陶瓷缸自然盛放催陈，放的地方大有讲究，条件好的可以储存于地窖山洞，效果尤佳。现代酒厂多***用催陈机进行催陈，所谓三十年五十年陈酿，只不过看在催陈机上过次数多少而定。并非一定是在哪个地窖或山洞放了几十年。

核心区别就一个词——“蒸馏“

中华文化中，酒古已有之。先秦三代，夏商周均有关于酒的记载。比如《战国策‧魏策：“仪狄作酒，禹饮而甘之，遂疏仪狄，而绝旨酒。曰：后世必有以酒亡其国者。”说的就是夏代大禹饮了仪狄酿的酒。至于之后的商代，大家都知道商纣王“酒池肉林”的昏庸和最终因此亡国了。

但是，中国古代的直到宋朝之前的酒，是以水果或者谷物发酵制作，是甜度较高，但酒精度不高的甜酒。可以理解为和今天的“酒酿”或者“米酒”比较接近。

也正是因此，我们有“千杯不醉”之说，因为酒精度不高；也有明代写《三国演义》的“一壶浊酒喜相逢”，因为喝的就是这种未经蒸馏提纯的米酒。

宋代开始，酒的蒸馏技术逐渐进入我国，猜测是***商人将其引入。由于酒精的沸点是78摄氏度，低于水的100度沸点，所以将酒加热到78度-100度区间，会使得酒精蒸汽从水中逸出，然后冷凝便可得到高浓度的乙醇。再勾兑，便可得高浓度的烈酒，如中国的白酒，欧美的威士忌、白兰地。

酒的蒸馏技术在宋代并未大规模推广，但在元代已成风气，也正是从那时开始，中国人更多的开始饮用白酒。高度酒的文化，从那时开始才具备了技术基础。

所以，以后再看到“千杯不醉”，千万别误会成喝千杯白酒。古人说的，那是千杯米酒，基本就是喝低酒精度饮料而已。

到此，以上就是小编对于传统酿酒工艺文化有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统酿酒工艺文化有哪些的3点解答对大家有用。

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